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麻辣香鍋油怎么熬視頻教程

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麻辣香鍋的紅料油怎么熬制？？

麻辣香鍋油怎么熬視頻教程

文章插圖
主料：干紅辣椒50g
輔料：油200g、八角適量、桂皮適量、花椒適量、香葉適量、生姜適量
1、干紅辣椒洗凈晾干后先放冷鍋小火干焙，要勤翻炒，炒到琥珀色就可以，不要炒糊 。
2、焙干的辣椒攤開晾涼后去蒂 ， 用剪刀在辣椒的大端剪開去籽 ， 喜歡辣椒籽香味的可以不用去掉辣椒的種子 。
3、把處理好的辣椒放入料理機打成粉末 。耐心一點 ， 直到辣椒成粉
4、鍋里倒入植物油 ， 放入八角、桂皮、花椒、香葉，生姜，炸出香味 。
5、油燒到7成熱后，撈出香料，把油倒入干凈的容器里 。
6、開始第一次放熟干辣椒粉（增香） 。
7、待到五成熱的時候第二次放辣椒粉（顏色才會紅）
8、只有三成熱的時候第三次放辣椒粉，這個時候放的才會辣 。三次均適量 。
9、裝入容器中 。

麻辣香鍋油怎么熬視頻教程

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熬制麻辣香鍋的紅料油所需的調料有：蔥，姜，蒜，干辣椒，花椒，香葉，桂皮，八角 ， 泡椒，郫縣豆瓣醬，麻辣燙火鍋底料 ， 老抽，白糖，香，雞精，料酒 ， 香菜，芝麻 。
熬制麻辣香鍋的紅料油的步驟如下：
1、將香葉，茴香，桂皮，花椒，大料放入鍋中加適量清水大火煮制5分鐘，鍋中倒油，下蔥姜蒜煸香后，倒入香料水熬制十分鐘制成麻香油 ， 盛出備用；
2、鍋中倒油，燒至七成熱，下大量干辣椒，辣椒變色后撈出，再下花椒粒，麻香味溢出撈出，然后下蔥姜蒜爆香；
4、放蝦入油中炸，加糖，鹽少量，炸出蝦油，把蝦撈出放置一邊備用；
5、油中再下切碎的泡椒 ， 郫縣豆瓣醬，火鍋底料，老抽，料酒，煸炒出紅油 ， 加入一部分制好的麻香油，另一部分麻香油在炒制過程中，鍋干時再倒入一些，出鍋時倒入剩余部分即可 。
###其它資料參考###五香油材料：
八角2塊、花椒5克、草果1個、干辣椒10克、茴香5克、肉寇1個、山奈1塊、桂皮1塊、香葉2片、油
做法：
鍋中放入油 ， 將八角、花椒、干辣椒、草果、山奈、桂皮、香葉放入，用小火加熱 ， 直到把香料炸成棕黃色，撈出香料不要 ， 油待用 。
這種油因為吸收了香料的味道會特別香 ， 除了炒麻辣香鍋，還可以做水煮魚、涼拌菜 。
###其它資料參考###麻辣香鍋原料：
香料1千克（大料85克、桂皮85克、草果85克、香葉85克、小茴香85克、千里香85克、山奈85克、香茅草85克、靈苔草85克、木香85克、沙姜42克、良姜42克、丁香25克、白蔻42克，其中 ， 丁香放多了會苦，要放得最少，白蔻、沙姜、良姜放多了會酸），郫縣豆瓣醬15千克，蔥節、姜塊各5千克 ， 大蒜子10千克，熬去水分的鮮牛油25千克，菜籽油25千克，花生油25千克，料酒1千克 。
制作方法：
1、 將香料打碎 ， 放入料酒，泡30分鐘 ， 將香料沒有吸附的料酒倒掉，這樣香料出味快 。
2、 鍋下三種油，燒到三成熱的時候，下蔥姜蒜，小火熬至其發黃出香的時候 ， 撈出蔥姜留大蒜（以讓蒜出更多香味），下豆瓣醬和泡好的香料小火熬約1小時左右至出香而不發硬時?；?nbsp;， 入盛器，沉淀 。
3、 沉淀到油醬分離時，醬油和醬分開入盛器，然后取2/3的油和1/2的醬料入另一只鍋，下30千克清水，微火熬12小時左右（讓醬里的香味完全釋放），去渣，所得的油（水分全部熬出 ， 剩余的油還是原油的2/3量）即成香辣油 。

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