燉湯到底要燉多久會比較好？？
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燉湯需要煲多長時間為好? 需要什么火候？很多人都認(rèn)為煲湯是很容易的事，只要原料調(diào)配合理，三煲四燉（廚師俗語：煲一般需要兩至三小時 ， 燉需要四小時），慢慢在火上煲著即可 ?；鸩灰^大 ， 火候以湯沸騰程度為準(zhǔn)，開鍋后，小火慢燉，火候掌握在湯可以開著即可 。
煲湯技巧篇：煲湯需要什么火候，多少時間？
通常魚湯的最佳熬制時間在1小時左右，因為湯中的營養(yǎng)物質(zhì)主要來自氨基酸類，加熱時間過長，會產(chǎn)生新的物質(zhì)，營養(yǎng)成分反倒被破壞了 。超過這時間，湯里就會出現(xiàn)很高的嘌呤 。湯中的嘌呤物質(zhì)會造成尿酸在血液中沉積，喝嘌呤過高的湯 ， 輕則使人發(fā)胖，嚴(yán)重的還可能引發(fā)糖尿病、痛風(fēng)及心腦血管疾病 。
蔬菜水果湯，一般以滾煮汆煮的調(diào)理方法，煮沸即可，避免由于長期加熱，營養(yǎng)素遭到破壞，主要是減少維生素C及B族維生素破壞，而且水面要沒過蔬菜，以保持和空氣隔離，從而減少營養(yǎng)損失 。如果是廣東的老火靚湯，一般要煲2個小時以上，而要是燉湯，則需要4個小時以上，先旺火燒煮二三十分鐘，再轉(zhuǎn)成文火慢熬，這樣煲出的湯，火候十足，原汁原味，味道一流 。
至于火候，60℃～80℃的溫度會破壞部分維生素，而煲湯時食物溫度應(yīng)該長時間維持在85℃～100℃ 。因此 ， 煨湯火候的要訣是“大火燒沸，小火慢煨” ?；鸷蛞詼娣序v程度為準(zhǔn)，切忌大火急煮 ， 讓湯汁大滾大沸，以免湯中的蛋白質(zhì)分子劇烈運(yùn)動而使湯汁渾濁 。其他一些以滾煮方式調(diào)理的湯羹 ， 依食材的易熟程度以大火滾沸 ， 再以中火或小火煮熟 。只有這樣，才能使食物中的鮮香物質(zhì)盡可能地溶解出來，使湯既清澈濃醇 ， 又最大程度地鎖住了原有的營養(yǎng)成份 。
煲湯要嚴(yán)格掌握火候與時間
制湯時火候掌握得是否恰到好處 ， 是制湯技術(shù)的關(guān)鍵 。湯的種類較多，制作時必須根據(jù)湯類的要求 ， 準(zhǔn)確地掌握火候的大小和時間的長短 。先用旺火燒開，是為了迅速地提高冷水和原料的溫度，促使原料中的鮮味物質(zhì)和養(yǎng)分隨著水的溫度上升而分解，并大量溢出溶到湯中 。
制作白湯一般均先用旺火煮沸，然后改用中火，使湯保持沸騰狀態(tài)；制清湯時旺火煮沸后 ， 即轉(zhuǎn)入小火慢燒 ， 使湯面保持微滾 ， 直到湯制成為止 。清湯熬制時間也較乳白湯略長，一般要熬制3小時左右 。這是因為，火候?。?提供熱量少，勢必延長煲制時間 。制湯的火候與時間不是固定的，操作時可視湯的要求，原料的類別以及形狀的大小而靈活掌握 。
煲湯的火候
1．火候以湯面沸騰程度為準(zhǔn)，切忌大火急煮，讓湯羹大滾大沸 。
2．其他一些以滾煮方式調(diào)理的湯羹依食材的易熟程度以大火滾沸，再以中火或小火煮熟 ， 使調(diào)料和湯羹味融即可 。
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煲湯越久越好嗎
煲湯并不是越久越好 。長時間煲湯并不會使湯的營養(yǎng)有所增加，反而有的食物煲湯時間越長 ， 蛋白質(zhì)含量越低，而且長時間加熱還會損失食物中的維生素，導(dǎo)致食物的營養(yǎng)價值呈現(xiàn)遞減，因此煲湯并不是越久越營養(yǎng) 。
2、煲湯多久時間好
一般的食材 ， 煲湯1-1.5小時較好 ， 在這個時間范圍內(nèi)食材的蛋白質(zhì)、脂肪、維生素會達(dá)到比較理想的營養(yǎng)峰值，此時的營養(yǎng)價值比例較佳 。如果煲湯火候及水量控制得到，合理延長煲湯時間會使其口感較好 。
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