皮蛋的保存方法
變蛋應放在溫度較低的通風避光處保存
皮蛋是用堿性物質浸制而成，蛋內飽含水分 ， 若放在冰箱內貯存，如果溫度太低，水分會逐漸結冰，從而改變皮蛋原有的滋味 。而且，低溫還會影響皮蛋的色澤 ， 容易使皮蛋變成黃色 。所以，冰箱內不宜存放皮蛋 。
皮蛋保存方法： 如果有吃不完，需要保存一段時間的皮蛋，可以放在塑料袋里面，密封保存，一般可保存3個月左右并且風味不變 。
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