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木蓮凍要冷多久( 二 )

生活百科木蓮


###其它資料參考###1、主料：
石花菜適量、清水適量、檸檬汁適量 。
2、輔料：薄荷適量 。
3、做法步驟：
（1）準備食材 。
（2）將石花菜洗凈 。
（3）加足量水大火燒開 。
（4）轉小火熬煮2—3小時 。
（5）過濾 ， 濾去雜質 。
（6）加幾滴檸檬汁，輕輕拌勻 。
（7）稍涼后倒入容器，涼卻后加蓋放冰箱冷藏 。
如添加櫻花等可在此時加入 。
（8）取出，淋一勺蜂蜜或涼的糖水（冷藏過更佳） ， 開吃 。
###其它資料參考###下面有十種，總有一種適合你的！蟹黃灌湯包里用的蟹黃、蟹肉，活蟹最好！俺記得濟南華能大廈二樓的那家館子就是只用活蟹活蝦做包子的，那味道別提多鮮美了！灌湯包子的做法一：1:灌湯包子不用酵母,也不用泡打粉,也就是一般說的死面包子 。。直接放水把面和均勻直到三光（手光 ， 盆光，面光） 。。其實就和餃子面差不多只是面用的不一樣而已 。。2：面要摔 。。摔到有勁度（吃過拉面的應該知道，但是不用太大的勁度，要適中）3：桿皮大家一般都會就不用多說了 。。面和好就是陷了 。。灌湯包子陷的配料是一定的 。。都是用秤來稱（秘方不意多說 。。大家見量）一般都是按十斤計算 。。然后放入高湯打到陷里（一斤陷四兩湯的比例） 。。4：再說包法 。。會發面包子不一定會死面包子 。。但是會死面包子一定會發面包子 。。我們都是一籠十個面和陷加一起一般在二兩左右 。。其特點是提起似燈籠 。。放下象菊花 。。皮薄陷大 。。灌湯流油 。。軟嫩鮮香 。。灌湯包子的做法二水晶灌湯包：原料：新鮮豬皮500克，冬瓜600克，魚糝150克，火腿30克，黃瓜皮30克，雞蛋皮1張 ， 生姜25克，大蔥50克，精鹽、胡椒粉、料酒、味精、雞精、干濕淀粉、香油、鮮湯各適量，蔥葉、紅櫻桃各少許 。制法：1．豬皮洗凈 ， 放入高壓鍋中，摻入鮮湯，加入生姜、大蔥、精鹽、胡椒粉、料酒、雞精，加蓋，上火壓至豬皮化成汁后 ， 待冷卻開蓋，打去料渣，將湯汁倒入方形盤中，晾涼后再入冰箱中冷藏，即成皮凍 ， 然后將其修切成直徑為2厘米的圓球，共12個 。22．冬瓜去皮 ， 切成15厘米見方的大塊，再片成大薄片，共12片，放入鹽開水中浸泡約10分鐘；火腿、黃瓜皮、蛋皮均切細絲；蔥葉入沸水鍋中焯一下，撕成細絲；紅櫻桃剁成細末 。3．將修切成圓球的皮凍先滾上一層干淀粉，再裹上一層魚糝，然后均勻地沾上火腿絲、黃瓜皮絲、蛋皮絲 ， 將其包入浸泡過的冬瓜片中，再用蔥葉絲捆扎成石榴包 ， 并在上面點綴上櫻桃末，即成水晶灌湯包生坯，入籠用旺火蒸約5分鐘 ， 取出擺入盤中 。4．凈鍋上火，摻入少許鮮湯燒沸，調入精鹽、胡椒粉、味精，用濕淀粉勾薄芡，淋入香油 ， 起鍋澆在盤中水晶灌湯包上即成 。