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炸酥肉怎么做正宗 炸酥肉正宗做法

生活百科

1、腌制五花肉 。在炸酥肉的時候 ， 大家一定要注意 ， 一定要選擇五花肉才可以 ， 又或者里脊肉也是非常不錯的 ， 五花肉盡量選擇肥瘦相間的 ， 這樣吃起來才不會油膩 ， 五花肉用清水清洗干凈 ， 切成薄片 ， 盡量不要切得太小 ， 切好的五花肉裝在碗里面 ， 加入料酒 ， 胡椒粉 ， 五香粉 ， 生抽 ， 白糖和香油一起混合攪拌均勻 ， 最好能夠用手來攪拌 ， 可以戴上一次性手套 ， 用筷子攪拌不能夠確保攪拌均勻 ， 不能夠讓肉入味 ， 五花肉需要腌制三十分鐘左右的時間 。
2、調配面糊 。在炸酥肉的時候調配面糊是比較關鍵的一個步驟 ， 必須要把面糊調配好才能夠炸出比較好吃的五花肉 ， 有很多人在調配面糊這個步驟做錯了 ， 炸出來的五花肉就會很硬 ， 一點都不好吃 ， 很多人在調配面糊的時候直接用淀粉和面粉來調配 ， 其實不建議用淀粉和面粉來調配 ， 直接用紅薯淀粉來調配面糊要更加好一些 ， 可以讓炸出來的酥肉外酥里嫩 ， 特別好吃 。取出一個干凈的碗 ， 在碗里面倒入適量的紅薯淀粉 ， 加入雞蛋液 ， 再加入少量的涼開水 ， 一起混合攪拌均勻調配面糊 ， 注意觀察一下面糊濃稠度到底如何 ， 一般面糊能夠掛在筷子上面 ， 不會掉下來 ， 說明面糊調配的濃稠度剛好 ， 把五花肉放在調配好的面糊里面攪拌一下 ， 讓每一片五花肉上面都能夠裹上面糊 。
【炸酥肉怎么做正宗 炸酥肉正宗做法】
3、在鍋里面倒入適量的食用油 ， 一般在油溫六成熱的時候把肉片放進鍋里面炸 ， 但要注意 ， 一定要是一片一片肉片放下去 ， 不能夠把所有的肉片一次性全部放下去 ， 肉片之間必須要有一定的間隔 ， 不然肉片有可能會粘連在一起 ， 只要表面呈現出金黃狀態 ， 就可以撈出來 ， 把所有的肉片都炸好了以后還要進行第二次炸 ， 也就是要復炸一遍 ， 可以讓肉片口感更酥脆 ， 放的時間久一些 ， 也不會回軟 。

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