豬頸肉為什么這么好吃 _里脊

豬頸肉為什么那么貴？

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因為豬頸部肉脂肪含量不多，但是肉質細嫩，肉纖維細膩。無論炒，燉，烤等做法都好吃，所以貴。
其實豬肉身上每個部位的營養價值是不同的，如果是會吃的人就會發現每一塊肉吃起來的口感不太相同，豬身上有一塊最貴的肉，一頭豬身上也只有一斤，如果是關系不近的話，肉販子根本就不會賣給你。
提起豬身上這個最貴的肉的話，很多人第一個想到的就是豬蹄，五花肉，豬大腸或者是豬前腿，豬后腿等等，雖然說這幾個部位上面的肉也特別好吃，我們平常吃飯的時候也經常能夠吃到，但是這些東西通通都不是豬身上最好吃的一個部位最好吃的就是護心肉。
每頭豬都有護心肉，這些肉也只有一斤，因為數量十分稀少，所以很多人其實在買肉的時候根本就沒有見過這種肉，但是如果是吃過的話，就會發現豬的護心肉吃起來特別好吃，其實往往這種護心肉很多肉販子都舍不得賣出去，留給自己家里邊吃。

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口感豐富，一口入魂，照燒豬頸肉怎么做？
1.材料:豬頸肉、蒜末、鹽、生抽、蠔油、料酒、糖、胡椒粉、水。做法:一塊豬頸肉，涂上適量的鹽，鹽不要太多，然后加入調料。豬頸直接在鍋里炸，不放油。炸到兩面變黃，炸出大量油脂。然后加入醬油、蠔油、料酒、胡椒粉、糖、蒜粉。加入適量的水。蓋上鍋蓋，用中火煨。20分鐘后，水被收集起來，直到它變稠。筷子可以用來穿過肉。把肉拿出來，切成塊。澆上一點醬就可以享用了。成品。脆嫩，非常好吃！
2.豬頸肉因為味道特別，不容易老化。經典的做法是煎或烤，做成豬頸牛排或切片。當然，其他菜品也可以在此基礎上改變。比如我們經常可以看到一些港式茶餐廳有豬頸焗飯，這種飯是用準備好的、預烤好的豬頸切片，鋪在飯上，再配上醬汁或芝士焗制而成。如果你家里有烤箱，你可以在家里做不亞于餐館的豬脖子。沒有烤箱，也可以用油炸的方法。但是炒的話，因為各家火力不一樣，溫度需要自己決定。取豬脖子的時候，記得讓老板把表面的油脂擦掉，不然不僅烤的時候太油膩，還會影響表面的焦化反應，最后可能就沒味道糊了。家里可以自己處理，但是相對麻煩。豬頸洗凈瀝干水分，然后腌制。和雞翅一樣，豬脖子其實可以做出很多味道。比如黑胡椒，五香，蜂蜜汁都有。看你喜歡什么了。
3.豬頸肉，顧名思義，就是豬脖子上的肉，豬前腿的前部與豬頭相連的地方。這里的肉老而嫩，肥而瘦，稀有珍貴，故有“黃金六兩”之稱。這部分的肉脂肪含量分布比較均勻，像雪花一樣，肉質鮮嫩，喉嚨爽滑，口勁適中。豬頸肉富含優質蛋白質和必需脂肪酸。因為位于屠宰豬的刀口處，常沾血，顏色發紅，所以豬頸肉中含有促進鐵吸收的血紅素(有機鐵)和半胱氨酸。吃豬脖子肉可以改善缺鐵性貧血。

###其它資料參考###豬頸肉也稱槽頭肉、血脖。豬頸部的肉，在前腿的前部與豬頭相連處，此外是宰豬時的刀口部位，多有污血，肉色發紅，肉質綿老，肥瘦不分。宜做包子、蒸餃、面臊或用于紅燒、粉蒸等烹調方法。
豬頸肉的功效與作用：
豬頸肉含有豐富的優質蛋白質和必需的脂肪酸，并提供血紅素(有機鐵)和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血。