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鱸魚燉什么吃好( 二 )

生活百科鱸魚


###其它資料參考###鱸魚豆腐湯
原料：鱸魚400克、豆腐400克、黃酒15克、鹽、味精、蔥、姜、胡椒粉 。
做法：
1.將豆腐切成1厘米厚的薄片，用鹽水漬5分鐘，瀝干待用 。
2.鱸魚去鱗和內臟，抹上黃酒，用鹽腌制10分鐘 。
3.鍋中放油加熱，將魚兩面煎黃 ， 加入蔥、姜、適量水，大火煮10分鐘轉小火煲30分鐘
4.然后加入豆腐，再煮5分鐘左右，加鹽和胡椒粉、雞精調味，撒上蔥花即可 。
鱸魚蘿卜絲湯
原料：鱸魚頭1個、白蘿卜1塊、食鹽、姜、小蔥、水適量 。
做法：
1.鱸魚頭瀝干水分備用，鍋中熱油下姜片 。
2.下鱸魚頭煎制兩面金黃 。
3.加入適量的清水大火煮開轉中火燉二十分鐘 。
4.加入蘿卜絲轉小火燉十十分鐘 。
5.加入鹽 。
6.起鍋前加入蔥花即可 。
哪些人不能吃鱸魚、鱸魚的注意事項
一、哪些人不能吃鱸魚？
1.患有皮膚病瘡腫者忌食鱸魚 。
2.結核病患者服藥時要忌吃鱸魚 。
3.出血性患者也不宜多吃鱸魚 。
4.痛風患者不宜食用鱸魚 。
二、鱸魚的適用人群
一般人群均可食用 。尤其適宜貧血、頭暈、水腫患者 ， 胎動不安孕婦 。
三、鱸魚的食用禁忌
1.鱸魚忌與牛羊油、奶酷和中藥荊芥同食 。
2.魚頭和魚的內臟盡量不要吃，魚的毒素都聚集在那里 。
###其它資料參考###鱸魚營養價值比家常魚類還要高，對健脾開胃 ， 強健體質有一定的補益食療作用 ， 肉質也比鯽魚等家常魚類鮮美滑嫩，燉煮出的魚湯，味道更是鮮中帶甜 ， 喝上一碗鱸魚湯，暖胃暖心，健脾開胃，瞬間充滿食欲，一起來看看用鱸魚如何燉出奶白鮮甜的魚湯吧 。
【豆腐鱸魚湯】
【材料】：鱸魚一條，干木耳，嫩豆腐，蘆筍 ， 蔥姜
【調料】：鹽 ， 料酒，白胡椒粉
【步驟】
第一步：鱸魚宰殺洗凈，把表面水分吸干后，下鹽、料酒、白胡椒粉，涂抹腌制10分鐘 。
腌制期間，干木耳浸泡溫水中，下少許鹽浸泡10分鐘，泡開后控水洗凈 。
嫩豆腐切塊 ， 下開水中焯煮片刻，控水撈出 。
蘆筍洗凈切斷，下開水中焯煮約30秒，控水撈出過涼水備用 。
第二步：鐵鍋開火前 ， 先用生姜抹底，防止煎魚時容易粘鍋，熱鍋熱油后放入姜蔥爆香，調小火，把鱸魚放入鍋中，小火慢煎魚兩面金黃色澤 。
第三步：鱸魚煎好后，倒入沒過鱸魚的開水量，淋入一勺料酒辟腥，大火保持燒沸3~5分鐘 ， 讓魚湯慢慢呈現奶白湯色，倒入豆腐塊、木耳、蘆筍進鍋 ， 魚湯再次燒沸，下鹽、白胡椒粉調味，調中小火慢燉5~8分鐘 。
第四步：燉煮到點后，根據口味撒上蔥花、香菜點綴提鮮香 ， 一道湯味鮮美，營養健脾的豆腐鱸魚湯就大功告成了，關火出鍋，就能品嘗嘍 。
小提示：
(1)鱸魚要先腌制除腥，再下鍋油煎，油煎前，要把魚身上溢出的水分吸干，以免粘鍋 。
(2)干木耳用溫鹽水泡發 ， 能大大縮短泡發時間，時間不宜超過10分鐘 。
(3)燉魚湯時，一定要添加開水，讓魚中蛋白質和油脂快速分解析出，魚湯快速形成奶白色澤 。
(4)吃了鱸魚，不能與牛羊肉、奶酪類同吃，容易相沖引起身體不舒服 。

###其它資料參考###鱸魚煲湯的好喝做法
用料
小鱸魚 1條
豆腐 半塊
白菜 小半個
胡蘿卜 小半根
蔥，芹菜 適量
蒜頭 2-3瓣
姜 3-5片
鹽 適量

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