嗆鼻子辣菜的做法大全？
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嗆鼻子辣菜的做法：
主料：辣菜頭2個 。
輔料：八角1個、大蔥適量、姜適量、花生1碟、鹽適量、花生油適量 。
步驟：
1、辣菜洗凈去土去須，切絲 。
2、花生米橫切去皮備用 。
3、輔料大概就這樣 。
4、熱鍋倒入少量花生油，倒花生碎 。
5、快速翻炒，不要等花生米變色就趕緊關火，非常容易炒焦 。
6、盛出備用 。
7、熱鍋，倒適量花生油 ， 依次加入八角、生姜絲、蔥花碎 ， 翻炒出香味 。
8、倒入辣菜絲，翻炒均勻 。
9、加入鹽，翻炒至辣菜稍稍變軟 。
【嗆辣菜絲怎么炒】10、加入花生碎，關火 。
11、翻炒均勻 。
12、趁熱裝到容器里密封 ， 晚上做第二天早上就可以吃了 。
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家用辣菜絲的做法的制作方法如下
1.疙瘩頭，青蘿卜洗凈 。
2.倒入白醋 。
3.把疙瘩頭切細絲 。
4.用手用力揉搓 ， 直至聞到刺鼻的芥末辣味 。
5.把揉搓好的芥菜絲裝入密封好的容器里 。
6.用幾片青蘿卜片蓋在辣菜絲上 。
7.做好密封，憋兩天就可以吃 。
8.憋了兩天的辣菜絲，一打開盒蓋 ， 刺鼻的芥末味道直沖腦門 。
9.取出一點辣菜絲，倒入生抽 。
10.滴入香油，放一點精鹽 。
11.放一點自己做的油潑辣椒 ， 仔細拌勻即可 。
青蘿卜怎么挑選
1看顏色 。好的青蘿卜顏色一定是正宗的青色，且青色的部分在整個蘿卜的比例越大的越好，青的少白的多的青蘿卜味道沒那么好 。因為蘿卜青色的地方就是陽光照過的地方，經過光照的蘿卜味道更好 。
2看形狀 。好的青蘿卜主根一定要粗壯，須子比較長，且蘿卜大小粗細均勻，飽滿并且沒有損傷 ， 表皮光滑并且不開裂 ， 并且表皮沒有變色的地方 。
3掂重量 。選青蘿卜的時候可把蘿卜放到手中掂量一下 ， 干凈較為沉重的蘿卜且較硬 ， 則是好蘿卜 。如果較輕則不好 。
4聽聲音 。選蘿卜時應直接捏一捏蘿卜然后彈一彈蘿卜 ， 如果感覺挺結實的話那么就是實心的好蘿卜，要是聽著聲音有空洞的聲音，捏起來感覺軟的話 ， 那么就是糠心的蘿卜，不宜選 。
###其它資料參考###用料
芥菜650克
白糖30克
白醋30克
辣菜絲的做法
把新鮮的芥菜用小刷子清洗干凈，去掉外皮不好的部分，不去皮的好處是：做出來味道會更加嗆口 。
需要的工具：
1.一個密封的容器
2.擦絲器
把芥菜擦成絲，我用的是最小的孔，擦絲器相對于切 ， 最終得到的菜絲更加綿軟，柔軟細膩的感覺是我喜歡的
加入事先準備好的白醋和糖～攪拌均勻 ， 輕輕按壓一下
最后裝進容器里，安靜的發酵一天～就可以享受美味了
###其它資料參考###憋辣菜絲的制作材料：
主料：芥菜頭800克
輔料：蘿卜100克
調料：醋30克,鹽10克,白砂糖15克
憋辣菜絲的特色：
辣菜脆爽清口 。
憋辣菜絲的做法：
1. 芥頭洗凈，用擦銃（銼絲器）迅速將芥頭銼擦成絲；
2. 放入壇罐加醋用力揉搓；
3. 然后放入三大塊蘿卜厚片壓起來，即封上壇口；
4. 憋12小時以上；
5. 取出部分辣菜（余下的繼續封口保存），
