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發面火燒是什么吃的( 四 )

火燒生活百科


所需食材：面粉
制作方法：
1：首先我們準備300克的面粉，加入3克酵母粉，再加入3克白糖促進發酵，然后用筷子先把它們充分的攪拌均勻 。
2：然后少量多次的加入大約180毫升35度左右的溫水 。（水的溫度不要太高，以免把酵母燙壞掉 ， 就不發酵了）
3：用筷子一直把它們攪拌成這樣的面絮狀 。
4：再下手把它們揉成一個偏軟一些的光滑面團，蓋上蓋子，讓它餳發至兩倍大 。
5：接著我們在小碗里面加入兩勺面粉，一勺鹽，一勺五香粉 ， 再淋入一大勺食用油 。然后用筷子把它們充分的攪拌均勻，這樣我們的油酥就做好啦 。（五香粉也可以換成椒鹽粉，又是一種味道，一樣非常的好吃）
6：面團餳好后我們先揉一揉排出里面的空氣，再把它搟成一張厚度約3毫米左右的長方形餅皮 。
7：接著我們用油刷子把剛剛做好的油酥均勻的涂抹在餅皮的表面 。
8：然后從一頭慢慢的把它卷起來 ， 再用刀把它們切成大小均勻的小劑子 。
9：我們取一個小劑子先把兩頭收口處捏嚴，再把它搟成一張厚度約3毫米左右的圓形餅皮 。
10：接著我們再把它折疊成一個三角的形狀 。
11：然后再把它輕輕的搟開搟平一些，這樣我們的生柸就做好啦 。
12：都做好后我們把電餅鐺預熱刷油，然后依次放入我們做好的生柸，表面再刷上一層食用油防止水分的流失 。
13：全程用中火慢烙，一直烙至表面金黃后就可以出鍋啦 。
這樣做出的油酥小火燒外酥里軟又多層，非常的松軟好吃，喜歡的朋友們一定要試試哦！
###其它資料參考###很多人總問：燒餅和火燒有什么區別？簡單說來有三點：首先，燒餅是烤出來的，火燒是烙出來的 ， 或者先烙在烤的 。第二，燒餅有芝麻，火燒沒有 。第三 ， 既然是帶著芝麻烤的，烤的過程當中自然是不能翻個兒的 。因為一翻個兒芝麻就掉下來了 。
這是為什么呢？燒餅，更多的保持了胡餅的痕跡 。餅，是從西域傳過來的，西域的餅最初是直接在火上烤 。后來發展了，在地上用黏土砌個大坑，中間點上火 ， 把周圍熏得滾燙 。把和好了的面“啪”的一聲摔在內壁上烤熟 。再后來，為了好吃，就粘上了芝麻 。所以您看，新疆的馕上面基本都有芝麻 。芝麻原本是西域物產，后來才傳到了中原 。也就是為什么燒餅要用芝麻醬和面，外面還要粘上芝麻的原因 。燒餅有很多種，外面都有芝麻，只不過有多有少，有的在面兒上 ， 有的在周圍 。像通常的芝麻燒餅是在面上厚厚的一層 。從前有一種專門夾肉吃的馬蹄燒餅，中間是空心的，芝麻也在面上，不過只是稀疏的十幾粒 ， 為了借個味兒 。還有一種驢蹄燒餅，長的像個驢蹄子 。還有一種叫蛤蟆吐蜜的燒餅 ， 中間是豆沙餡兒的，烤的時候必須崩裂開來 ， 讓黑紅的豆沙餡兒露在外頭，像個蛤蟆吐出來的大舌頭似的 ， 芝麻在周圍一圈，代表著蛤蟆身上的賴包 。吃起來帶著獨特的酵香味兒 。有一種油酥的悶爐燒餅，一個大的能擺成九個小的，每個中間也有餡，有豆沙、蔥油、白糖等等 。芝麻也在面兒上 。【發面火燒是什么吃的】燒餅里的精品是北海仿膳的肉末兒燒餅，中間是一個小面球兒，吃的時候挑出來，夾進去炒得醬香撲鼻的肉末 。
火燒 ， 是想烙餅一樣在餅鐺上烙出來的 。餅鐺上要或多或少抹上層油 。吃起來不掉渣，口感比燒餅松軟 ?；馃灿泻芏喾N 。像牛舌頭似的橢圓的大火燒 ， 中間是空膛的，能夾進去半斤醬牛肉 。叉子火燒是酥油面夾加進椒鹽，長方形 ， 先烙后烤，兩面金黃，中間鼓肚兒 。專門配白米粥吃 。糖火燒并不是白糖的 ， 而是用紅糖加芝麻醬、香油和面，像個棕紅色的象棋子似的，上面蓋個紅戳兒 。這種火燒是一層一層的 ， 又甜又像，不掉皮，不黏牙 。據說當初北京的回民去麥加朝圣 ， 一路上帶的就是這種火燒 。火燒中的貴族是褡褳火燒 。長條兒形，中間包進去各種餡兒烙熟了，可以是豬肉大蔥，也可以是羊肉西葫蘆，甚至可以有海參鮮蝦，當然也有韭菜蝦皮一類的素餡兒 。但并沒有豆沙一類甜餡兒的 。褡褳火燒吃起來和餡兒餅類似，也是蘸醋吃，又比餡兒餅透著精致 ?；馃梢圆皇前酌娴?nbsp;， 比如黃米面火燒 。碗口大小，兩面焦黃，中間包著豆沙餡兒，吃起來又黏又燙 。

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