上海小吃熗餅怎么做？
文章插圖
上海小吃熗餅怎么做...個人叫法不一樣...
老
熗餅
，現在幾乎沒人會做...你說的應該是
油餅 。
老發面 ， 搓揉
加適量鹽
蔥花，下鐵鍋 ， 少許噴水，蓋蓋燜下，隨后放油，文火慢煎至
焦黃即可 。
文章插圖
1:
餅的做法比較考究，用開水燙面，配以雞蛋和調和油 。先用小鏟將大約一半的面粉拌成絮狀，然后再連同干面揉成面團 。放在面盆里，蓋上蓋兒，醒上二三十分鐘 。
2:
土豆餅的做法很簡單，土豆洗凈，削皮，插成細絲，拌入面粉，鹽，味精，花椒面，攪成糊狀 。
平底鍋倒入適量色拉油，上火烘烤，將攪拌均勻的土豆糊舀一勺至鍋中，用鏟子平攤成餅狀 ， 煎至七成熟 ， 再倒入少許色拉油，翻身重煎 。出鍋后的土豆餅表面呈金黃，外焦里嫩，香味撲鼻 。
擅食辣者可另炒一小鍋辣椒蔥絲熗制而成的辣椒湯，土豆餅蘸之食用 。
再配以熬制濃釅的紅豆小米粥，拌黃瓜、皮蛋、火腿，腐干等小碟涼菜，便是一頓狠8錯的家常飯
###其它資料參考### 1、將餅片取出，去掉薄膜后待用（無需提前解凍） 。
2、待平底鍋燒熱后，直接將餅片放入鍋中（無需放油和食用鹽），中火，每間隔2～3秒鐘，上下來回多次翻面 ， 等到餅膨脹，且雙面皆成金黃色 。
3、將煎至金黃酥脆的餅用筷子或者鏟子由四周往內拍打，擠壓至其蓬松即可 。
4、可撒上秘制醬料，或搭配雞蛋、火腿、培根、牛肉、蔬菜等味道更佳 。
臺灣手抓餅的做法：
1、面粉放入容器，加開水，邊加邊攪拌，拌均勻成雪花狀；
2、然后加冷水揉至成團，案板灑面粉 ， 繼續揉面至表面光滑；
3、用保鮮紙把它包好靜置30分鐘；
4、面團搟成方形大薄片，刷一層薄油并灑上鹽；
5、將面皮如折扇子般折疊成一條長條；
6、將長條卷起來，盤旋成一個圓形，面團靜置10分鐘后按扁；
7、小火燒熱平底鍋，用把餅放入用中火煎烙（同時不斷拍打擠壓餅面）；
8、一面煎成金黃以后再煎另一面，趁煎緊第一個的另一面將；
9、第二個一起放進去煎 ， 煎好就可以吃了 。制作食材
主料：高筋粉
輔料：黃油、雞蛋、生菜、培根/牛肉餅/雞排
調料：鹽、味精
制作流程
1、取500克面粉加入一個雞蛋、25克黃油、250克水，揉制成面團后醒發15分鐘備用；
2、將面團取出搓成長條，撒少許薄面，搟成長方形的薄片狀，依次刷一層食用油、一層黃油 ， 對折后分別再刷兩次油，再次對折成長條，將面拉起兩邊扯長后從一頭卷起成盤，再搟制作成薄厚均勻的圓餅，放入平鍋中煎至兩面金黃即可 。
特點：層層分明，金黃酥脆 ?？о肿ワ灥淖龇?br /> 制作食材
高筋面粉300克，鹽1小勺，水 ， 蔥油，咖哩粉
制作流程
1、分出150克的面粉加開水揉成光滑的面團；
2、另150克面熗加溫水揉成光滑的面團；
3、醒發半個小時后將兩個面團揉到一起；
4、搟面杖搟成長片，刷上一層蔥油 ， 一層咖哩粉；
5、錯著交叉疊上；
6、團起圓餅狀，按扁，再搟開；
7、入電餅鐺烙成兩面金黃，用鏟子使勁錘表面；
特點：甜香可口，金黃酥脆 。家庭做法
材料：
1、中筋面粉240克，開水半杯 ， 冷水半杯 ， 鹽適量
