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皮皮蝦剩下了怎么吃( 二 )

生活百科皮皮蝦


椒鹽：皮皮蝦用剪子修邊（保證吃起來不扎嘴） ， 剪去爪子 。修剪成段，飛一下水（不要求煮熟，沸水燙一下足矣，讓蝦肉緊實一下即可，過水時間太長，肉和鮮味都煮沒了） 。然后撈出，控凈水，，略撒一些鹽（三分底口即可） ， 然后拍上薄薄的一層干淀粉 ， 生粉也可以 。拍粉時尤其注意，露肉的橫截面上要拍勻、拍厚一些也可！下油鍋沖炸（就是高溫炸） ， 油溫在8成熱左右 ， 炸20秒左右，撈出，待油溫升高后，再沖炸一次！要求殼酥脆，肉香嫩 。上桌前配椒鹽碟 ， 喜愛番茄沙司的同志們也可以蘸番茄醬食用！
姜蔥炒皮皮蝦：皮皮蝦洗凈，修邊（同上）但是不剪斷，然后把整條的皮皮蝦用低溫油浸至斷生即可 。姜蔥切條，入鍋炒香，下斷生的皮皮蝦 ， 翻炒幾下之后淋入料酒、白糖、食鹽、雞粉、味精、少許胡椒粉和水淀粉勾兌的芡汁 。炒勻，淋明油出勺，裝盤！此菜屬于玻璃芡，芡汁不能厚，薄薄一層即可，看起來菜品油亮，色澤明快！
###其它資料參考###吃皮皮蝦吃法？
第一種方法：準備一只筷子，然后將熟了的皮皮蝦腹部朝上，放在盤子中，再用筷子從皮皮蝦腹部和尾部連接口處輕輕戳進去，稍微碰一點肉就好 。再把筷子橫過來，順著皮皮蝦穿向它的頭部，接著筷子不要動，把皮皮蝦翻過來，背部朝上 。用另外一只手抓住皮皮蝦的尾部 ， 把它的整個外殼掀起來 。最后擰掉皮皮蝦的頭部，就可以食用了 。這種方法借助筷子，不容易傷到手 。
第二種方法，就直接上手操作了 。先擰掉皮皮蝦的頭部，再把它尾部兩邊的殼去掉 。然后翻過來，讓皮皮蝦的腹部朝上 ， 用力壓皮皮蝦腹部兩側的硬殼 。接著再把剛剛那層殼掀下來，把尾部剩余的部分再去掉，就可以享用了 。這種方法去殼，皮皮蝦的肉比較完整，可以進行再次烹飪 。
第三種方法就要用到剪刀了，先將蝦頭和蝦尾擰下來 。然后從皮皮蝦的尾部，順著方向，向頭部“走去” 。這樣可以去掉背部的殼 。接著再用剪刀來一次，去掉皮皮蝦腹部的殼，就可以了！
###其它資料參考###一： 椒鹽皮皮蝦：
主料：椒鹽，油，皮皮蝦
做法：
炒鍋中放少量油，待油7分熱 ， 皮皮蝦下鍋 。炒熟（蝦顏色全紅） ， 中間不用加水 。最后加椒鹽進去 。
提示： 油一定不要多放，否則炒出來很膩 二：姜汁皮皮蝦：
主料：皮皮蝦500克
調料：姜50克,醋5克,鹽6克,味精2克,香油10克
做法：
1. 皮皮蝦煮熟，剪去頭尾，去掉背殼 ， 腹部帶肉擺放入盤；
2. 姜末、鹽、味精、香油調勻，倒在蝦上即成 。
三： 蘆筍皮皮蝦：
主料：皮皮蝦750克,蘆筍200克
調料：姜15克,醋5克,鹽5克,味精2克,香油10克,大蔥15克,醬油10克
做法：
1.皮皮蝦剪去尾節 ， 用搟面杖擠出蝦虎肉，放盆內入籠蒸熟（勿老） 。
2.蘆筍去皮，斜切薄片，與熟蝦虎肉一起加蔥絲、姜末、鹽、味精、海鮮醬油、醋、香油拌勻即成 。
四：香辣皮皮蝦：
配料：500克皮皮蝦 ， 1根大蔥，1塊生姜，3瓣大蒜，4茶匙料酒，5茶匙生抽，2茶匙老抽，3茶匙豆瓣醬，3個干紅辣椒 ， 1茶匙五香粉，1茶匙白糖，1/2茶匙雞精 ， 1茶匙辣椒油，1茶匙花椒，色拉油，
做法：
1.把鮮活皮皮蝦洗凈，去除須、腿，放在一邊瀝干 。
2.把蔥、姜、蒜洗凈 ， 剁碎 。
3.在炒鍋中倒入色拉油，油熱后 ， 放入皮皮蝦，并倒入料酒，翻炒 。

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