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烤紙杯蛋糕的做法 焦糖紙杯蛋糕怎么做

生活百科

1、低筋面粉100g、黃油60g、奶油焦糖醬90g、雞蛋40g、牛奶50g、香草精2.5ml、鹽1.25ml、泡打粉5g、黃油100g、奶油焦糖醬75g、朗姆酒10ml、奶油焦糖醬（參考分量：約180g）、細砂糖100g、冷水20g、動物性淡奶油100g、奶油焦糖醬少許 。
2、首先制作奶油焦糖醬 。鍋里放入細砂糖，倒入冷水 。
3、用小火加熱 。隨著熱度上升，糖會漸漸溶解，開始冒出小泡 。加熱的過程中不需要攪拌 。
4、漸漸地，泡沫越來越多 。此時，耐心等候 。
5、加熱一段時間，糖的顏色開始改變，出現黃色 。
6、這個時候，可以輕輕搖晃小鍋，讓糖的顏色變得均勻 。保持小火加熱，直到糖的顏色越來越深 。
7、注意糖的顏色，當變成焦紅色(深琥珀色)的時候，立刻關火，倒入剛煮沸騰的淡奶油中 。倒入后，糖漿會激烈地沸騰，此時要小心 。
8、用木勺將糖醬充分攪拌均勻，把鍋坐在冷水盆里，繼續攪拌，使糖漿能快速冷卻下來 。當糖漿變得“平靜”且均勻時，可以放在一邊等待完全冷卻 。
9、剛煮好的熱糖漿看上去比較稀，冷卻后會變成濃稠的焦糖醬 。將焦糖醬裝入玻璃瓶里，放在冰箱保存，隨用隨取 。
10、接著制作焦糖蛋糕胚，雞蛋打散后，和20g牛奶混合，加入香草精拌勻備用 。
11、另取一個大碗，倒入軟化的黃油、奶油焦糖醬、剩余的30g牛奶、鹽 。
12、篩入混合好的面粉和泡打粉 。
13、用打蛋器低速攪打，使面粉、黃油、牛奶等濕性材料混合 。當面粉完全濕潤后，將打蛋器速度調至高檔，持續攪打1分鐘，使面糊呈現蓬松、順滑的狀態 。
14、攪打好后面糊的狀態 。
15、一邊繼續攪打面糊，一邊把之前準備好的混合液體慢慢倒入面糊里 。邊倒邊攪拌，直到完全倒完，最后得到濕潤的面糊 。
16、把面糊裝入紙杯，5、6成滿（如果喜歡烤出來的蛋糕更飽滿，就倒6成滿，但不要超過6成滿，否則烤的時候面糊會溢出來） 。
17、將紙杯放入烤盤，烤盤放入上下火175℃預熱好的烤箱，中層烤14分鐘左右，直到蛋糕完全膨起來，表面呈金黃色出爐，冷卻備用 。
18、最后制作焦糖奶油霜 。軟化的黃油用打蛋器打發至顏色變淺，體積蓬松，加入奶油焦糖醬，繼續攪打均勻成蓬松的奶油霜狀，加入朗姆酒，攪打均勻即可 。
【烤紙杯蛋糕的做法 焦糖紙杯蛋糕怎么做】19、把奶油焦糖霜裝入裱花袋，用畫圈的方法擠一圈奶油霜 。將少量奶油焦糖醬裝入裱花袋，在奶油霜上擠出條紋狀的奶油焦糖醬作為裝飾 。

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