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買龍井茶怎么判斷好壞( 二 )

生活百科龍井茶


怎么判斷龍井的好壞？
龍井茶分西湖龍井和浙江龍井，是浙江省的主要名茶，年產量14萬噸以上，其中西湖龍井茶約900噸（含夏秋龍井），約占龍井茶總產量的65% 。
由于歷史的發展和茶藝的傳播，“龍井”這稱謂逐漸轉變為一種茶葉的制作方式 。而本文所說的龍井僅限于杭州西湖風景區及附近出產的龍井茶，也就是目前消費者普遍認同的“真正龍井茶”——西湖龍井 。
*龍井茶鑒別
判斷龍井茶品質的好壞，除其衛生指標需進行理化檢驗外，其他項目全依賴于感官審評 。審評按外形、湯色、香氣、滋味和葉底五項因子進行，其中外形審評包括色澤、形態、嫩度（等級）、新鮮度等，是審評的重點 。
一、龍井茶的級別標準
以往，西湖龍井茶分為特級和一級至十級共11個級，其中特級又分為特一、特二和特三，其余每個級再分為5個等，每個級的“級中”設置級別標準樣 。隨后稍作簡化，改為特級和一至八級，共分43個等 。到1995年，進一步簡化了西湖龍井茶的級別，只設特級（分為特二和特三）和一級至四級 。
二、龍井茶的品質特點
春茶中的特級西湖龍井、浙江龍井外形扁平光滑，苗鋒尖削，芽長于葉，色澤嫩綠 ， 體表無茸毛；湯色嫩綠（黃）明亮；清香或嫩栗香，但有部分茶帶高火香；滋味清爽或濃醇；葉底嫩綠，尚完整 。其余各級龍井茶隨著級別的下降 ， 外形色澤由嫩綠→青綠→墨綠，茶身由小到大，茶條由光滑至粗糙；香味由嫩爽轉向濃粗，四級茶開始有粗味；葉底由嫩芽轉向對夾葉，色澤由嫩黃→青綠→黃褐 。
夏秋龍井茶，色澤暗綠或深綠 ， 茶身較大 ， 體表無茸毛 ， 湯色黃亮，有清香但較粗糙，滋味濃略澀 ， 葉底黃亮，總體品質比同級春茶差得多 。
機制龍井茶，現在有全用多功能機炒制的 ， 也有用機器和手工輔助相結合炒制的 。機制龍井茶外形大多呈棍棒狀的扁形，欠完整，色澤暗綠 ， 在同等條件下總體品質比手工炒制的差 。此類茶葉本站不推薦 。
三、龍井茶的審評內容
龍井茶的審評內容與其他名優綠茶類同，主要是干評外形，溼評湯色、香氣、滋味、葉底，以及龍井茶產地的區分等 。
1、外形審評
西湖龍井和浙江龍井，因這兩種茶外形十分接近，甚至其他茶區用龍井種鮮葉（如龍井43、龍井長葉）炒制的部分扁形茶 ， 其外形與西湖龍井也難分伯仲，這就給判別龍井茶的產地帶來很大的難度 ， 這也是目前市售龍井茶中標識混亂的原因 。
龍井茶外形的基本特征：扁平，葉包芽不分叉，體表無茸毛，較綠潤 。
2、茶湯色澤的審評
高檔茶的湯色顯嫩綠、嫩黃的占大多數，中低檔茶和失風受潮茶湯色偏黃褐 。從湯色不易判別龍井茶的產地，也不必硬加區分 。
【買龍井茶怎么判斷好壞】
3、香氣和滋味的審評
產于西湖區梅家塢、獅峰一帶的早春茶葉，如制茶工藝正常 ， 不帶老火和生青氣味的特級西湖龍井和產于浙江省的特級浙江龍井在香氣和滋味上有一定的差別 。西湖龍井嫩香中帶清香，滋味較清鮮柔和；浙江龍井帶嫩栗香，滋味較醇厚 。若使用“多功能機”炒制的西湖龍井和浙江龍井，由于改變了傳統龍井茶的制作工藝，兩者的香氣無明顯的區別 。其他扁形茶大多呈嫩炒青茶的風味 。但即使是西湖龍井 ， 一旦炒成老火茶，呈炒黃豆香后，則不易從香氣上分清其產地 。在江南茶區，室溫條件下貯存的龍井茶，過梅雨季后，湯色變黃 ， 香氣趨鈍 。

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