灌湯包做法三：主料：面粉1000克、溫水600克、豬五花肉700克、肉皮凍280克、蟹肉160克、蟹黃、醬油各40克、豬油100克輔料：料酒6克、香油8克、白糖、蔥花、姜末各5克、精鹽15克、胡椒粉、味精各1克制作：1)將面粉加水和勻揉透，放置片刻；2)豬肉剁成肉茸，蟹內剁碎 ， 鍋內加豬油燒熱，放入蟹肉、蟹黃、姜末煸出蟹油，與肉茸、皮凍、醬油、料酒等調拌成餡；3)將面團搓成長條 ， 揪成每50克4個的面坯，搟成圓皮，加餡捏成提褶包，上蒸籠用旺火蒸10分鐘即可 。灌湯包做法四：原料:豬后腿精肉,豬肚皮上的大片肉皮,母蟹高筋面婁,食鹽,飽和堿水,豬皮,制凈后,加入料酒,老抽,蔥姜,煮制成皮湯,冷切后,凍五個小時,成皮凍,取出切碎,加入拌好的精肉末,加入蟹黃,蟹肉,拌入適量的鹽,雞粉,待用,高筋粉一斤,加入食鹽適量,要感到口感有點咸,飽和堿水一勺,加入冷水和成面團,放醒發兩個小時,下坯子,可心搟皮,包制成形即可上籠,這種湯包雖然個大,但是一個是湯多,傳熱快,別外也說明不能蒸過了,湯太過了,變成水蒸氣,體積變大,也會使湯包開裂,旺火,足氣,六分鐘足夠,但是這種做法必須有維揚包點的包子手法作基礎,不然的話,很容易出現湯破的情況灌湯包做法五：主要原料：面粉、肉、調料 。簡要介紹：灌湯包子用料考究，制作精細 。它以精粉燙面制皮坯 ， 選用肋條肉為餡心，用鮮骨髓湯打餡，配以十多種上等調料佐味 。包子鮮香肉嫩、皮簿筋軟、外形玲瓏剔透、湯汁醇正濃郁、入口油而不膩 。湯包中的湯配方：鮮豬皮（皮毛去皮下的肥肉）200g；常溫水1000g；姜片6g；蔥段16g；砂糖2g；醬油1g 。工藝：鮮豬皮在開水中煮20分鐘（主要是煮去肉味），把水倒掉后，重新按配方是的水量加入，煮1小時，除去姜、蔥，保留煮肉的汁及豬皮，把煮好的豬皮放到絞肉機里絞碎兩次，然后再放到預留出來的肉汁里，總重量要跟沒有煮之前保持一致 ， 如果不一致，則要加入補夠，然后加入砂糖、醬油，再煮2小時30分鐘至豬皮化掉，起鍋后用40目的小篩子過濾一下，把大粒的沒有煮溶的豬皮去掉 。把煮好的湯汁預冷，凝固 。凝固后切碎，拌到肉餡里，快速包制，否則豬皮凍會化成為水影響包制成形 。特點：鮮香肉嫩，皮簿筋軟、外形玲瓏剔透、湯汁醇正濃郁、入口油而不膩 。灌湯包做法六：面粉 面粉 500克 酵母 4克餡料：豬肉 350克 高湯皮凍 150克調輔料：口蘑醬油 15克 蔥末10克 姜末 15克 精鹽 8克 清油20克 香油 25克 白糖 5克 料酒 15克 味精 5克 胡椒面 2克 花椒水 適量制作方法：⑴面粉放入盆中，加入酵母和清水調制成軟硬適當的面團 ， 放在30℃的環境下發酵2小時成嫩酵面，兌入堿水揉勻揉透靜置待用；⑵豬肉剁制成末，加入口蘑醬油、精鹽、料酒、白糖、花椒水、姜末、味精、胡椒面攪拌均勻，分數次加入清水125克攪拌上勁后放入清油、香油、蔥末調拌均勻，靜置30分鐘，然后將高湯皮凍切成碎末放入 ， 調拌均勻即成餡心 。