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豬油和面粉能做什么( 二 )

生活百科豬油


同樣是面食，可發酵后的饅頭、面包就比大餅、面條等沒有發酵的食品營養更豐富 。研究證明 ， 酵母不僅改變了面團的結構 ， 讓它們變得更松軟好吃，還大大地增加了饅頭、面包的營養價值 。
參考資料來源：百度百科-包子

###其它資料參考###1、豬油酥是用豬油和面粉做成的酥 。油酥就是油與面粉攪拌而成 。比例四兩面三兩油，油要熟油加熱，慢慢加入不斷攪拌，可加鹽、芝麻等 。
2、油酥的做法：原料：面粉50克、豬油50克（植物油也可，不過效果稍差些zd） 。做法：面粉版和豬油的比例是1：1，把油放到面粉里用手搓擦，擦成雪花狀，然后反復擦 ， 把油全部和權面粉揉到一起，最后揉成團即可 。
###其它資料參考###物性油脂具有乳化和起酥的作用：所有的油脂都有這個作用，但bai是由于豬油屬于動物性油脂，而且豬油的熔點要比其它動物性油脂熔點低 ， 因此，豬油是上選 。主要是使面乳化和酥的作用做饅頭加入豬油，加了比不加好，只是家庭做饅頭量小，沒多大必要 。做商品饅頭，都有很成熟經驗，也不會添這個麻煩，一樣做出好饅頭，做饅頭加入豬油，有三個，一是增香 ， 二是饃皮光滑好看 ， 三是更暄些 。只是有一定難度，主要是量的控制，放多少為好 。
做饅頭時加豬油作用其實和饅頭曬太陽作用差不多 。無非就是為了使蒸出來饅頭更白口感更暄軟，當然加豬油還有一個很好作用，那就是可以防止饅頭表面開裂 。因為豬油具有一定的滋潤性同時其延展性高 ， 因此饅頭在膨脹的過程中由于加入了豬油原因其延展性及勁性也大大增強，因此不易開裂 。
但是需要大家注意一點就是，一般自己家蒸饅頭很少有人去加豬油 。油量非常難把握，太少起不到什么實際效果；太多則會大大影響饅頭口感 ， 使得蒸出來的饅頭口感很膩 。因此大家在蒸饅頭時候加豬油 。如果真想蒸出來的饅頭又白又暄軟，不妨在發好面基礎上也試試讓饅頭曬曬太陽來進行二次發酵。
豬油加入量多少是決定面食是否酥脆關鍵，加入油脂量少，糊炸好后硬而不酥，加入油脂太多則糊太松而易碎 。在和面時，將油脂和面粉充分搓擦，擴大了油脂表面積，使油脂均勻地包裹在面粉粒外面，油脂表面張力使面粉粘連成團 ， 由于沒有水分，不能形成面筋網絡 ， 因而制成面點比較松散，口感酥脆 。由于豬油色澤潔白，香味醇正，起酥性好，因此在中式油酥面點中一般都用它作為起油 。

###其它資料參考###和面放豬油起什么作用，想要蒸出來的饅頭不裂都有哪些辦法？最先，在饃饃那時候假如再加上一點動物油 ， 把它勻稱地揉入面糊里還可以具有潤滑作用，在蒸饅頭、饃饃時動物油能合理避免水面筋澎漲造成的裂開，包子蒸出去后不但看上去光潔不裂開 。反過來，如果只是平時那般做，并沒有加動物油的包子蒸出去后，因為籠屜環境溫度不均勻再加上各種原因，饃饃便會變為各種各樣樣子，有一些乃至極其不好看
次之，動物油歸屬于動物植物油脂 ， 具備乳狀液的功效 。和面時將動物油機小麥面粉充足拌和，能擴張小麥面粉與動物油的接觸面積，使動物油勻稱地包圍在小麥面粉外，動物油的界面張力，可讓小麥面粉黏連結團，饃饃放動物油不但使饃饃雪白軟嫩，還映出芳香，扒開后逐層酥面，油酥餅爽口 。面糊要有溫度，例如冬季，室內溫度小于20℃，得用溫水和面 。面糊維持28℃之上，動物油才不會凝固，便捷均勻的和進來 。

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