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螃蟹怎么怎么做( 三 )

生活百科螃蟹


蟹，橙紅色的卵塊，白璧似的脂膏，軟玉般的蟹肉，可謂“一斗擘開紅玉滿，雙螯噦出瓊酥香 ?！彪y怪唐人盧純說:“四方之味，當許含黃......>>
問題二：螃蟹怎么做最好吃？螃蟹的做法一： 蒸螃蟹 做大閘蟹最好是清蒸 。洗螃蟹：把螃蟹放在洗碗槽里先用清水泡一會 。然后用舊牙刷把螃蟹身上的泥沙刷掉 。一定要注意不要剪掉綁螃蟹的草繩，千萬別讓螃蟹咬了！準備蒸鍋，燒開半鍋水，水中放幾片干的紫蘇葉，然后再把螃蟹放進蒸籠，隔水蒸 。先將螃蟹肚皮向上，至少蒸15分鐘（可視螃蟹大小可延長蒸制時間） 。同時可以制螃蟹沾料 。取一塊新鮮的生姜，洗凈，切成細絲，放在小碗里，再往碗里倒半碗鎮江香醋，然后再放一小勺紅糖，拌勻，即可 。如果喜歡熱的沾料，可以把調好的姜醋，放進正在蒸螃蟹的蒸籠中，蒸3-5分鐘，使姜汁充分溶入醋里，口感更香濃 。做好沾料后，看一下螃蟹蒸好了沒有 。如果蟹殼變紅了，就差不多好了 。再蒸5分鐘，就可以據案大嚼了 。螃蟹的做法二、咖喱蟹 1、肉蟹斬殺治凈，斬成塊，蟹鉗略拍破，均納碗，撒上少許干淀粉拌勻，然后入七成熱的油鍋中炸熟，倒出瀝油 。2、凈鍋上火，放入黃油燒熱，投入青紅椒塊、洋蔥塊、姜片、蔥段、印度咖喱膏炒出香味，放入蟹塊，烹入黃酒，摻入高湯，用精鹽、味精、雞粉、白糖調味，再蓋上鍋蓋 約2分鐘，待蟹塊入味后，用濕淀粉勾薄芡，最后淋入少許椰漿、紅油起鍋，裝盤即成 。肉蟹、花蟹價格適中，肉質軟滑，做咖喱蟹比較合適 。螃蟹的做法三、香辣蟹 主料：肉蟹 調料：蔥、鹽、白糖、白酒、干辣椒、姜、料酒、醋、花椒、雞精、食用油 做法： 1.將肉蟹放在器皿中加入適量白酒 ， 蟹醉后去腮 ， 胃，腸切成塊； 2.將蔥、姜洗凈，蔥切成段，姜切成片； 3.坐鍋點火放油，油至三成熱時，放入花椒、干辣椒炒出麻辣香味時，加入姜片、蔥段、蟹塊，倒入料酒、醋、白糖、鹽翻炒均勻出鍋即食 。螃蟹的做法四、姜蔥螃蟹 材料： 螃蟹1000克，鹽2.5克，味精2.5克，胡椒粉0.1克，料酒15克，花生油750克 ， 蔥2.5克 ， 姜末2.5克 ， 淀粉2.5克，香醋2.5克 ， 蠔油25克 。做法： ①螃蟹去殼洗凈，改刀成塊；取一碗放清湯、鹽、味精、胡椒粉、蔥、姜、蒜、淀粉、香油、蠔油，調成汁待用； ②將螃蟹下入旺油鍋，稍炸出鍋 。鍋留底油，下蔥白段爆香，加入螃蟹烹酒，速蓋一下鍋蓋，倒入調好的汁，翻勻出鍋即可 。螃蟹的做法五、黑胡椒螃蟹 材料：螃蟹(2只)，蒜頭(2湯匙)，姜(2湯匙)，洋蔥(1只，大的)，面包油或清油，黑胡椒粒(1把)或粗黑胡椒粉，鹽 。做法： 1 。螃蟹洗凈，打開蓋 ， 去鰓 ， 切成2塊或4塊視螃蟹的大小 。2 。蒜頭，姜杵成泥或剁細，洋蔥切成粗粒，胡椒粒杵成粗粉 。3 。加熱面包油(butter)或清油，加入2項內之調味品 ， 爆香 ， 再加入螃蟹 ， 適量的鹽，翻炒 。4 。加水少許，蓋著，慢火燜至熟，再用大火把多余的水蒸發掉即成 。注： 1 。如用butter, 煮成的螃蟹有股牛油味，不喜歡的可用清油 。2 。蒜，姜，胡椒的用量可根據自己的口味而增減 。螃蟹的做法六、姜醋蒸蟹 活蟹200克(2只) 子姜15克 香菜5克 醬油半湯匙 米醋1湯匙 白糖1 湯匙 1.活河蟹洗干凈，用繩子把蟹腳扎?。湃胝裊鎘猛鷲羰轂贛?。2.嫩姜刮去皮，切成細末備用 。3.取小碗放醬油，米醋，白糖和姜末調成姜醋調味汁備用 。4.熟蟹去蟹腳尖和蟹尾，切成塊，整齊地排疊兩只盆里，澆上姜醋調味汁，撒上香菜段即可 。

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