1. 首頁 > 生活百科 > >

麻辣燙骨湯底怎么做好吃嗎( 四 )

生活百科麻辣燙


2. 辣椒油
材料：色拉油2000g、辣椒面500g、白芝麻80g
制作：燒一鍋熱油（油要冒煙），關火，靜置1-3分鐘（此步驟降溫很關鍵） 。之后將熱油徐徐倒入配好的辣椒粉里，邊倒邊用筷子攪拌辣椒粉，務求均勻 。油寧多勿少，制作完后應完全淹沒辣椒粉 。
(四) 燙菜及裝碗
1. 燙菜
根據生意多少 ， 可以選擇電燙機、不銹鋼桶、電磁爐砂鍋等作為燙菜設備，在燙菜設備中倒入之前熬好的湯料【注意：此時只倒入過濾好的湯即可】，客人選好菜系后 ， 你直接把客人選好的串菜除去竹簽和皮筋，放進燙菜設備的漏網里面大火把菜燙熟，燙菜的先后順序是，一般肉丸肉類先放，然后放豆制品，然后菇類的放豆制品上面，再放雞蛋面粉絲一類的，最后青菜放最上面 ， 因為青菜燙一下就可以吃了，這個是按照菜系的燙熟時間來先后放的，保證燙出來的菜剛剛好，熟了而且不老 。
2. 裝碗
出碗小料制作：雞精500克，味精400克，AAA粉20克，味之素20克，按照比例倒入一個容器內攪勻 。
一般燙好后倒入碗里，在菜上面加出碗小料，根據客人的要求加小蔥，香菜，蒜沫等佐料，最后從加2勺底湯【注意：兩勺底湯一定是最后加，可以燙出出碗小料和佐料的香味】，端給客人吃就可以了 。
外賣還是少吃點比較好
7348閱讀
【麻辣燙骨湯底怎么做好吃嗎】搜索
麻辣燙十大排名加盟費
1萬元麻辣燙培訓學費
開麻辣燙店失敗的教訓
麻辣燙店開店技巧
重慶麻辣燙全套配方
不加盟自己開麻辣燙店
###其它資料參考###骨頭湯麻辣燙做法
1、將扇子骨、直通骨、尾脊骨、碎骨洗凈，然后投入開水鍋燒開后轉小火煮10分鐘 。
2、將骨頭取出，放入溫熱水中，用抹布將骨頭逐根洗清爽，尤其是骨頭縫里的血沫、雜質，都要抹掉 。
3、然后將直通骨劈斷 ， 劈開兩片 ， 出盡骨髓，放在鋼精鍋中，用細網篩過濾原湯，加入蔥、姜、酒，用大火燒開，再一次撇去浮沫 ， 轉小火燉至3小時后出湯，即好 。
4、一般豬肉骨頭湯能連續用 ， 家庭中可煮9-10小時，可取用2-3次，至扇子骨已酥化 ， 骨頭顏色呈灰暗色，湯質鮮味、脂肪營養已用盡為止 。顏色：湯清而漂油 。

麻辣燙骨湯底怎么做好吃嗎

文章插圖

相關經驗推薦