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面面飯拿什么蒸( 五 )

生活百科炒面


其2
炸醬面以肉醬為好 。肉：豬肉7精3肥（可帶皮，可不帶）、醬：“一定”要用“稀”黃醬（“甜面醬”？？？暈~~~）目前市場上沒有好的稀黃醬，只能靠運氣，而且“醬”是很關鍵的 。
做法：擱油（多），編肉8、9成熟，擱醬 ， 其間不停的攪拌，待醬6、7成熟，加水（視醬量而定）繼續攪拌，當醬冒泡時基本已經熟了 。關火，擱蔥花（如果開始擱，現在早就糊了 ， 更別提蔥香味了）
吃法：面條（手桿面尤嘉）煮熟 。面條分鍋挑（直接從鍋里撈到碗里）和過水（將面放到大盆里倒入涼水）兩種 。過水的好吃 。將面條盛入碗里 ， 擱醬 ， 醋（必加），面碼（黃瓜絲，芹菜丁...看個人情況）一拌 。ok，看你饞不饞 。
注：如果喜歡辣味，在擱醬之前放干辣椒 。鹽 ， 香油...根據個人喜好適量而加 。
編肉一變色就放醬，小火，熬制蜂窩狀最佳 。
火大容易把鍋（糊鍋底），覺得醬熟，放蔥花 ， 攪拌至無生蔥味，關火，起鍋 。
其3 (在1和2上補充)
黃醬和甜面醬要混著放，大概一半一半，這樣又有黃醬的咸味，又不會有它的醬臭味 。油要多 。肉要肥三瘦七，分開剁 ， 肥肉切丁，筷子頭大?。萑饃孕∫恍?但不要切成肉末 。先下肥肉，再下瘦肉 。炒醬時 ， 一定要炒到醬和油分開，兩者互不融合，這樣才會有肥肉的油香和瘦肉的干香 。
另外,要熬的時間長一點兒,并不是鍋開就下火,而且可以放點土豆丁,用土豆的淀粉來提高肉的香味! 最近不知道哪根筋不對勁呢，總是不由自主的帶著個相機去廚房，一個家庭煮婦，圍裙口袋里揣了個相機，不時的擦把手，一邊當廚師一邊攝影，傳出去不曉得會不會討罵涅．唉 ， 毛爸罵俺瞎虛榮，弄個飯，弄就弄，吃就吃唄，瞎掰活個相機 ， 能頂飯吃嗎？俺覺得他說得也是啊，所以，在心里暗暗下定決心，一準要把帶相機進廚房的毛病給戒了，可是，唉，這人的意志力不行滴說，這不，今兒中午趁他不在家吃午飯 ， 俺心里又癢癢滴，想吃個炒面，也忍不住滴給面條照個相．回頭要是讓他瞧見這些照片，肯定又要罵俺瞎折騰啦．今天吃的是炒面．其實，毛毛最不喜歡吃面條的 ， 可是，我卻不由自主的想吃，這不，她爸爸不在家，我們娘倆還弄了兩樣飯．俺炒了個魷魚炒面 ， 依毛毛的要求，給她燒了綠豆湯，吃蛋糕．其實，吃面條的花樣很多的，煮的，拌的，炒的，每一種，又因口味的不同，有無數吃法．我平時喜歡白水煮面，拌菜或是鹵味料，有個山西的朋友也介紹了他們那兒拌面的很多做法，吃法．果然大開眼界．偶爾的，我會把面條買回來做涼面，或是炒面．炒面的做法其實也是很多的．一般我喜歡配多量的蔬菜，只要是能切成絲，炒出來脆生生的，我都會少加一點進去，增加顏色與口感吧．今天買面的時候還在想 ， 怎么吃呢，忽又見到賣魷魚的，等我把魷魚買好的時候，心里已經打定主意了 ， 干脆來個魷魚炒面，嘗試一下味道如何吧．于是乎，回家，下廚 ， 擼著袖子（其實沒有袖子滴），帶上相機，俺就忙開撩．一會兒，一盤香噴噴滴魷魚炒面就上桌撩哈哈，為撩吸引眼球，俺特意弄了個，五彩魷魚炒面滴題目，嘿嘿嘿做法：原料：面條（俺以前是買回來自己煮 ， 再晾干，再炒 ， 今天買的是現成的者好的涼面）配料；鮮魷魚兩條，半根蒜茸烤腸，黃瓜一根，洋蔥半個，紅菜椒兩個（為的是增加顏色）蔥，姜，大蒜瓣，花椒，胡椒粉，油鹽，醬油 ， 醋 ， 糖少許步驟：１、準備原配料將配料中的蔬菜及火腿等切成絲（切丁也可），備用將魷魚切成片或細絲（為了顯示俺滴刀功，俺特意將魷魚切成花片 ， 呵呵）備用將蒜和生姜切沫放入盤中，加入半碗純凈水，泡成蒜姜汁，備用蔥姜干紅辣椒切成小段，加花椒，備用醬油 ， 醋，糖，味精，胡椒粉適量拌均，放碗中備用 2、炒面先在鍋里加入適量油，至九成熱時倒入蔥，干紅辣椒，花椒炸鍋，翻兩下，倒入鮮魷魷花片翻炒，翻炒大約兩分鐘 ， 魷魚已經八成熟，再加入配料蔬菜 ， 翻炒兩分鐘，倒入面條 ， 翻炒，加入蒜姜汁，調味汁，翻炒一分鐘，即可出鍋末了，再配上一碗蕃茄紫菜蛋湯，或是一小碗綠豆湯佐餐，哈，味道不錯滴說 豉油皇炒面

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