1. 首頁 > 生活百科 > >

爬爬蝦怎么炒進味( 二 )

生活百科皮皮蝦


【調料】食鹽、生抽、料酒、白糖、椒鹽、孜然粉
步驟一：蝦爬子用流水沖洗干凈，加入一大匙食鹽 ， 攪拌均勻之后靜置3分鐘，可以給蝦爬子去除臟污，也能去除一部分腥味 。
步驟二：投洗干凈后 ， 瀝干水分，加入適量的高度白酒、一匙白糖、適量的胡椒粉和姜片，腌制10分鐘，讓蝦爬子去腥增香 ， 白酒也有麻醉蝦爬子的作用，避免下鍋亂蹦濺油 。
步驟三：起鍋燒油，正好趕上家里有炸過東西的油，蝦爬子比較多就用油炸 。油炸蝦爬子的時候 ， 一定要用鍋蓋擋住濺油 。油溫燒至6成熱，分批下入蝦爬子，炸至金黃成熟撈出 。
蝦爬子少的話 ， 建議大家用平鍋加食用油，小火煎至外殼酥脆之后，盛出備用 。
步驟四：鍋內燒油 ， 下干紅辣椒、蒜末、孜然粉，小火炒出香味 。
步驟五：下入蝦爬子，加料酒、生抽、白糖、胡椒粉翻炒均勻，加入適量的椒鹽翻炒均勻出鍋即可 。我使用的椒鹽是自制的，大家可以使用購買的椒鹽即可 。
烹調小貼士：
1.蝦爬子經過腌制，已經有底味，入鍋少加一些食鹽 ， 主要以味極鮮醬油鮮味為主，防止過咸 。
2.喜歡吃辣的朋友，可以加一些面醬、蒜蓉辣醬炒香，味道更佳 。

###其它資料參考###1.蝦爬子洗凈后 ， 用淡鹽水泡十分鐘
2.把米醋、白糖、生抽、雞精、清水調成汁 。
3.平底鍋內倒少許油，油開后放入豆瓣辣醬炒香，加入蔥段、姜片、蒜末，出味后把蝦爬子碼放到鍋內燒
4.待蝦爬子變色后倒入調味汁，燒3分鐘
5.出鍋前加少許香油，加香菜即可 。
###其它資料參考###材料：準備皮皮蝦500g【我用的是活蒸熟后的皮皮蝦 ， 省事?。?
最簡單的配料：蔥切段、姜切片、蒜拍碎，辣椒
1.鍋中倒入2/3滿的調和油，大火加熱油溫至八成熱
2.倒入瀝干水的皮皮蝦
3.油炸至皮皮蝦有成色后撈出，千萬不要炸過頭了 。【成色可以參考上面的圖片】
4.鍋中留底油，放入配料【蔥、姜、蒜、辣椒（隨個人口味）】爆香
5.倒入事先炸好的皮皮蝦 ， 依次加入椒鹽，黑胡椒粉 。重口味的可以放多一點 。翻炒均勻后就可以出鍋啦 。
油炸時一定要盡量瀝干水分，
如果你購買的是鮮活的皮皮蝦，我建議蒸熟后再油炸，或者直接購買蒸熟后的 。不僅可以鎖住皮皮蝦的鮮味 。更能避免油炸時熱油濺到自己?。?
椒鹽皮皮蝦是我的最愛 ， 家人和朋友嘗試過我的手藝，都說比某某大排檔好吃 。大贊?。。?
小聲嗶嗶:真心感覺北海的皮皮蝦比江蘇和舟山那邊的蝦爬子飽滿有肉有嚼勁
------------------------
新鮮的皮皮蝦，怎么做都好吃，蒸的炒的都做過，肥美鮮甜，不需要太多調味料，這次換了個做法，用花椒鹽焗，也不錯哦，喜歡的可以試試
海鹽
花椒和海鹽倒入鍋內，用小火慢慢炒
炒出香味后放入皮皮蝦，皮皮蝦剛開始會不安分，曲卷
隨著溫度的升高，慢慢給它伸展開來，小火焗10分鐘即可
-------------
清蒸皮皮蝦的做法步驟
1皮皮蝦清洗干凈備用 。
2鍋里注入清水燒開后 ， 把皮皮蝦放蒸格上 。
3大火蒸5-7分鐘至蝦身變紅即可 。
4蒸蝦的時候 ， 把蒜和姜分別剁成茸 。
5取一小碗放少許糖，陳醋，醬油拌勻后加入剁好的姜蒜茸即成醬汁 。
6蒸好的蝦去殼沾醬汁吃，鮮美至極 。
7把尾部最外面兩個小腳擰斷，然后捏著尾部輕輕往上一折，再擰掉 。

相關經驗推薦