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涼拌八帶怎么做( 三 )

生活百科切成


具體八爪魚怎么做好吃？
在我看來，最美的味道就是能最好保持食材本味的做法，首推涼拌八爪魚 。
其次客家做法砂鍋醬爆八爪魚，四川的麻辣八爪魚 ， 我覺得也是美味 。
今天在這里我就給大家介紹涼拌八爪魚做法，我認為最好吃的吃法 。
》》》涼拌八爪魚
——準備食材：
八爪魚500克、姜、蔥、蒜、小米辣、香菜、香蔥
——處理材料：
1、用剪刀剪開八爪魚，去內臟、眼、牙 ， 用食鹽抓勻 。
2、食鹽腌制以后的八爪魚用清水反復清洗，洗干凈黏液 。
3、如果八爪魚黏液多，可以用食鹽再抓勻，再清洗，洗干凈黏液 。
4、洗干凈的八爪魚改刀切成小塊 ， 備用 。
5、姜、蔥、蒜、小米辣、香菜、香蔥切成末 。
6、準備一碗冰水，也就是涼白開水，加上冰塊 。備用 。
——制作流程：
1、鍋內清水加上姜片煮沸 。
2、煮沸以后加上少許料酒，倒入處理好的八爪魚下鍋焯水 。
3、焯水八秒即可 ， 用漏勺撈起八爪魚浸泡在準備好的冰水中 。
4、姜蔥蒜末、小米辣末、香菜碎、香蔥碎，加上魚露、生抽、醋、香油和勻 。
5、冰水浸泡十五分鐘以后，撈出八爪魚裝盤，調好的醬汁淋上即可 。
涼拌八爪魚
——技術要點：
1、八爪魚黏液、吸盤可以用鹽多清洗幾次 ， 一定要清洗干凈 。
2、焯水時間不超過10秒 ， 看到八爪魚收縮即可 。
3、冰水浸泡時間以后，上桌時候才撈起來淋醬汁，這樣可以保證八爪魚脆爽的口感 。
》》》疑惑解答：
1、不用冰水浸泡可以么？
答：冰水浸泡的目的是為了獲得八爪魚脆爽的口感，不用冰水浸泡也可以，但是八爪魚會顯得有些綿 。
2、蘸醬可以不用香菜么？
答：可以，蘸醬根據自己的喜好調制 ， 可以任意添加自己喜歡的調料 。海鮮自帶咸味，注意放鹽一定要少，口感淡的讀者加入少許魚露即可 。喜歡酸味的讀者還可以擠上一個檸檬汁 ?？傊凑兆约旱南埠谜{配蘸醬 。
》》》小結：
涼拌八爪魚在制作上極大程度的保持了八爪魚自身的美味 。
成品菜肴顏色豐富鮮艷，口感脆爽，是一道美味涼拌菜 。
我個人認為最美的味道，就是食材本身的味道 。能夠不施粉黛以最真實的味道展現的食材一定都是非常優質的食材 。例如八爪魚就是這樣的美味食材 。
冰鎮以后的八爪魚，也可以直接裝盤，準備一個魚露、蒜末、食醋、小米辣的蘸碟，就是簡單的白灼八爪魚 。
冰鎮以后的八爪魚加上其他海鮮也可以組成海鮮沙拉 。
海鮮沙拉
我們喜歡食材按照我們喜歡的方式來制作 ， 按照我們喜歡的味道來調味，才能做出我們喜歡的味道 。
###其它資料參考###八帶清洗干凈內臟及吸盤
2.水開后放入八帶，水再次開后即可撈出
3.將蔥切好，根據個人口味可適量加入蒜及姜末
4.加入味極鮮、醋、香油、芥末攪拌均勻
###其它資料參考###就是章魚
涼拌八帶：
主料：八帶（切絲）(300克)
輔料：黃瓜(100克)
調料：醬油(5克) 醋(3克) 辣椒油(5克) 味精(2克) 芝麻醬(5克)
1. 鮮八帶洗凈 ， 從平面片開，切成絲；（最好用熱水焯一下，不要時間長，只要能去掉腥味即可 ， 時間長了，會口感綿軟，沒有脆感了，焯過后，用涼水激一下，再晾干）
2. 黃瓜洗凈切成絲，墊在盤底；
3. 把焯過的八帶絲放在黃瓜絲上；
4. 澆上醬油、醋、辣油，加味精和麻醬拌勻即可 。

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