烤包和面的方法和技巧？
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1、高筋面粉：250克、糖：50克、酵母：3克、奶粉：14克、鹽：2克、雞蛋：30克、黃油：25克、牛奶：135克 。把所有材料混合揉成面團，用保鮮膜密封，室溫發酵至兩倍大，然后均勻的分成幾份，用搟面杖搟成橢圓形，卷起來放到模具中進行二次發酵即可 。
2、除黃油，鹽，所有材料揉到擴展，加入黃油，鹽揉到揉光滑的面團，然后用保鮮膜密封，放在溫暖處進行發酵 。
3、面團發酵到兩倍大時，手指戳一下，不回彈不回縮就證明發酵好了 。
4、把面團在面板上按揉幾下 ， 排出氣體 。均勻的分成3份滾圓 。蓋上保鮮膜松弛20分鐘 。
5、取一個面團，用搟面杖搟成橢圓形 ， 然后翻過來，從下往上卷起，全卷好之后蓋上保鮮膜，繼續松弛10分鐘
6、取一個松弛好的面團搟開，再翻過來卷起，圈數2.5圈為宜 。全部卷好之后，放入土司盒 。蓋上保鮮膜，放溫暖濕潤處 ， 進行最后二次發酵 。發至模具的9分滿即可 。
7、200度上下火預熱烤箱 。蓋上土司蓋子 。放入烤箱中下層200度，烤40分鐘（按自己烤箱而定) 。
8、完成 。
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空氣炸鍋烤包做法步驟：
材料：高筋面粉 500g、冷水 250g、酵母 5g、糖 15g、泡打粉 5g、豬板油 50g
餡料：土豬肉 500g、蔥 一根 、姜 一塊、草果 2顆、八角 6粒、拓東醬油30ml、香菇 、八朵、花生油 30ml
廚具：空氣炸鍋
【做法】：
1先準備餡料，香菇泡發切小丁，蔥、姜洗凈切絲 ， 鍋內放油，將蔥姜放入炸香，撈出蔥姜，放入切成大塊的五花肉翻炒，加入草果、八角和拓東醬油燉40分鐘撈出 。然后將五花肉肥瘦分開，將肥肉放入鍋內煉油，爆香香菇碎，將瘦肉倒入鍋內翻炒，倒入肉汁稀釋攪勻 ， 然后將餡料冷藏備用 。
2面粉倒入盆中加酵母、糖、泡打粉攪勻，慢慢加入冷水活成光滑的面團 。做到面光、盆光、手光 。
3無需醒發，直接將面團搟成大面皮 。在面皮上用刷子刷一層軟化的豬油 。然后將面皮從邊上開始卷起，卷成長條 ， 收口處抹上一點水 。將卷起的長條一邊抻一邊卷緊 ， 揪成80g一個面劑子 。面劑子壓扁 ， 包入餡料，收口收緊 。包好的破酥包胚放入籠屜靜置發酵30分鐘 。
4鍋內水燒開上汽后放入包，蒸15分鐘 。空氣炸鍋無需預熱，將包放入拉籃里，空氣炸鍋是電子的，調到排骨功能，烤15分鐘 ?？諝庹ㄥ伩局两瘘S即可 。趁熱食用，外酥里軟 ， 特別香 。
###其它資料參考###用料
面包
高筋面粉 300g
水 150g
雞蛋液 30g
白糖 50g
鹽 2g
酵母 5g
黃油 50g
墨西哥醬
白糖 55g
鹽 2g
雞蛋液 55g
黃油 30g
低筋面粉 60g
新加坡媽媽烤包的做法
先制作面包 。把水、雞蛋液、白糖、鹽、高筋面粉、酵母依照順序放進面包機（酵母不要直接碰到糖與鹽） 。然后開始和面十分鐘 。
和面完成，加入黃油 。再進行和面三、四次（三十、四十分鐘），看到黃油揉進面團即可 ， 面團充分擴展 。（我和面的時間，烤出來的包包很軟很軟的說）
面團完成，進行發酵功能，一小時（我是在冬天做的 ， 夏天可以四十分鐘，看面團的發酵狀態而定）
制作墨西哥餡，將黃油（室溫軟化）、糖和鹽進行攪拌 。
繼而分兩次加入蛋液，進行攪拌 。最后加入低筋面粉，拌至無顆粒和面粉即可，裝入裱花袋備用 。
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