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豬頸肉為什么這么好吃( 三 )

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韭菜炒豆芽材料：韭菜、綠豆芽、胡蘿卜、姜絲、鹽、醬油、味精、香油 。1.將韭菜擇洗干凈，切段備用；將綠豆芽洗凈備用；將胡蘿卜洗凈，切絲備用 。2.鍋中加適量的水，燒沸，將綠豆芽汆燙片刻后撈出，瀝干水分 。3.油鍋燒熱，加入姜絲爆炒至出香味 ， 下入韭菜段、綠豆芽和胡蘿卜絲炒至將熟，加入鹽、醬油和味精翻炒至入味 ， 淋入香油即可 。

###其它資料參考###豬肉里面特別好吃的幾個部位，你知道是哪些部位嗎？大家天天去買豬肉 ， 一般到肉鋪就是單純說買豬瘦肉、五花肉，對于一些細致的豬肉分割位置了解得特別少 。還有用豬的內臟制成的鹵豬肉、下貨肉，什么位置更好吃，深入了解的人群還真不多 。下面就來綜合性盤點一下生豬肉里邊非常好吃的6個位置，全明白的是美食專家，懂行經常去買：
一、鹵護心肉
護心肉，其實就是豬下貨肉里邊的膈肌肉組織 ， 由于呼吸運動的主要原因，這方面下貨肉吃著尤其筋道，也很有嚼勁 。一般護心肉都被一些鹵肉店制成鹵菜的護心肉，是許多陳酒客非常喜歡的一道下酒小菜 。鹵好的護心肉，除開環狀分布的生豬肉以外 ， 也有一圈非常好吃的肌筋膜，吃著進味又筋道 ， 越嚼越香 。
二、鹵豬耳
如果讓陳酒客們評比最熱門的下酒小菜，可能很多人會選鹵豬耳，那類豬肉皮裹著的軟骨組織，越嚼越香 ， 一小碗都可以喝上三杯酒 。鹵好的豬耳朵，一定要切割成細耳絲 ， 真正意義上的陳酒客最喜歡那種純天然鹵菜 。豬耳朵表皮的韌性、軟骨組織的脆勁，雙層中間那薄薄一層的豬耳朵肉盡管少，卻具有畫龍點睛的功效，是入喉的馥香 ， 雖綿薄但綿長 。假如再搭配上細京蔥、香萊段兒，稍稍生產加工一下 ， 制成涼拌豬耳，便又品味了大量不同類型的味兒，不僅下酒菜 ， 也更加下飯菜 。
三、鹵豬肚
假如問及豬身上最貴一個位置，也許有人會猜是豬肥腸；可是 ， 豬小肚或是會比涼拌雞貴幾元錢的，是豬身上最貴位置 。鹵好的豬小肚，細細品味切割成肚絲，就算多多幾顆鹽、多淋入少量生抽、多加入少量芝麻油，都顯得那么不必要 。吃鹵豬肚就是吃這類純正的濃香香氣與筋道口味 ， 一盤鹵豬肚絲也無疑是高檔下酒小菜，是許多陳酒客心里最喜歡的那一種 。
四、小腱子肉
在豬的膝蓋骨上，都各有一塊小拳頭大小的生豬肉，那便是小腱子肉 。尤其是豬前腿里的這方面小腱子肉，都是一條條縱列的手指頭大小這個小肌束 。由于的運動緣故，這方面腱子肉吃著尤其很有嚼勁 ， 越嚼越香，不是這種好似嚼蠟的許多生豬肉位置能夠相比的 。這種小腱子肉假如用來燒菜，那就大錯特錯了，壓根炒不爛，那也是多數人不太喜歡這方面小腱子肉的主要原因 。這方面肉最美味吃法是燉著吃，特別香；假如制成鹵菜，口味與味兒可匹敵醬牛肉 。
五、金幣塊
如果要在家里燒菜或切割成肉粒做餃子、蒸饅頭，那可一定要記住挑選豬后臀的金幣塊，都是豬身上較大、最古老的一塊豬瘦肉 。民間也一直時興著這個說法：“鯰魚頭、鯽魚腰 ， 豬腚槌子第二刀 。”這里說的豬腚槌子第二刀，是指豬后臀的金幣塊，是一整塊的豬瘦肉，并沒有肌膜與筋腱，肉質地尤其細致，家里老年人、孩子也能嚼得動 。
【豬頸肉為什么這么好吃】六、里面脊條
一說起里脊，許多人誤會成脊梁骨兩邊橫貫豬背總長的“通脊肉”，這些部位實際上叫外脊肉 。真正意義上的里脊 ， 其實就是指豬脊腰部的兩根束狀肌肉組織，也稱為里面脊條，青瓜大小 ， 一公約370克，故稱之為“黃瓜條” 。內里脊是豬身上最細嫩的兩塊肉，主要是用于制做一些高端菜式，例如干炸里脊、軟炸里脊、糖醋里脊等，都是豬身上最優秀的“一號肉” 。

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