麻辣燙的湯底是怎么做？
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麻辣燙雖然來源于四川，以紅油湯底為主，但是經過東北人的改良，骨湯湯底的麻辣燙明顯更受人們的歡迎 ， 現如今各地的麻辣燙店也大多以骨湯湯底為主 。而你想在家做麻辣燙吃，首先要做的就是熬制骨湯湯底，該如何做呢？讓赤激麻辣燙來告訴你 。
骨湯底湯以雞骨、豬骨吊鮮，同時加入草果、丁香、砂仁、桂皮等20余種中草藥熬制而成 。雞骨、豬骨以及蘑菇、干貝等原料經低溫粉碎后，可以提取有效成分，制作而成的高純度、高品質的調味底料 ， 并充分保留原料特有的高蛋白、鈣、肽等的營養元素 。
這種湯底涮燙出來的菜品口感好、原生態，不僅底湯鮮美，而且解辣解燥，不用擔心上火，還可以起到補充鈣質、保養滋補，開胃順氣的功效 。
那么熬制的時候有哪些需要注意的呢？
1、各種骨頭原料必須提前洗凈斷塊 。
2、選用不銹鋼材質的煮具，加熱快，湯色有保證 。
3、熬湯過程中，骨頭原料要經過焯水、撇除血沫、冷水下鍋的程序，水量要一次加足加夠，不能中途添加 ， 加入蔥、姜、料酒和少量的醋，不要提前放鹽和味精 。
4、用大火燒開，熬制出奶白湯，用小火熬制，熬制出清湯 。
現在你知道了吧 ， 骨湯湯底的熬制其實不難，只不過要注意好細節 。最后推薦一下赤激麻辣燙，“吃雞”主題讓你樂趣十足，盡享美味
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1、準備好豬骨，牛骨，雞架 。
2、首先是高湯的熬制，準備好豬骨，牛骨，雞架，肉皮等材料，先把他們洗凈，豬骨牛骨要放在水里浸泡去除血水 。
3、把去除血水以后的豬牛骨 ， 以及雞架取出焯水，焯水是去除里面的血水和一些污垢，湯色就更加的鮮美 ， 清澈 。
4、把洗凈的高湯材料豬骨 ， 牛骨，雞架冷水下鍋，水要多一些 。熬制高湯 ， 中途不要加水，一次性加足最好，加適量的蔥姜料酒 。大火煮開，小火慢燉，高湯最好要熬制的時間長一些 ， 3~5個小時是最起碼的 。這樣湯色才能夠濃白 。
5、接下來是熬制紅油，鍋內放適量的色拉油，然后倒入郫縣豆瓣醬進行炒制，加適量的辣椒粉，牛油，各色香料粉 。
6、小火熬制到油色紅潤 ， 香氣撲鼻時可以關火，撒上適量的芝麻 。
7、通常是一碗高湯加兩勺的紅油制作成底湯 ， 喜歡吃辣的可以多放一些辣油 。
8、加你喜歡的各式蔬菜，香菇 肉片，面條等，煮一煮就可以制作成一碗噴噴香的麻辣燙 。
###其它資料參考###底湯調制方法
1，準備煮湯鍋，鍋中加入50斤清水，下牛大骨兩根(市場上買回來，提前加清水泡一下）大火燒開，冷制i45度左右時，下入奶粉（全脂奶粉）300克，待奶粉溶解后（打小圈，向一個方向攪拌，不要沒有規律的攪拌），加入冰糖220克、鹽170克、雞精150克、味精30克、蔥段50克、姜片50克，一起放進去，用大火燒開 。打去上面浮沫 。
2、等湯燒開后，關上火，然后加入底料自然溶解，等底料溶解后，用笊籬把底料殘渣和蔥姜等撈出 。避免湯菜時有殘渣影響賣相和口感 。
3、如果在長時間沒有客人的情況下，可以把火關掉，但是要保持湯的溫度，如果湯的口味變咸、顏色變暗、不香、不濃、可以取50克奶粉用溫水稀釋倒入鍋中，保證口味 。和顏色
4、做的時候最好分兩鍋湯：一個用來燙菜，另一個用來加湯 。燙菜久了湯色變暗，味道也沒有剛開始的味道，所以分兩鍋，既保證一致的口味，又保證湯的色澤 。（如果想簡單也可以清水煮菜，最后加湯，口感上也沒有太多差異）
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