1、腐竹的泡發:泡發腐竹是個漫長的過程,正確的做法是,用溫水泡發,30度左右,為了加快腐竹的泡發,溫水中可以多放幾勺食鹽,然后將水中的食鹽攪拌均勻,用個盤子將水中的腐竹蓋著,防止腐竹浮起吸收不到水分,按照這個辦法,大約20-30分鐘腐竹就能片泡發好,而且能基本做到軟硬適中 。
2、腐竹泡發好后,我們需要換一鍋清水,放入泡發好的腐竹,大火煮沸,將腐竹完全煮熟,瀝干水分放入盤中待用;
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3、煎炸荷包蛋,這炸好的荷包蛋是這道菜的配菜,所以我們需要用到3個雞蛋,一同打入碗中,然后鍋中放入少量的色拉油,微微加熱后,放入碗中的雞蛋,小火慢煎,煎炸至蛋蛋液蛋黃都凝固之后微微有點焦黃,就可以盛出,之后將炸好的荷包蛋改刀成小塊,放入盤中待用 。
4、腐竹我們剛剛已煮熟,這時將瀝干水分的腐竹放入湯汁中,放入食鹽、生抽、一點老抽、胡椒粉、一小勺蠔油,一點點白砂糖,翻炒均勻后蓋上鍋蓋轉中小火再次燜煮5分鐘,讓其入味;燜煮5分鐘后,試試湯汁的咸淡,放入我們剛剛準備了的青椒絲就可以大火收汁了,這道腐竹燒雞蛋也就算做好了 。
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