1. 首頁 > 生活百科 > >

冷粉英語怎么說( 四 )

生活百科餅干


餅干 ， 英語是Biscuit，但是市場上從廣東來的餅干，卻稱“克力架”，有人以為這是廣東人做生意的“噱頭” ， 很不以為然，其實是錯怪了 。因為在美國英語里，餅干就叫Cracker，詞根crack，就像咬餅干的聲音，即“脆裂”之意 。廣東人按粵語音譯為“克立架” 。而Biscuit在美國英語中是指“熱食的軟餅” 。
所以，英國的Biscuit和美國的Cracker都是指餅干，其實質相同，只是“口感”上有一點差別 。如果吃過“蘇打餅干”的人，都會感到它“厚而酥”的是英國式 ， “薄而脆”的是美國式 。而近期流行的“展翠”“披薩餅干” ， 也是采用西方披薩外形，增加水果元素，給傳統餅干帶來創新 。
歷史
餅干（Biscuit）最簡單的產品形態是單純用面粉和水混合的形態，在BC4000年左右古代埃及的古墳中被發現 。
而真正成型的餅干 ， 則要追溯到公元七世紀的波斯 ， 當時制糖技術剛剛開發出來，并因為餅干而被廣泛使用 。一直到了公元十世紀左右，隨著穆斯林對西班牙的征服，餅干傳到了歐洲，并從此在各個基督教國家中流傳 。到了公元十四世紀，餅干已經成了全歐洲人最喜歡的點心 ， 從皇室的廚房到平民居住的大街，都彌漫著餅干的香味 。現代餅干產業是由19世紀時因發達的航海技術進出于世界各國的英國開始的，在長期的航海中，面包因含有較高的水份（35%-40%）不適合作為儲備糧食，所以發明了一種含水份量很低的面包——餅干 。
分類
餅干的主要原料是小麥面粉，再添加糖類，油脂，蛋品，乳品等輔料 。根據配方和生產工藝的不同，甜餅干可分為韌性餅干和酥性餅干兩大類 。
韌性餅干的特點是印模造型多為凹花，表面有針眼 。制品表面平整光滑，斷面結構有層次，口嚼時有松脆感，耐嚼，松脆為其特有的特色 。韌性餅干的糖和油脂的配比較酥性餅低 。一般用糖量的30%以下，用油量為20%以下 。酥性餅干的特點是印模造型多為凸花，花紋明顯，結構細密，為面粉量的14%~30% 。有些甜味疏松的特殊制品，油脂用量可高達50%左右 。
·酥性餅干：以小麥粉、糖、油脂為主要原料，加入疏松劑和其他輔料，經冷粉工藝調粉、輥壓、輥印或者沖、烘烤制成的造型多為凸花的，斷面結構呈現多孔狀組織，口感疏松的烘焙食品 。如奶油餅干、蔥香餅干、芝麻餅干、蛋酥餅干等 。
· 韌性餅干：以小麥粉、糖、油脂為主要原料，加入疏松劑、改良劑與其他輔料，經熱粉工藝調粉、輥壓、輥切或沖印、烘烤制成的圖形多為凹花，外觀光滑，表面平整，有針眼，斷面有層次，口感松脆的焙烤食品 。如牛奶餅、香草餅、蛋味餅、瑪利餅、波士頓餅等 。
· 發酵（蘇打）餅：以小麥粉、糖、油脂為主要原料，酵母為疏松劑，加入各種輔料，經發酵、調粉、輥壓、疊層、烘烤制成的松脆、具有發酵制品特有香味的焙烤食品 。發酵餅又稱巧克力架，按其配方分為咸發酵餅和甜發酵餅 。
薄脆餅干：以小麥粉、糖、油脂為主要原料 ， 加入調味品等輔料，經調粉、成型、烘烤制成的薄脆焙烤食品 。
·曲奇餅干：以小麥粉、糖、乳制品為主要原料，加入疏松劑和其他輔料，以和面，采用擠注、擠條、鋼絲節割等方法中的一種形式成型，烘烤制成的具有立體花紋或表面有規則波紋、含油脂高的酥化焙烤食品 。
·夾心餅干：在兩塊餅干之間添加糖、油脂或果醬為主要原料的各種夾心料的夾心焙烤食品 。
· 威化餅干：以小麥粉（糯米粉）、淀粉為主要原料，加入乳化劑、疏松劑等輔料，以調粉、澆注、烘烤而制成的松脆型焙烤食品 。又稱為華夫餅干 。

相關經驗推薦