家庭自制涼皮怎么做最勁道 哪種澄粉才適合制作？
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涼皮，相當于這個是一種零食了，是超級的好吃美味了，就是這樣的討人喜歡的，那么這個家庭自制涼皮怎么做最勁道?哪種澄粉才適合制作涼皮：
家庭自制涼皮怎么做最勁道：
主料：高筋面粉300g ， 鹽1g，水150g 。
配料：黃瓜一根 ， 香菜幾根，蒜瓣10瓣，紅油、生姜、香油、鹽、醬油、蠔油、色拉油各適量 。
做法步驟：
1、把鹽用適量清水化開 ， 慢慢倒進面粉里揉成光滑面團 ， 靜置醒一小時 。
2、把醒好的面團浸放在多量清水里，用手不停搓洗，直到水不再變白就不用搓了 。洗出的面筋用包鮮膜包好，放冰箱冷藏備用 。
3、洗面團的水用篩子過濾一下，放冰箱靜置冷藏4小時以上，倒掉上層的清水，剩下的粉漿水拌勻備用 。
4、蒸鍋倒適量水燒開 ， 放上蒸架，放入平底盤(或八寸披薩盤)，涂上一層色拉油 。水燒開后倒入一勺粉漿平均攤在盤上蒸二分鐘 ， 蒸好的涼皮放在盤里，面上涂上一層色拉油 。
5、將洗好的面筋放在盤上蒸熟或煮熟，切成小塊放進涼皮里 。黃瓜切絲，香菜、蒜瓣、生姜切碎 。
6、將黃瓜絲和香菜碎倒進盆里 ， 加入紅油、香油、鹽、蠔油、醬油拌勻，加入蒜末和姜末，淋入燒開的色拉油拌勻 。最后將涼皮倒進黃瓜、香菜里拌里即可 。
小貼士：
1、建議用高筋面粉，做出來比較有勁道 。
2、搓好的面團水最好放一夜，讓淀粉沉淀 。
3、蒸好的面皮最好擦層油預防粘在一起 。
哪種澄粉才適合制作涼皮：
【做涼皮用什么澄粉好】1、澄粉的種類來源
澄粉根據來源可分為玉米澄粉、土豆澄粉、小麥澄粉和綠豆澄粉等等，目前僅知道小麥澄粉和土豆澄粉可以做成涼皮，其它種類的澄粉還沒有人試驗過 。
2、澄粉的細度和純度要高
制作涼皮的澄粉對細度和純度的要求都比較高，否則就會影響涼皮的質量，做出的涼皮不夠細膩和光滑 。因此，制作涼皮必須要選細度和純度都比較高的澄粉 。
3、澄粉必須要新鮮
澄粉放的太久容易發生老化，用老化的澄粉做出的涼皮毫無彈性可言 ， 口感不筋道而且容易斷裂 。因此，打算是澄粉做涼皮時一定要注意看看是不是新鮮的澄粉 。
只有同時滿足上述所有條件的澄粉，才是最適合制作涼皮的澄粉 。
提醒一下：
用澄粉自制涼皮看起來好象簡單方便，但實際上很難保證涼皮的質量 ， 而且用澄粉做涼皮的成本比較高 。
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涼皮最好的就是用小麥淀粉,因為其他任何淀粉都無法做出涼皮本身所特有的柔軟透亮,光滑勁道的品質的
自制涼皮的做法
想要制作出美味的自制涼皮來吃，首先我們要把水逐漸的放到面中，而且一定要邊加水的同時 ， 要把面和水揉在一起才可以，讓面全部都都成團就可以了，和好面之后就可以放到盆中，然后加水用手搓洗 ， 把其中的淀粉全部都洗出來，這樣還可以讓水也變稠，這時候我們再選擇把淀粉水倒出備用 ， 然后繼續加水對面團進行搓洗，反復上幾次之后，等到搓洗的水顏色變清了就可以停止進行搓洗了，然后把淀粉水以及面筋覆上保鮮膜 ， 放到冰箱中靜置8小時 。把淀粉水上面的水倒掉，只剩下淀粉漿留下 。
我們把酵母粉加入到面筋中揉制，然后靜置在溫暖的地方備用，然后我們就可以開始去蒸涼皮了，這時候要在蒸鍋中放水燒開，然后把烤盤放在蒸屜中 ， 同時需要我們迅速的加入一湯勺淀粉糊，而且一定要讓淀粉糊均勻的鋪在烤盤上才行，然后就可以蓋上鍋蓋 ， 蒸上一分鐘就可以了 。
