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蝦滑能跟什么一起做湯

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蝦滑煮什么湯鮮美？

蝦滑能跟什么一起做湯

文章插圖
紫菜蝦滑湯的做法?
第一步：準備一斤鮮蝦，把蝦頭取下來放一個盤中 ， 然后剝出蝦仁，把蝦仁全部剝好之后放盤中備用 。
第二步：取剝好的蝦仁放在案板上 ， 用刀背拍散，然后再用刀剁成蝦泥，剁成這種很粘的狀態就可以了 ， 這樣做出來的蝦丸會很滑嫩，剁好的蝦泥放碗中備用 。
第三步：準備紫菜，雞蛋 ， 香菜和小蔥做蝦滑湯配菜 。小蔥切蔥花，香菜切末備用 。
第四步：打一個雞蛋，把蛋清放入蝦泥中，蛋黃放入另一個碗中備用，然后在蛋黃碗中再打入一個雞蛋 。
第五步：在蝦泥中放入少量蔥花 ， 1勺料酒 ， 1勺生抽，1勺蠔油，再放點胡椒粉，最后放1勺淀粉，最好是木薯淀粉，會讓蝦丸很Q彈 。用筷子沿著一個方向攪拌，一直攪到蝦泥上勁 ， 蓋上保鮮膜放冰箱冷藏一會兒 。
第六步：把之前打的蛋液攪散，倒入平底鍋中攤成蛋餅，盛出來放一旁晾涼 。把晾涼的蛋餅卷起來，切成絲 。
第七步：鍋里多放一些油，放入蝦頭 ， 大火炸到蝦頭酥脆的狀態，然后取出蝦頭，留蝦油備用 。
第八步：鍋里放入之前做的蝦油 ， 放入蔥花炒出香味，然后倒入清水，大火燒開 。
第九步：拿出冰箱冷藏的蝦泥，用手擠出蝦丸然后用勺子下入煮沸的湯中，就這樣把所有做好的蝦丸下入鍋中，煮到蝦丸浮起來，顏色變成淡粉，就煮好了 。
?第十步：放入紫菜，攪拌一下讓紫菜泡軟，紫菜不適合久煮，會影響鮮味 。最后放入雞蛋絲，蔥花香菜末，在湯里加1小勺鹽 ， 1小勺胡椒粉，就可以了 。
一碗色香味俱全的蝦滑紫菜湯就做好了，蝦滑口感鮮嫩Q彈，加上紫菜的鮮和雞蛋的香，口感豐富，營養美味，老少皆宜，可以增強食欲 。
【小貼士】
1、蝦泥一定要剁得黏一點，這樣做出來的蝦丸有嚼勁 。
2、蝦泥中加蛋清是為了口感滑嫩，加淀粉是為了吃起來更有彈性，淀粉最好是木薯淀粉，也可以用土豆淀粉或者紅薯淀粉 。
3、蝦泥中加了調料之后，一定要沿著一個方向攪上勁，這樣做出來的蝦丸才會很Q彈 。
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蝦滑能跟什么一起做湯

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蔬菜蝦滑湯的用料
鮮蝦200g娃娃菜3片
蛋清半個檸檬1片
蔬菜蝦滑湯的做法
步驟1
鮮蝦去頭尾，挑去蝦線 ， 切成小塊 。注意蝦腹部和背部的蝦線都要去掉，既衛生，做出來的蝦滑口感也會更好 。
步驟2
裝入攪拌容器里，加入檸檬汁和蛋清 。檸檬汁有去腥提鮮的作用 。如果沒有檸檬，也可以用姜蔥水代替 。蛋清可以讓蝦泥口感更好，如果對蛋清過敏，那就加2g淀粉 。
步驟3
打成細膩的蝦泥 。這里用的是料理棒，用料理機也是一樣的 。攪打的時間稍為久一點，你會發現蝦肉經過長時間攪打后蝦肉越來越黏稠 。如果沒有料理機 ， 就要將蝦肉用刀背碾碎后剁細蓉 。
步驟4
接著用筷子順著一個方向攪拌上勁 。
步驟5
倒入裱花袋中 。如果沒有裱花袋，也可以用保鮮袋代替 。
步驟6
在底部剪一個小口，一會兒就利用裱花袋來做出蝦滑的形狀 。如果覺得這個方法太過麻煩，也不追求成品的美觀 ， 可以將蝦泥用保鮮膜蓋好放入冰箱冷藏一小時左右，拿出來直接用勺子刮成蝦滑，下到鍋里 。當然，這會比較考驗功夫 。
步驟7

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