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買的豆筋怎么有油

生活百科切成

火鍋店的豆筋怎么做的 怎么做豆筋？

買的豆筋怎么有油

文章插圖
1、選豆去皮 。選擇顆粒飽滿的黃豆為宜，篩去灰塵雜質 。將選好的黃豆，用脫皮機粉碎去皮 ， 外皮吹凈 。去皮是為了保證色澤黃白 ， 提高蛋白利用率和出品率 。
2、泡豆 。將去皮的黃豆用清水浸泡，根據季節，氣溫決定泡豆時間：春秋泡4～5小時，冬季7～8小時為宜 。水和豆的比例為1∶2.5，手捏泡豆鼓漲發硬，不松軟為合適 。
3、磨漿甩漿 。用石磨或鋼磨磨漿均可 ， 從磨漿到過濾用水為1∶10(1公斤豆子 ， 10公斤水) ， 磨成的漿汁 。采用甩干機過濾3次，以手捏豆渣松散，無漿水為標準 。
4、煮漿濾漿 。漿甩干后，由管道流入容器內，用蒸汽吹漿，加熱到100～110℃即可 。漿汁煮熟后由管道流入篩床，再進行1次熟漿過濾，除去雜質，提高質量 。提取腐竹 。熟漿過濾后流入腐竹鍋內，加熱到60～70℃左右，約10～15分鐘就可起一層油質薄膜(油皮)，利用特制小刀將薄膜從中間輕輕劃開，分成兩片，分別提取 。提取時用手旋轉成柱形，掛在竹竿上即成腐竹 。
【買的豆筋怎么有油】
5、烘干包裝 。把掛在竹竿上的腐竹送到烘干房，順序排列起來 。烘干房溫度達50～60℃，經過4～7小時，待腐竹表面呈黃白色、明亮透光即成 。
買的豆筋怎么有油

文章插圖
主料
豆筋
500g
蒜瓣
2頭
生姜
2塊
花椒
30g
辣椒
40g
八角
5個
桂皮
1塊
丁香
5g
香葉
10g
小茴香籽
30g
草果
2個
當歸
1塊
油
適量
輔料
鹽
1勺
醬油
1勺
白糖
1勺
雞精
1勺
熟芝麻
適量
步驟
1.這就是我在超市里面買的豆筋 ， 很劃算哦，這么大一盤才一斤，5.8元呢！成本很低吧？
2.用溫水把豆筋浸泡半個小時左右即可?。塹貌灰每?！要不葥]跋燉碧醯目詬校 。?
3.準備好做辣條的鹵料：蒜瓣，生姜，花椒，辣椒，八角桂皮 ， 丁香，草果，當歸 ， 香葉，小茴香籽！
4.浸泡好的豆筋 ， 撈出來瀝干水份備用！
5.鍋燒熱倒入適量的油，把瀝干水份的豆筋放進去中火炸！邊炸邊翻動均勻！
6.炸至豆筋變成金黃色即可！
7.炸好的豆筋撈出瀝干油份備用！
8.鍋燒熱倒入適量的油，把圖三中所有的調料倒進去翻炒片刻 ， 炒出香味！
9.倒入炸好的豆筋，翻炒片刻！
10.倒入適量的開水，水淹沒住辣條即可！
11.加入一勺鹽翻炒均勻?。ǘ菇畋舊砭陀邢濤? ，放一勺鹽即可?。?
12.加入一勺白糖調味?。ㄕ庋齔隼吹睦碧蹙筒換崽繃?！放炼愖虖娚姨N嵯剩 。?
13.放入一勺醬油翻炒均勻，增加辣條的顏色?。ń從筒灰諾奶?nbsp;， 要不然做出來的辣條會發黑，不好看?。?
14.蓋上蓋子，小火慢慢燉煮15分鐘左右即可！
15.慢燉15分鐘后，大火收汁兒?。塹靡?，覑傗糊锅了?。?
16.起鍋前加入適量的雞精和熟芝麻翻炒均勻即可！

###其它資料參考###豆筋的食材有：豆筋、洋蔥、胡蘿卜、輔油、鹽、蔥、蒜、生抽 。
1、豆筋洗凈控干水份 。
2、鍋里放油 ， 放蔥、洋蔥、胡蘿卜翻炒 。
3、放入八角，生抽翻炒放入豆筋炒熟 。
4、加入鹽，蒜末翻炒均勻 。

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