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藕煮怎么才好吃又簡單又好吃( 四 )

生活百科蓮藕


有助消化
蓮藕中的膳食纖維和微量元素含量豐富，機體中的微量元素有助于分泌消化酶，膳食纖維有益于腸胃的蠕動，幫助排除體內的毒素和廢物 ， 促進機體的消化和吸收，所以經常吃蓮藕有助于消化功能的改善 。
益血生肌
藕的營養價值很高，富含鐵、鈣等微量元素 ， 植物蛋白質、維生素以及淀粉含量也很豐富，有明顯的補益氣血，增強人體免疫力作用 。故中醫稱其：“主補中養神，益氣力” 。
蓮藕的食用禁忌
1、脾虛胃寒者、易腹瀉者不宜食用生藕，生藕性偏涼，生吃涼拌較難消化 ， 有礙脾胃，所以宜食用熟藕 。
2、老幼婦孺、體弱多病者尤宜，特別適宜高熱病人、吐血者、高血壓、肝病、食欲不振、缺鐵性貧血、營養不良者多食用 。
3、藕性偏涼，產婦不宜過早食用藕性寒，生吃清脆爽口，但礙脾胃 。脾胃消化功能低下、大便溏泄者不宜生吃 。
4、發黑、有異味的藕不宜食用 。應挑選外皮呈黃褐色，肉肥厚而白的，注意要無傷無爛無銹斑、不斷節而不干縮未變色的藕 。
5、蓮藕最好不要生食 。有些藕寄生著姜片蟲，很容易引起姜片蟲病 。人吃了帶囊蚴的生藕，囊蚴就會在小腸內發育為成蟲，成蟲附在腸黏膜上，會造成腸損傷和潰瘍，使人腹痛、腹瀉、消化不良，兒童還會出現面部浮腫、發育遲緩、智力減退等癥狀 。
6、煮藕時忌用鐵器，以免使藕在烹飪過程中變黑 。
7、切過的藕不宜直接存放 。沒切過的蓮藕可在室溫中放置一周的時間，但因蓮藕容易變黑，切面孔的部分容易腐爛，所以切過的蓮藕要在切口處覆以保鮮膜，冷藏保鮮一個星期左右 。
###其它資料參考###在煮蓮藕的過程中，先用鹽水浸泡，然后加入適量的小蘇打 ， 可以讓蓮藕更加軟爛，使用高壓鍋燉煮的蓮藕更加好吃 。
社會經濟發展越來越快，人們的生活質量也在不斷的提升，在生活中很多人也會選擇用蓮藕燉湯 ， 因為蓮藕具有極高的營養價值 。在制作蓮藕的過程中，一定要掌握一些小技巧，很多人在燉藕的時候會發現肉已經完全熟透了 ， 但是藕卻還是發脆，這與蓮藕的選材以及制作過程都有一定的關系，我們在選擇蓮藕的時候也應該選擇粉藕，這種蓮藕更容易軟爛 。
用鹽水適當浸泡，可以讓蓮藕更加軟糯 。
在制作蓮藕之前，一定要先將蓮藕清洗干凈，清洗完成之后可以放入適量的鹽水中進行浸泡，這樣蓮藕的細胞會因外界液體濃度大于細胞，液濃度而產生失水現象，用適量鹽水腌制過的蓮藕，在蒸煮的過程中會吸收大量湯汁，這樣也可以使藕更容易軟，爛，我們在選擇蓮藕的過程中也應該選擇粉藕，不選擇白藕，粉藕更容易軟爛 。
在燉煮的過程中加入適量小蘇打 。
眾所周知，小蘇打在和食物含有酸性的作用下可以分解成鈉離子水和二氧化碳氣體，也可以起到蓬松食物的作用，很多人在蒸饅頭的時候也會放入適量的小蘇打，道理是一樣的 ， 在燉煮蓮藕的過程中，小蘇打釋放的氣體會讓蓮藕變得更加的軟爛 ， 小蘇打的用量，一定要適量 ， 如果過多的話也會導致苦味澀味的產生 。
燉煮蓮藕還有哪些事情需要注意？
在燉煮蓮藕的過程中先要大火燒開，然后用燉鍋小火慢燉2~3個小時，可以更好的確保蓮藕中的營養物質被激發出來 。希望每個人在生活中都能夠掌握這些小技巧，做上一盤好吃的蓮藕 。

###其它資料參考###清香蒸藕丸子
用料
蓮藕兩節約1800g；豬肉餡150g；大蔥白20g；姜15g；鹽5-6克；雞精適量可不加

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