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貴州炸土豆用什么拌

生活百科土豆

正宗貴州炸土豆做法？

貴州炸土豆用什么拌

文章插圖
貴州炸土豆的做法；
【原料】：凈土豆500克，植物油1000克(實耗7.5克左右)，精鹽5克 。
【制法】：1.把去皮的shu土豆切成1.5毫米厚的圓片，用冷水浸泡，，并沖洗去淀粉，然后控
干水分待用 。
2.炒鍋上火，放入植物油燒熱，待至油發煙時 ， 將土豆片撒入，上旺火炸，至土豆片發硬時
移到微火，并用叉子輕輕攪動，直炸到黃而脆，撈出撒上精鹽即可 。
【特點】：香脆酥黃 。
貴州炸土豆用什么拌

文章插圖
主料：大土豆1個
輔料：植物油適量、鹽2茶勺、辣椒粉2茶勺、孜然粉3茶勺、雞蛋2個、面粉適量、面包糠適量
1、準備面粉，土豆，雞蛋 。
2、把土豆洗凈去皮切片 。
3、把雞蛋打散，充分拌均勻，加鹽、辣椒粉、孜然粉充分拌均勻 。
4、取一塊土豆片放入蛋液中兩面沾滿 。
5、在面粉里兩面都裹均勻 。
6、再次在蛋液里兩面都均勻裹?。僬成廈娣? ，再次粘上蛋液，再放進面包糠里兩面都粘滿面包糠 。
7、靜止一會 。
8、熱鍋涼油，油熱6成，加入土豆片 。
9、炸至兩面金黃 。
10、撈出瀝油即可 。

###其它資料參考###又是新洋芋上市時 ， 按自己做法炸小洋芋吃 。
用料
土豆500克
【貴州炸土豆用什么拌】鹽適量
大蒜1瓣
小蔥2根
辣椒面適量
花椒面適量
炸小土豆的做法
1、土豆剝去皮洗凈瀝干 。2、鍋放寬油，油溫5成轉中小火下土豆用漏勺翻炸 。中小火是慢慢炸干水份炸熟，翻炸是為均勻受熱 。
1、炸到土豆外殼變色 ， 用牙簽能戳穿土豆時轉大火翻炸，是為了外殼炸出鍋巴不回軟 。2、炸出圖中的鍋巴撈出瀝油后倒入稍大的盆，趁熱把蒜末、蔥花、辣椒面、孜然粉、花椒面、鹽放入拌勻裝盤 。
成品 。也可以只拌花椒面和鹽吃椒鹽 。
椒鹽的制做：小茴香、花椒約為2:3，青花椒、紅花椒約為2:3 。鍋燒熱轉小火將小茴香、花椒倒入翻炒，一直炒到小茴香變黃，用手指能捻碎時盛出 。
用石舂缽把小茴香、花椒舂細 。
攤涼后裝入密封容器，需用時舀出加鹽即成椒鹽 。

###其它資料參考###最常見的一種方法是把土豆切成小塊兒，炸來吃 。炸好以后，撒上鹽和辣椒面，兜勻了，熱吃，表皮脆，心子糯，咬一嘴 ， 白氣騰出，香乎乎的 。涼吃，沒有了表殼的脆勁，整個吃起來軟塌塌的，但也有一種土豆香，不用太多調味料，就吃到了底子里去 。除了鹽和辣椒面 ， 還可以撒孜然末、花椒面，當然都是趁熱的時候撒下去，吃起來聞起來才香，這是放干料吃的法子，按照自己口味撒各種粉和面料就可以了 。
放濕料呢 ， 那就太多了 。番茄醬就不用說了，豆瓣醬、甜面醬 ， 都可以蘸著吃 。
切點香菜和蔥末 ， 搗點蒜末，能吃辣的細細切上一只小米辣，加上醬油、鹽、陳醋、一點點白糖、芝麻油、花椒油拌勻了，倒進土豆里，兜勻，也挺好吃 ， 酸酸辣辣 。如果買得到薄荷，新鮮的洗幾片葉子掐進去 ， 一拌，添了一股子清香味兒，風味會不錯 。
還有，把腐乳戳碎，拌上少許涼開水 ， 加入香菜碎和蒜泥，拌入炸好的土豆中，拌勻以后，再擠入青檸檬汁 ， 加上炸香的花椒和辣椒，刺啦一聲拌進去，也很好吃 。
土豆少炸一會兒 ， 這樣能得到脆生口感的土豆，也可以多炸一會兒，炸至透心全熟 ， 時間按照自己喜好掌握就可以 。

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