###其它資料參考###我做的包子，吃起來有點酸酸感覺，問題出在哪？由于面中的酵母菌放太多了 。高溫度很合適醒面，酵母活力四射 ， 揉面時可以適度的少放一些酵母菌：而低溫度則必須多放一些酵母菌 。面中沒加適度的白砂糖 。揉面時添加適量的白砂糖，不但可以推動面粉發酵 ， 還可提高其甘甜度，使味道更強 。沒添加白砂糖則會造成面粉發酵的不充足 ， 造成面糊酸酸的 。
放適度的蘇打 。在方面的歷程中必須添加適量的面肥 。在發醇時要常常地觀查面糊，避免過多發醇 。排氣管全過程時要添加適量的食用堿降低小籠包的怪味 ， 促使小籠包不容易造成怪味，提高口味 。餡放的很久酸酸的發出臭味了，留意這個時候不可以再服用了 。
不論是發面或是酵母菌搓成的面糊，發醇一刻不停地實現著 。面糊中的酵母菌在厭氧發酵的歷程中，會一直不斷地造成有機物 ， 當面糊中的有機物成分不高時，大家覺得出不來出現異常 。但當面糊中的有機物成分超過一定的濃度值時 ， 大家便會從味覺到味蕾都能感覺到面包中釋放出去的怪味，即使將那樣的面糊作出小籠包或饃饃蒸熟，怪味仍然不可以消除 。
【怎么去掉有機酸味】怎樣才能去掉酸味？依據時節，應用發面可以部份或所有替代酵母菌應用 。一般較大應用里不超過小麥面粉的三分之一為宜，氣溫越冷，越貼近這一量，氣溫越熱 ， 發面使用量需降低，防止發醇過快 ， 太早發醇過多，應用老面發酵的面糊，必須配搭少許的蘇打相互配合應用，以減緩面粉發酵過多的速率 。就算是發醇過多的面糊，仍然可以做發面，適當加上在面糊中，替代酵母菌應用 ， 既可以防止丟掉消耗 ， 又可以替代一部分或所有酵母菌，節省產品成本 。
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