1. 首頁 > 生活百科 > >

腌剁椒仔姜 需要加什么

生活百科剁椒

如何制作剁椒仔姜 剁椒仔姜教程？

腌剁椒仔姜 需要加什么

文章插圖
1、準備材料：姜500g、紅辣椒500g、蒜50g 。生姜洗凈，去皮，瀝干水分 。
2、切成厚片 。
3、放適量鹽腌制片刻 。
4、放入剁椒，拌均勻 。
5、大蒜去皮 ， 切成碎末 。和生姜、剁椒放在一起 。
6、拌均勻即可吃了，放上2天口感更好 。
腌剁椒仔姜 需要加什么

文章插圖
剁椒腌仔姜（湘味）
用料
仔姜
鹽
剁椒
剁椒腌仔姜（湘味）的做法
玻璃瓶洗干凈，涼干水份，無水無油
仔姜刮洗干凈，晾干水份，勿曬為宜 。
晾干水份后拍一拍（像拍黃瓜一樣），切小段
加入鹽（像做菜一樣就差不多了），加入三勺剁椒（剁椒的咸淡以及辣度不同 ， 自己斟酌加減(^_^)）
拌勻
裝入瓶中，震一震，壓一壓 ， 最加加一勺剁椒，加保鮮袋蓋緊密封保仔 。兩周左右可以開吃！
我買了兩斤半仔姜，勉強夠裝一大瓶子！

###其它資料參考###主料
紅尖椒
2000g
仔姜
2000g
輔料
鹽
150g
步驟
1.準備好新鮮紅尖椒 。
2.紅尖椒去蒂，用干凈毛巾沾溫水擦洗干凈 。
3.尖椒細細剁碎 。
4.加入適量鹽，拌勻 。
5.裝入小口徑瓶，密封保存數月 。
6.仔姜清洗干凈 。
7.用棉線串號 ， 在太陽下晾曬至軟 。
8.曬好的仔姜切成粗絲 。
9.加入適量，拌勻腌制數小時 。
10.腌制好的剁椒倒入容器中 。
11.加入仔姜，拌勻 。
12.分裝入玻璃瓶，密封保存于陰涼干燥處 。
13.腌制半月即可取出食用 。
小貼士
1、家庭制作剁椒，辣椒最好不要用水洗，可用溫水反復擦洗，以免成品腐爛變質 。
2、仔姜晾曬后加鹽腌制片刻，能更好和剁椒混合，利于操作裝瓶 。
3、裝入瓶中的成品，可在表面撒上一層鹽后密封保存 。
4、剁椒仔姜需要的鹽分很高，也便于長時間存放 。
5、腌制好的剁椒仔姜存入陰涼處可以保存壹年不會變質 。
###其它資料參考###剁椒仔姜
食材明細
主料 去皮仔姜 1000克 剁椒 400克 蒜 150克
輔料 鹽 70克 白糖 30克 高度白酒 40克
剁椒仔姜的做法步驟
準備好原料 ， 仔姜提前刮去外皮洗凈晾干，大蒜去皮 。
仔姜切片，厚薄隨意，大蒜切碎，放入無油無水的容器里，菜板和刀要提前開水燙一下消毒，晾干水份 。
放入配料中的鹽和白糖 。
放入剁椒，也可以放切碎的新鮮辣椒，那樣的話鹽要比配方中的多放一些 ， 因為剁椒中含有鹽份的 。
帶一次性手套把所有材料拌勻腌制30分鐘，讓所有味道融合一下，然后放入配方中的高度白酒再次拌勻 。
拌好的剁椒仔姜會腌出很多湯汁，不要倒掉哦 。
放入消過毒的玻璃罐中，室溫放置一天就可以食用了，冰箱冷藏室如果有位置放冷藏會更好 。
吃時用干凈無水無油的容器挖取剁椒仔姜，配粥，配面條都超級開胃，姜最好不要晚上吃，早上中午是可以食用的 。
小竅門
1、所有容器都要保證無水無油 ， 裝仔姜的容器都要提前消毒晾干水分，冰箱冷藏儲存能放一年都不會壞 。
2、腌制類的食品，1-2天內食用還算安全，腌制食品過程中會有亞硝酸鹽生成，所以要掌握一個原則 ， 亞硝酸鹽在3-8天是最高值，8天后開始減弱，15天基本消失，所以食用腌制食品2天內和20天后才是安全期 。

相關經驗推薦