⑶將餳酵好的面團下成15克/個的劑子，搟制成圓形皮子，包入15克餡心捏制成18——24個褶的圓形包子，收口成鯽魚嘴形狀，放在籠屜中，上旺火蒸制6—10分鐘即熟 。特點：汁多肥美 ， 油潤四溢，鮮香無比，風味獨特 。注意事項：⑴面團發酵時間不要過長 ， 要求嫩酵面團；⑵蒸制時間不要過長，防止穿底露餡 。灌湯包做法七蟹黃灌湯包：主料：面粉1000克 溫水600克 豬五花肉700克 肉皮凍280克 蟹肉160克 蟹黃 醬油各40克 。配料：豬油100克 料酒6克 香油8克 白糖 蔥花 姜末各5克 精鹽15克 胡椒粉 味精各1克制作方法：1.將面粉加水和勻揉透 ， 放置片刻2.豬肉剁成肉茸，蟹內剁碎，鍋內加豬油燒熱，放入蟹肉、蟹黃、姜末煸出蟹油 ， 與肉茸、皮凍、醬油、料酒等調拌成餡3.將面團搓成長條，揪成每50克4個的面坯，搟成圓皮，加餡捏成提褶包，上蒸籠用旺火蒸10分鐘即可灌湯包做法八雞肉灌湯包：主料：小麥面粉500克,雞肉300克輔料：肉皮清凍100克,大蔥20克,姜20克,調料：料酒15克,鹽4克,味精2克,花生油20克,五香粉1克做法：1. 將面粉用開水燙一半后再用溫水和成面團；2. 將雞肉剁成內泥；3. 肉皮凍切碎；4. 將蔥、姜末放下雞肉內；5. 將皮凍及料酒、精鹽、味精、花生油、五香粉加入雞肉餡內拌勻；6. 將面團揪成劑子，搟成圓片 ， 包入餡，捏成褶；7. 上屜蒸15分鐘左右，取出裝盤即成 。灌湯包做法九石榴灌湯包：原 料: 海參200克、大蝦3只、雞脯肉150克 。蛋白皮、皮凍、香菜梗、紅魚子醬 。上湯、鹽、味精、胡椒粉、雞粉、蔥姜汁、料酒、香油、蔥油、濕淀粉操 作: 1、大蝦取肉切粒，海參、雞脯肉均切粒，加蔥姜汁、鹽、味精等調味成二鮮餡 。2、皮凍切丁 ， 蛋白皮修成一樣大小的圓片 ， 放入二鮮餡和皮凍，用香菜梗扎成石榴包 ， 逐個做好，入籠蒸熟備用 。3、鍋中加上湯，加調料調味，勾芡，將蔥油澆在裝盤的石榴包上 ， 再放上魚子醬即可 。貼士：蛋白皮不宜修得太薄 。皮凍量要足，味要鮮濃 。蒸制火候不宜過大灌湯包做法十鮑魚灌湯包：原 料: 湯包皮 4張內餡材料：(1)小鮑魚 4個(2)蝦仁 150公克 雞肉 150公克 干貝 60公克 香菇 60公克 蘑菇 60公克(3)雞肉 600公克 豬肉 300公克 火腿 40公克 水 3000㏄鹽 1/2小匙 糖 1小匙 鮮雞粉 1/2小匙 胡椒粉 1/3小匙 麻油 1小匙操 作: (1)將內餡材料(4)用小火慢煮，煮至水量約剩1200㏄時，將湯汁過濾即為上湯 。(2)把內餡材料(3)的蝦仁去腸泥后剁碎 ， 其他都切成細末，一起和所有調味料攪拌均勻，即為餡料，分成4份備用 。(3)每張湯包皮內包入1份餡料，收口捏緊，放在小碗中，再擺入一個小鮑魚 ， 上湯舀入碗中 ， 再用大火蒸20分鐘即可

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