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什么是現炸酥肉( 二 )

生活百科紅薯


步驟：
1.豬肉去皮，切成差不多大小的薄肉片；
2.切好的肉片放到大碗里 ， 切幾片老姜進去，加適量鹽；
3.加一點點生抽，要加老抽的話，也只要一點點，增加鮮味，放一點點白糖；
4.加少許白胡椒粉，拌勻腌制一會兒；
5.再打入兩個雞蛋，拌勻蛋液 ， 加入生粉或玉米淀粉100克左右；
6.把肉用筷子隔開碗底部的糊不會馬上恢復，看著可能肉片表面有些地方沒啥面糊糊的樣子 ， 沒關系的，下鍋炸之后，表面是均勻的掛糊的 ， 你之前拌的時候記得要多拌一會；
7.加適量油燒熱，取掛糊了肉片，入鍋 ， 可以分次炸一批批來；
8.第一輪炸的時候，不要炸的太老；
9.第一輪成品；
10.入鍋大火復炸一次，這一次炸到表面金黃酥脆 。
###其它資料參考###所謂酥肉 ， 就是五花裹淀粉炸至金黃熱騰騰外酥里嫩焦香四溢，吃完感覺酥香從每個味蕾炸出來的肉坨坨啊 。這是川南的傳統美食，九大碗中開胃下酒的前菜?。?
美食大概是有地域流行的 ， 酥肉流行的范圍大約是瀘州、自貢、隆昌及內江一帶，道地的食物存在是有原因的，其一是川南重咸鮮 ， 其二是這里是傳統生豬養殖大區，還有地道的手工紅薯淀粉 。所有幾個元素綜合起來，酥肉理所當然地就是這里的傳統美食了之一了 。
論及酥肉 ， 在川南地區還有大酥和小酥之分，大酥一般是五花肉炸熟，然后切片做蓋碗上籠屜蒸香碗；小酥一般是骨頭 ， 裝盤上桌做一道下酒菜，這是以前生活困難時候的選擇，一樣下鍋不浪費食材 ?，F在炸酥肉很多都是全肉了，不分什么大酥小酥了 ?？傊?，有錢了 ， 想怎么吃怎么吃 。
炸酥肉基本的方法原理就是鮮肉碼料，用紅薯淀粉和雞蛋的黏度裹好，下油鍋炸熟 。雖然看起來簡單 ， 但是其實內容和功夫不少 。
首先是肉，當然是上好的豬肉，有用腿肉也有用五花的，口感不一樣 ， 按照喜好來 。然后最重要的是紅薯粉了，這個才是決定酥肉口感的決定性，好的紅薯粉細膩潤滑 ， 成肉香脆可口 。
如果不是優質的手工紅薯粉，基本上也談不上什么酥肉的事情，酥肉靠粉 。手工洗粉費工費時費水 ， 但是就是它才好吃?。?還能怎么辦？干活唄 。
然后有了粉就可以開工了，配料很簡單：花椒、山奈、蔥白、鹽、雞蛋若干 ， 就這樣！有特殊口味的自己加，家家酥肉都不同味，非要有標準表就不是中餐了，那是肯德基雞米花 。
最后 ， 祝大家好運，尤其是不要炸糊了，怎么吃你問我？當然要稍微放涼一下讓它脆咯，就算是不要脆趕緊吃 ， 也得問問嘴巴經得住燙不！

什么是現炸酥肉

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