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花生腰果先炸什么

生活百科腰果

腰果 花生怎么做好吃 ， 腰果 花生的吃法？

花生腰果先炸什么

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主料：腰果1斤（約600克），花生抽4杯，砂糖2糖匙 。做法：1、將腰果洗凈，除去砂粒和雜質 。2、燒滾一鍋水，倒入腰果中火煮5分鐘，撈起沖洗干凈備用 。3、把腰果吸干水分，待涼備用 。4、用鑊燒滾四杯油，放下腰果用文火炸至淺金黃色，撈起，瀝干油分 。5、待腰果涼透，放入砂糖拌勻便成 。心得：腰果用油炸好后，必須待涼才可以放入瓶內存放 ， 這樣可以使砂糖不易融化 。還有腰果雞丁~ 材料: 雞肉300克(切絲),甘筍50克(切粒),西芹50克(切粒),炸腰果50克. 芡汁: 李錦記海鮮醬2湯匙,李錦記舊莊特級蠔油1湯匙. 1. 將甘筍粒及西芹粒放在沸水中稍勺,瀝干. 2. 燒熱油2湯匙,加入雞粒炒熟. 3. 加入甘筍、西芹、芡汁及腰果炒勻即成 。腰果蝦仁的做法 配料：蝦仁，黃瓜丁 ， 馬蹄片 ， 小玉米，腰果 。1）炒鍋放水，水開后放入蝦仁，馬蹄片，小玉米 煮一下 ， 待蝦全部轉 紅，八成熟時撈出 。黃瓜不能煮的時間長，等蝦快好的時候放，略煮一下就可以了 。2）找一個小碗，里面放兩湯勺左右的熱水，下鹽味精糖調勻 ， 放一點生粉攪勻 ， 至于生粉放多少和熱水放多少完全要看你炒多少菜 。這個比例很難調 ， 比如說，如果你的生粉放的偏多，在你倒入鍋中調味道時，很可能出現的問題就是，菜里的水都成糊了，但菜的味道還不夠，生粉的目的是為了讓菜外面薄薄的掛一層糊，因為蝦本身是不怎么進味道的 ， 就靠外面的那層糊才有味道 。3）炒鍋放油，放酸蓉炒香，把煮好的菜倒入鍋中 ， 翻炒兩下 ， 因為菜都已經煮熟了，所以不要炒的時間太長 ， 把準備好的味道，倒入鍋內翻炒，菜掛勻味道后，撒上腰果就可以出鍋了 。呵呵……看起來好好?。?
花生腰果先炸什么

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1、飛水
炸腰果前建議事先飛水處理，這樣炸出的腰果才會脆，不會焦 。就像炸花生米一樣，飛過水的花生米炸出來特別的脆，而且顏色不會黑，也不焦 。
腰果原本是干的，飛水的腰果 ， 使得果仁表面帶水分，不易變熟，也就不易變黑變焦 。因為果仁內外由于水分滲透 ， 使熱油容易滲透進果仁內部，炸起來內外都熟透，口感清脆 ， 清香可口 。
2、過冷水
腰果飛水煮開后，撈起 ， 用冷水沖一下 ， 保證腰果的口感 。
3、小火炸
炸腰果火候很關鍵,小火炸時,要不停翻動,以免腰果炒焦黑 。不然炸老了又黑又苦就做砸了 。
4、冷油炸
油溫也不能太熱 。油剛熱時就倒入腰果 。最好是油冷的時候就把腰果放進去了，之后要不停的翻炒，不要停，這樣受熱才均勻 。才不會變成有的熟，有的確還是生的了 。
5、冷后再裝瓶
趁它正熱，加些鹽去攪拌一下，待其冷透后再裝瓶，保持它不透風，完全密封起來，脆度可保持相當長的時間 。如果沒冷卻就密封保存的話，也會變軟 。
###其它資料參考###油炸腰果的做法如下：
1、腰果適量 ， 砂糖少許 。
2、腰果洗凈晾干 。
3、鍋先大火加熱燒干水分 。
4、倒入油之后等著微微冒泡 。
5、冒泡的油溫正好下入腰果，一定要沒有水的時候不然會燙到自己，然后轉最小火慢炸翻漏勺 。
6、等到微微有點變黃就立刻撈出來，放半涼 。
7、撒上適量的砂糖 ， 想吃咸的可以加椒鹽 。

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