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棗花饃的制作是什么( 二 )

生活百科面團


1.面粉中拌入發酵粉加水揉成光滑的面團，蓋保鮮膜放在溫暖處放酵至二倍大(現在的天氣放室內就OK了)
2.發酵好的面團取出后在案板上不斷地加入面粉揉搓，一直揉至面團切開后沒有氣孔，分成大約 65克/個的大小，揉圓
3.搟成厚薄均勻的圓餅
4.在圓餅一半處間隔均勻地放三顆棗，將圓餅對折，用刮板在二顆棗之間壓出花紋
5.做好的面胚放在刷了薄植物油的蒸籠上
6.放入蒸鍋中醒15分鐘 。大火燒開水上氣后用中火蒸15分鐘后關火，關火燜3分鐘后再揭開鍋蓋
烹飪技巧
1、發酵好的面團要充分的揉勻、完全排氣 ， 這樣做出的成品表面更光滑
2、揉面時可以用牛奶代替水，這樣蒸出來的饅頭營養好而且更好吃
3、紅棗要選品質好的，洗凈擦干后再包入，要甜而且無蟲
4、 蒸好后不要立即揭開鍋蓋 ， 否則會造成表面塌陷 。
[1]
山西棗花饃
主料：小麥面粉
輔料：棗(干)
調料：發酵粉、植物油
山西棗花饃
做法
材料：普通面粉，發酵粉約面粉的1%，水約面粉的55%，紅棗適量
1）面粉中拌入發酵粉加水揉成光滑的面團 。
2）蓋保鮮膜放在溫暖處放酵至二倍大，（現在的天氣放室內就OK了 。）
3）發酵好的面團取出后在案板上不斷地加入面粉揉搓 ， 一直揉至面團切開后沒有氣孔，分成大約65G/個的大?。?揉圓 。
4）搟成厚薄均勻的圓餅 。
5）在圓餅一半處間隔均勻地放三顆棗 。
6）將圓餅對折，用刮板在二顆棗之間壓出花紋 。
7）做好的面胚放在刷了薄油的蒸籠上 。
8）放入蒸鍋中醒15分鐘 。大火燒開水上氣后用中火蒸15分鐘后關火，關火燜3分鐘后再揭開鍋蓋 。[2]
做法三
材料
用料
面粉500克
棗(干，大)100克
輔料
酵母粉4克
水220毫升
做法
1.
將干棗洗干凈放冷水里燒開煮20分鐘
2.
500克面粉放入4克酵母加220克清水用廚師機和面4分鐘
3.
然后用面條機將面團軋成面片 ， 來來回回過了有十幾遍，這樣面皮比較滋潤
4.
再將每一片面皮平分三份切成三個長條
5.
每一個長條都卷起來封口處捏好并擺好
6.
將煮好的棗用吸油紙擦干水分擺放好
7.
用筷子在中間部位捏緊，一個棗花饃的坯子就做好了
8.
蒸鍋里放好水，然后墊好蒸紙，將棗花饃坯子放蒸紙上擺入蒸鍋內，蓋蓋子發酵50分
###其它資料參考###【棗花饃饃】
【食材】：中筋面粉400克 ， 溫水 225克，酵母5克，白糖35克，紅棗5個
【制作方法】：
1、準備好所用的食材和配料 ， 面粉用普通的餃子粉就可以，紅棗一個饃饃用1個，白糖可以讓饅頭更蓬松，蒸出來的饃饃是微甜，不喜歡甜味的白糖可以不放 。
2、把所有的食材，一起放入面包機桶里，啟動面包機揉面 。
3、揉至八九分鐘后，揉成光滑的面團 ， 把面團取出來滾圓 。
4、把面團從中間切開，取一塊面團搓成長條 ， 切成小劑子 ， 注意小劑子分割的時候要比餃子的劑子大一些 。
5、把小劑子撒上面粉 ， 用手掌按扁 ， 用面杖搟成圓形面片 ， 3個一組 。
6、把三個面片疊在一起，用切面刀切6刀，注意中間不要切斷，如圖 。
7、把切開的面片，用筷子頭往下輕輕按壓，用手把面片兩角捏合，如圖 。
8、六個花朵全部捏好，如圖所示 ， 面片搟的大小一致，捏出來會更好看 。

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