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辣椒末怎么做辣椒醬( 二 )

生活百科辣椒


1、 小米辣根部摘掉、蒜頭剝開、生姜去皮 。
2、 小米辣、蒜頭、生姜洗凈后撈出后晾干水分，記住一定要晾干呀 。
3、 小米辣、蒜頭及生姜剁碎（這是一個體力活呀 ， 記得戴手套，有一次忘記帶手套了 ， 整個一天手都火辣辣的），分別裝開備用 。
4、 冷鍋倒入食用油 ， 加入蒜末和姜末，小火慢炒 ， 炒出香味 。
5、 約3分鐘后再倒入備好的辣椒末，翻炒均勻后再小火慢炒3分鐘 。
6、 最后再加入半勺糖、1勺鹽、2勺生抽（我的勺超大的 ， 是盛湯的湯勺），攪拌均勻后接著再煮2分鐘左右就可以啦 。
7、 出鍋后先放在碗里 ， 晾涼后就可以裝罐了
###其它資料參考###干辣椒怎么做辣椒醬
1.1、材料:干辣椒25克,熟花生150克,花椒40粒,食油適量,咸鹽2勺,味精少許 。
1.2、做法:將辣椒和花椒烘干,搗成碎末熟花生褪皮,然后,將花生仁搗碎將搗碎的3種原料加入咸鹽、味精攪拌均勻炒鍋上火,色拉油燒制七分熱,拌好的原料倒入鍋中,用筷子翻炒,這時會有嗆鼻的辣味竄出,然后加入半碗清水(如掌握不好油溫的話,在倒入辣椒的同時,就添加清水) 。蓋上鍋蓋,大火燜,逼出水分,熬至粘稠狀 。起鍋,晾冷,將做好的花生辣醬裝入一個玻璃瓶中,隨吃隨取 。
1.3、貼士:此醬做法簡單,成本低廉,原料方便,既好吃又實惠,味道比老干媽、老干爹之類強多了 。嗜食辣者可選用辣味十足的朝天椒作原料,也可加重辣椒分量如不愛食辣,可選用普通辣椒 。除花生外,芝麻,核桃,瓜子都可依此方法制作成辣醬 。
2、干辣椒怎么做辣椒油
2.1、干辣椒清洗干凈后自然晾干,用料理機打成辣椒末,花生油放入鍋內,低油溫放入草果、桂皮、八角、香葉、花椒、姜片,炸出香味 。
干辣椒怎么做辣椒醬
2.2、待香葉、姜片變色后,將香料撈出,繼續加熱至油開始輕微的冒青煙,此時油溫大概八九成熱,關火 。
2.3、取一耐熱的容器,放入白芝麻和三分之一的辣椒末混合均勻,澆三分之一量的熱油在辣椒面上,辣椒末和白芝麻因為熱油的倒入會翻滾冒泡,并且能聞到很香的辣椒香味,此為一炸香 。
2.4、等待半分鐘,再放三分之一的辣椒末進耐熱容器里,再次澆入熱油,此時油溫已經降至5、6成熱,辣椒油會稍有一點冒泡,但不會像第一次那樣翻滾、被炸糊變黑,此為二炸辣 。
2.5、將最后三分之量的辣椒末放入耐熱容器,澆入熱油,此時油溫已基本降至2、3成熱了,辣椒油不會翻滾冒泡,此為三炸紅 。待辣椒油晾涼后即可裝瓶,保存一周后食用風味更佳 。
3、干辣椒怎么炸又香又脆
3.1、辣椒的前處理:辣椒20克,撿去辣椒中的雜質,去除梗,把辣椒放在熱水里浸泡一下,時間一般為2分鐘,水溫一般情況下為70度左右,然后把辣椒切段 。
3.2、取大豆油100ml,在油炸辣椒前首先把蔥姜蒜切碎后放入熱油中炸,為什么要熱油?只有熱油才能炸出蔥姜蒜的香味,等蔥姜蒜炸深黃后,再倒入辣已經處理好的辣椒 。
3.3、在辣椒剛倒入鍋里的時候可以大火,這時會有很多的水汽冒出,等到有很少的蒸汽冒出時,說明辣椒已經快炸好了 。
3.4、用這個方法炸的辣椒又脆又香 。
###其它資料參考###自制辣椒醬的方法：
1、將成熟的紅辣椒用清水洗凈晾干后，放在洗凈無油污的案板上剁成碎末，越細越好 。辣椒剁細后把辣椒末放入大盆里，按0.5公斤辣椒、200克大蒜仁、50克食鹽、50-100克三花油的比例配料 。
2、將大蒜剁碎，和辣椒末、食鹽、三花酒放在一起，攪拌均勻 。
3、放在陽光下曬1—2天，使它自然醬汁化，然后裝入干凈的大口玻璃_內 。

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