1. 首頁 > 生活百科 > >

螃蟹怎么怎么做( 二 )

生活百科螃蟹


###其它資料參考###問題一：螃蟹一般怎么做來吃？新鮮的螃蟹，非常好吃 。但是，捕撈的螃蟹如果死之后，鮮味就沒有了 ， 人們吃了以后 ， 還可發生中毒癥狀 。那么，是什么原因呢？
螃蟹生活在水中，喜歡吃水中死魚、死蝦等腐敗的動物尸體 ， 在螃蟹體內便會感染一定的細菌 。尤其是河蟹，大多生長在污濁的河塘，蟹體內外沾又大量的病菌 。活螃蟹可以通過體內的新陳代謝將細菌排出體外；螃蟹一旦死亡，他體內的細菌就會大量繁殖，分解蟹肉，有的細菌還產生毒素 ， 若人們吃了這樣的螃蟹就會引起食物中毒，常見的表現有惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉；嚴重者可發生脫水、電解質紊亂、抽搐，甚至休克、昏迷、敗血癥等 。
如果有上述情況發生，應立即送到醫院，給予葡萄糖生理鹽水或復方氯化鈉靜滴 ， 補充液體，鼓勵患者多飲水、喝茶等 。及時補鉀保持電解質平衡，予敏感的抗生素控制及預防感染 。對血壓低者給予升壓藥物及其他對癥處理 。
因此，在選購螃蟹時一定要注意是否新鮮，不要買已經死亡的螃蟹 ， 特別是河蟹，而且在使用的時候要煮透煮熟，以殺死螃蟹內外污染的病菌 。螃蟹上桌百味淡
繆士毅
“秋風響 ， 蟹腳癢”、“螃蟹上桌百味淡” 。
蟹是一種頗具個性的動物 ， 腿多名也多，蘇東坡稱之為“尖團”，詩曰:“堪笑吳中饞太守，一詩換得兩尖團 ?！痹鴰追Q它為“內黃侯”，詩云:“從來嘆賞內黃侯，風味樽前第一流 ?！碧茝┲t給蟹冠以“蝤蛑”之名:“漫夸豐味過蝤蛑，尖團猶勝團臍好 。”而林逋則別出心裁，稱蟹為“郭索”:“草泥行郭索 ， 云木叫鉤(車舟) ?！毙返奶攸c十分顯著，唐代皮日休的“未游滄海早知名，有骨還用肉中生 。莫道無心畏雷電，海龍王處也橫行 ?！比姴惶嵋粋€蟹字，卻對蟹之形態勾勒得惟妙惟肖 。
食蟹在我國歷史悠久，據《汲冢周書》載:周成王時 ， 海陽獻蟹入貢，說明那時國王已將蟹列為御膳了 ?！吨芏Y》中有“蟹胥”的記載，據說這是一種蟹醬 。北魏賈思勰的《齊民要術》 ， 除了蒸、炸、面拖、酒醉外，對腌制蟹也有詳細介紹 。宋朝傅肱在《蟹經》一書中，匯集了各種食蟹之法 。宋人高似孫以《蟹經》為基礎，寫了《蟹略》一書，對蟹品、蟹饌等作了詳細介紹 。宋代《中饋錄》有吃生蟹的記錄 。元代倪瓚著《云桂堂飲食制度集》載有蟹的烹制方法 。明代有了“瑪瑙蟹”，清代出現了“蟹黃兜子”、“螃蟹羔”等蟹肴 。
我國歷史上有不少啖蟹名家 。如明代文學家張岱就是位食蟹名家，他與他的文友，每年一到十月便立蟹會，相約在午后會齊，煮蟹食之，每人六只，并在《陶庵夢憶》中專門寫了一篇《蟹會》 。清代戲曲理論家李漁，嗜食螃蟹 ， 人稱“蟹仙” 。每年，當螃蟹未出時，李漁就將錢儲存起來，等待螃蟹上市 。家人見了，都笑他“以蟹為命”，李漁也自稱購蟹之錢為“買命錢”，并自言:“螃蟹終身一日皆不能忘之，至其可嗜、可甘與不可忘之故 ， 則絕口不能形容之 ?！鼻迥┟癯踔嫾依钊鹎逡驘o錢買蟹，便畫了一百幅蟹圖，聊以解饞，人稱“李百蟹” 。在文學著作《金瓶梅》、《明宮史》、《紅樓夢》中亦有蟹宴的描述，尤其是清代文學家曹雪芹在《紅樓夢》第三十八回中，把大觀園中的螃蟹宴和人們啖蟹的形態描繪得惟妙惟肖 。
蟹，品種紛呈 。清厲鶚的“湖蟹年年出葑田，吳閭八跪進尤鮮” ， 寫的是湖蟹；宋梅堯的“年年收稻賣江蟹，二月得從何處來”，描繪的為江蟹；唐皮日休的“紺甘青筐染苔衣，烏夷初寄北人時 。離居定有石帆覺，失伴唯應海月知”，則吟詠了海蟹 。我國各地有不少名蟹，出名的如天津紫蟹、遼寧興城梭子蟹、蘇州陽澄河大閘蟹、溫州平陽炎亭江蟹、山東萊州大蟹、廣東吳川芷寮蟹、潮汕赤蟹，等等 。

相關經驗推薦