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買龍井茶怎么判斷好壞( 五 )

生活百科龍井茶


龍井茶的級別與色澤有一定的關系，高檔春茶，色澤嫩綠為優，嫩黃色為中，暗褐色為下 。夏秋季制的龍井茶，色澤青暗或灰褐，是低次品質的特征之一 。機制龍井茶的色澤較暗綠 。
6、新茶與陳茶的評定
當年產制的茶葉稱為新茶 ， 從第二年起就稱為陳茶 。新茶中的高檔茶 ， 干茶較有光澤，陳茶和失風受潮的茶色澤較灰暗 。若在新茶中摻入陳茶，則干茶的整體色澤較花雜但摻入經冷藏的陳茶，常由于色澤較綠，兩者有時也分不清，若開湯審評，則有助于辨別 。
7、春茶與夏秋茶的評定
若這兩種茶都是新茶，可從干茶的色澤上加以區分 。如這兩種茶色澤已“老化”，失去了新茶特色，應開湯后評葉底，可評出不同茶季的產品 。春茶的葉底較綿軟，夏秋茶葉底較剛硬，兩者易分清 。
8、龍井茶糙米色的評定
只有“明前”的部分獅峰特級龍井茶具有天然的糙米色，即淡黃嫩綠色 。因獅峰的茶園大多在遮蔭度較大、日照強度較小的山間，早春氣溫又低，開采早的幼嫩鮮葉，葉綠素a含量低，葉黃素含量高，呈嫩黃色，經炒制后成茶具有天然糙米色 。這是獅峰龍井的'一大特色，也是品質優良的標志，它的賣價是龍井茶中最高的 。所以 ， 部分茶農就片面地追求這種色澤 ， 不管是高山茶還是平地茶，不具備天然糙米色的鮮葉，也要硬炒成糙米色，即在炒制的輝鍋階段，最后將電炒鍋(炒茶鍋)開到高溫，進行高溫輝鍋，并延長輝鍋時間，把茶葉炒成火功過高的“糙米色”，即呈淡黃色的老火茶，致使失去了龍井茶應有的馥郁鮮嫩的香氣特征 。
三、龍井茶的品質特點
春茶中的特級西湖龍井、浙江龍井外形扁平光滑，苗鋒尖削，芽長于葉，色澤嫩綠，體表無茸毛湯色嫩綠(黃)明亮清香或嫩栗香，但有部分茶帶高火香滋味清爽或濃醇葉底嫩綠，尚完整 。其余各級龍井茶隨著級別的下降，外形色澤由嫩綠→青綠→墨綠，茶身由小到大，茶條由光滑至粗糙香味由嫩爽轉向濃粗，四級茶開始有粗味葉底由嫩芽轉向對夾葉，色澤由嫩黃→青綠→黃褐 。
夏秋龍井茶，色澤暗綠或深綠，茶身較大，體表無茸毛，湯色黃亮，有清香但較粗糙，滋味濃略澀，葉底黃亮，總體品質比同級春茶差得多 。
機制龍井茶，現在有全用多功能機炒制的，也有用機器和手工輔助相結合炒制的 。機制龍井茶外形大多呈棍棒狀的扁形，欠完整，色澤暗綠，在同等條件下總體品質比手工炒制的差 。
以上就是對怎樣鑒別龍井茶的好壞的介紹，希望對大家有所幫助 。

###其它資料參考###辨別龍井茶的好壞的方法一、觀“形美”：沙鱉精心仿冒，明前茶同樣形如蓮芯，沖泡則同樣若“雀舌”侯哺、“碗釘”直豎、“鷹爪”倒掛，奈之何?且點中沙鱉死穴：其精心仿制，每每是長短整齊劃一，炒碎的芯兒、片兒、末兒往往煞煞清爽 。本塘呢，皇帝女兒不愁嫁之故、自產自銷之故，末道工序往往“粗放”些 ， 往往長短參差，茶芯、茶片、茶末往往未扇盡 。另外，一般來說 ， 本塘往往外表“闊”一些，體壯豐腴焉 ， 沙鱉則大多體“瘦”苗條狀 ， 條桿兒很爽焉 。
二、辮“色綠”：乍一看，本塘、沙鱉都色綠，但通體綠得逼人眼的 ， 必是沙鱉 。我區168平方公里的特級、高級新茶 ， 尤其是“西湖龍井”極品的“獅峰龍井” ， 色澤恰恰是翠綠和龍井茶農謂之的“糙米色”相間 ， 而且綠、黃兩色天然渾成 ， 恰似水墨畫墨跡濃淡相洇 。而沙鱉呢 ， 仿冒手段已相當高 ， 也綠中帶黃了 ， 但這是火軍鍋時加大火候硬“悶”出來的 ， 黃得死翹翹、糊糟糟 ， 通體蒙一層陰黃若浮腫病臉色，乃至隱約炒焦痕跡 。

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