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干炸肉段撒什么( 二 )

生活百科淀粉


步驟6
改大火，待油溫升高，再倒入肉段復炸2遍，炸至金黃色時撈出，瀝干 。
步驟7
最后在炸好的肉段上撒上花椒制成的花椒鹽，裝盤即可 。

###其它資料參考###肉切好了先用蔥姜咸鹽味素胡椒粉腌一會 。也可以加花椒大料水啥的 。其他的調料沒必要太花哨 。少量料酒是可以的 。
淀粉掛糊 。我喜歡用土豆淀粉 ， 其他的淀粉像小麥粉啥的勾芡還行，掛糊有點掛不住 。
淀粉加水沒必要調的太厚，也沒必要特意掛的很厚 。特意掛厚了炸出來口感會特別硬不好吃 。
油燒熱了 ， 別太熱，先中火炸一遍 ， 炸到肉段從入油的嘩嘩響到比較安靜地滋滋響（也就是肉里面的水氣化的聲音，這樣基本就是熟了） ， 用笊籬撈出來放著 。
油繼續燒，燒的比較熱了，再把肉段放進去炸第二遍 。不要久 ， 幾十秒足矣 。自己掌握 。
兩遍炸，很重要 。第一遍油溫較低 ， 保證肉熟了，而且嫩 。第二遍油溫高，時間短，是讓外殼變脆 。外焦里嫩就是通過兩遍炸實現的 。
喜歡炸完了粘椒鹽吃或者直接吃都行 。調料自己掌握就好了 。
總結起來，三點：
1 ， 事先腌制 。
2，掛糊要用靠譜的淀粉 。
3 ， 兩遍炸 。
最后，熟能生巧 ， 味道火候可能第一次不太好掌握，做飯就靠經驗，多幾次就好了 。千萬別因為第一次做的不好，以后就不想做不敢做了 。
###其它資料參考### 東北人應該都知道干炸肉段這道菜吧？尤其是家里有小孩子的，會非常喜歡吃這道菜 ， 不管是蘸著調料吃，還是蘸著番茄醬吃，都是非常好吃的 ， 口感酥香脆且包裹在蛋液里面的肉鮮嫩可口，當零食或者是下飯吃都是非常好的，就算是炎熱夏季，這樣一道干炸肉段一端上桌 ， 吃的連渣都不剩下呀 。來吧親愛的小吃貨們，隨著這篇指南學一學東北干炸肉段的做法吧 ， 簡單且美味，一定要學會喲！
01干炸肉段選用的豬后腿的精瘦肉，很多人喜歡吃帶點肥肉的 ， 我勸您呀，還是吃精瘦肉吧，本身油炸的食物含熱量就很高了 ， 你再吃點肥肉，你想變成大胖子不成？所以哈各位，最好選用豬后腿的精肉 。
02豬肉清洗干凈之后 ， 可以按照自己的想法切成小段、塊甚至片都可以 ， 個人建議 ， 切成小細條比較好，做的時候容易熟 。
03切好豬肉之后要調汁給豬肉腌制一下，這樣炸出來的肉段就算是干吃也好吃的 。醬油、食鹽、白糖，這三樣就可以了 ， 調好直接放進肉里 。
04準備蔥姜蒜，小蔥切成大段，生姜成妾絲，大蒜直接用刀拍碎就可以 ， 全部放進豬肉里 。
05用筷子將豬肉和這些調料以及蔥姜蒜進行攪拌，爭取每一片肉上都沾上調料讓其更好的入味 ， 攪拌均勻之后蓋上蓋子腌制半小時或者二十分鐘都可以 。
06腌制豬肉的時候咱也別閑著，一點點面粉，打入一個雞蛋 ， 另外加上一點點食鹽 。
07再加上一點清水，然后用筷子將雞蛋打散，并且攪拌的沒有一點顆粒 ， 調成雞蛋糊待用 。
08鍋里倒上植物油，燒熱，放一個肉段下去試一試油溫 。炸食物的油溫稍微高一點點 ， 但也不能太高，不但防止炸糊食物，還會產生對人體有害的物質，所以這一點各位自己掌握好 。
09將肉段一條條放進去炸，并且用筷子隔段時間翻一下，兩面金黃就可以 。
10 【干炸肉段撒什么】 肉段炸好之后別急著吃 ， 把肉段重新倒進油鍋里再次快速的過一下油，這樣炸出來的肉段會更加的酥脆可口，好啦，這道東北干炸肉段做好了，我個人比較喜歡蘸著番茄醬吃，酸酸甜甜 ， 酥酥脆脆，嗯，美味喲 。

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