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肉丁和什么菜煮面好吃( 五 )

生活百科面條


臊子肉就算是做好了，一層厚厚的紅油，湊到鼻子跟前兒聞聞，酸中帶香，口水瞬間小宇宙爆發，漬~漬……
【準備漂菜】
煎蛋皮：1、雞蛋打到碗里，加雞蛋一半量的溫開水 ， 攪打均勻，鍋內抹薄薄一層油（油一定要少，油多了，蛋液會掛不住，在鍋里亂流，廚房新手最好選用不粘鍋） 。
2、等鍋子稍熱時，就慢慢倒入蛋液 。（蛋液最好提前用篩子過濾一下，就不會有這么多氣泡了 。有氣泡會怎么樣？受熱的時候表面會形成一些窟窿， 如何補救？用木鏟小心刮平就好）3、轉動鍋子，讓蛋液均勻鋪滿鍋底 。4、一面剛剛凝固（如何判斷？端起鍋子輕輕晃動，蛋皮兒能夠移動，就說明一面凝固好了） 。
5、攤好的蛋皮，薄可透光 。
6、一個雞蛋加一半溫開水，正好可以煎三張這樣的蛋皮 。
7、切成菱形 。
8、蒜苗洗凈、切碎待用 。
【準備底菜】
1、胡蘿卜切小薄?。ㄗⅲ菏切”∑? ，不是小方塊）、豆腐干切小丁 。
土豆也切成小薄片（注：是小薄片，不是小方塊）、木耳也撕成小塊 。（圖中的蒜苗請忽略，因為它屬于漂菜，不屬底菜系列）
3、炒底菜：鍋內油燒熱后，先下土豆片 。
4、再下豆腐干丁 。5、下胡蘿卜片 。6、加鹽2勺 。
7、翻炒均勻 。8、下黑木耳 。9、繼續翻炒 。
10、加入醬油1勺 。
11、倒入開水 。12、淹住菜即可，略煮
13、菜熟后 ， 調入一勺味精，撒蒜苗 。
14、底菜就做好了 。
四、嗆湯
鍋里多倒些油，油熱后放蔥姜絲，炒出香味，倒醋，待鍋中醋沸騰后加入開水（多一些，因為一會兒要澆這個湯） 。
【澆湯】
面條撈入碗中（面條一定要撈得少，湯多一些），澆上半勺湯、一勺底菜 。再澆上一大勺肉臊子，點綴一把蒜苗末，幾片蛋皮，也就是“漂菜”，一碗“酸、辣、香”的岐山哨子面就做得嘞~

###其它資料參考###煮面條最簡單的方法就是什么也不放，只煮清湯面呢 。如果說想要吃得更好，就要放更多的材料，這樣也更復雜一些 。清湯面就是把水煮開 ， 然后把面條加進去 。這個時候看是什么樣的面條，如果說是熱干面一類的只用簡短的煮一下就可以了，因為是加工過的半成品面條 。那如果說是掛面之類的面條的話，就需要多煮一會兒 ， 比如說3~5分鐘 。然后你可以把面條撈出來，撈出來之后，放上你想要的調料，比如說鹽，胡椒，雞精，味精，生抽 ， 老抽，醋，還有辣椒油 ， 咸菜，還有蔥花 。
那如果說你并不想吃的這么簡單，你還可以下一些菜進去 。比如說可以在煮面的時候，同時煮點白菜葉兒，番茄，黃瓜片進去 。
如果你覺得這樣還是不夠豐富的話，你可以考慮煎一個雞蛋，不過我不建議煎整個的荷包蛋，我比較喜歡吃的是把雞蛋攪碎了之后，在里面撒一點點鹽跟胡椒粉（多數時候會放點青椒末），然后在鍋里面煎成蛋餅的形狀，然后把它放進面條里面，可以更多的吸收面條里面的湯汁 。

肉丁和什么菜煮面好吃

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