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為什么叫笨月餅

生活百科月餅

山西有啥本地特色的月餅嗎?？

為什么叫笨月餅

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山西的郭杜林，從山西起源，有山西味，怎么不算本土特色呢？
郭杜林月餅選料安全 ， 配料講究，工藝獨特，制作精細，味形俱佳，是山西傳統月餅的代表 。其技藝以面案功夫為最重要，整個制面過程構成了郭杜林晉式月餅制作技藝的絕技之一 ， “以面為餡”的特殊工藝也顯示出北方制餅技藝的特征 。
郭杜林晉式月餅制作技藝最早可上溯至清代康熙年間，距今已有三百多年的歷史 。相傳太原一家糕點鋪有三位分別姓郭、杜、林的師徒，他們一次飲酒過度，使和好的餅面發酵 ， 因為怕東家責怪 ， 三人急中生智，往發酵的面中摻合生面，并加堿面、油、糖，制作出了口味別致的包餡餅，沒想到歪打正著，上市后大受歡迎 。從此，這種特殊技藝制作的月餅在市場上流行開來，并成為中秋節獨具特色的晉式月餅 。人們為紀念這師徒三人，遂取名為郭杜林月餅 。
郭杜林晉式月餅以硬餡為特征，在原料和輔料的選擇上也異常精心，其皮面揉制手法與餡料制作工藝十分獨到，烤餅的吊爐形制獨特，烘烤溫度完全依靠人工控制，烤成后通過窖圈熟藏使月餅香味更加濃郁，具有上佳的口感 。郭杜林晉式月餅在生產上保留著明清以來山西民間制餅業的傳統技藝 ， 其“以面為餡”的特殊工藝顯示出北方制餅技藝的特征 。
為什么叫笨月餅

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比照了一下兩種月餅的做法 ， 在考慮到餡料一致的情況下 ， 看了一下餅皮 。蛋皮月餅
是黃油，雞蛋、細砂糖、玉米油、月餅糖漿，普通面粉、小蘇打、泡打粉 。而笨月餅主要是由面粉，胡麻油，花椒， 。餅皮都是由高熱量的食材制成的 。所以熱量相差不多 。如果非得比較 ， 個人覺得還是蛋皮月餅稍微高一些 。為了保持松軟的口感，雞蛋，糖，油各個都會添加的比較多 。
###其它資料參考###笨月餅的制作材料：精面粉20千克 ， 面粉34千克，芝麻油23千克 ， 紅糖18千克，飴糖3000克，碎核桃仁、熟芝麻、玫瑰各3000克，青紅絲1000克 ， 食堿500克 。
笨月餅的特色：
色澤棕紅，酥綿濃香，油而不膩 。
教您笨月餅怎么做，如何做笨月餅
【為什么叫笨月餅】1.取14千克面粉入籠蒸熟，取出晾涼，壓成粉狀過羅 。盆內加15千克芝麻油、1500克飴糖、食堿用溫水化開攪勻，加入精面粉、面粉及適量溫水和成皮面團 。
2.另取盆加入熟面粉、紅糖、芝麻油、飴糖，再加入碎核桃仁、熟芝麻、玫瑰、青紅絲，拌勻成餡 。
3.皮面團按60克一個摘成劑子，每個包入65克糖餡，入模具按平，磕出后在面上刷糖粞，入爐烤成棕紅色即成 。
笨月餅的制作要領：面團要揉勻餳透，入爐烤制時不宜用旺火，以免焦煳 。
###其它資料參考###中秋節吃月餅寓意著一家人團團圓圓 。
月餅是圓形的，象征團圓，寓意團圓美好 。反映了人們對家人團聚的美好愿望 。
月餅，又稱胡餅、宮餅、小餅、月團、團圓餅等，在中國有著悠久的歷史 。中秋節吃月餅最早可追溯到周代源于民族拜月的儀式 。相傳中國古代，帝王就有春天祭日、秋天祭月的禮制 。在民間，每逢八月中秋，也有拜月或禁月的習俗 。
人們以月餅、各色水果等奉獻給月神，月神“享用”祭品之后，人們再分切月餅，按照長幼順序分據說可以得到神主的賜福與護佑 。"只是這時的月餅還不叫月餅 。

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