高筋面粉可以做蛋糕嗎高筋面粉可以做蛋糕，高筋面粉的筋度強，口感更有嚼勁和彈性，一般會在應用在高成分水果蛋糕中，如果是一般的奶油蛋糕不建議用高筋面粉，因為面粉筋性較強，有韌度，因此制作出來的蛋糕口感也不入低筋面粉松軟 。
做蛋糕用什么面粉好做蛋糕需要用到的面粉是低筋面粉，低筋面粉的簡稱是低粉，又叫蛋糕粉，低筋面粉是指水份13.8%,粗蛋白質8.5%以下的面粉，通常用來做蛋糕、餅干、小西餅點心、酥皮類點心等 。做海綿蛋糕選用低筋粉，因低筋粉無筋力，制成的蛋糕特別松軟，體積膨大，表面平整 。
高筋面粉適合做什么高筋面粉則是筋度非常高的面粉，常常用來做面條、饅頭、面包等等口感非常筋道的美食 。小麥在磨成面粉時，越是靠近中心的面粉蛋白質越高，蛋白質含量約占百分之十一至十四之間，所以面粉筋度越高，吸水量也大，非常容易抓成面團 。
【高筋面粉可以做蛋糕嗎】
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