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目魚和什么配菜炒好吃( 四 )

生活百科墨魚


1、油發：每500克干魷魚用香油10克，堿少許，同時放入水中，泡至脹軟為止 。
2、堿發：按 1:20 的比例，將純堿與冷水摻和，攪拌后便得 5% 的純堿溶液，再視魷魚的老嫩，加上二至三成 。目魚干用冷水浸泡 3 小時后撈出，放入純堿液再泡三小時，便可脹足發好，取出放入冷水反復漂洗，除掉堿味即可烹制 。

###其它資料參考###目魚的做法
目魚口感鮮脆可口，營養價值豐富，而且富有藥用價值 ， 有補血益氣，抑癌抗瘤的食用功效哦 。
醬爆目魚花
做法一
主料：目魚1斤，黃瓜 ， 胡蘿卜，肉糜
步驟：
1、目魚切花，飛水，重新沖洗一遍后瀝干 。
2、胡蘿卜和黃瓜切丁 。
3、熱鍋入油，六成熱，下目魚花爆火翻炒片刻撈出 。
4、鍋洗凈 ， 加少許油 ， 放蔥末和姜片煸香 ， 倒入肉糜，煸炒一下后 ， 把胡蘿卜丁和黃瓜丁倒下去翻炒一下，加2大勺李錦記甜面醬，淋入黃酒 ， 老抽，加一點點糖，鹽（少量），然后把目魚花放入炒鍋，翻炒均勻 ， 使每一片目魚花都包裹著濃濃的醬汁，勾芡，淋油，出鍋 。
做法二
主料：目魚花150g、青椒30g、洋蔥50g
輔料：油適量、鹽適量、料酒適量、豆瓣醬適量
步驟：
1、冷凍的目魚花，飛水 ， 撈出晾涼 。
2、洋蔥洗凈切塊，青椒洗凈切條，留出適量的洋蔥 。
3、起油鍋下入目魚翻炒，適量料酒去腥，原鍋留油，放入適量洋蔥爆香 。
4、下入青椒和洋蔥爆炒，適量豆瓣醬翻炒 。
5、重新放入目魚翻炒，適量鹽調味即可 。
小貼士：一定要加料酒哦，可以去腥 。
做法三
主料：鮮目魚350克，姜末2克，精鹽4克，豆瓣醬30克 ， 紹酒5克 ， 味精2克 ， 白糖10克，水淀粉20克，豬肉300克
步驟：
1、將目魚肉洗干凈，正面朝下平鋪在砧板上，將四邊修整齊，從右角起刀 ， 用刀坡剞至尾部，再從左角起刀，用直刀剞至尾部，改段 ， 放入碗內，加入精鹽、水淀粉，拌勻上漿 。
2、將炒鍋放在旺火上，燒熱后加人豬油，至七成熱時投入目魚塊 ， 用筷子劃散，待墨魚卷起呈麥穗花形時，倒人漏勺內，瀝去油 。
3、原炒鍋內留底油 ， 在旺火上燒至五成熱時，放入蔥末、姜末，煸至出香味后放人豆瓣醬炒熟，加入紹酒、白糖、精鹽、味精推攪均勻，投入目魚，翻炒至醬汁包裹住目魚，淋上豬油，翻炒一下，起鍋盛入盤中即成 。
###其它資料參考###墨汁目魚
原料：目魚1000克，蔥頭50克，芹菜20克，面粉30克 。
調料：橄欖油75克 ， 蒜末10克，豆蔻粉、黑胡椒各少許，精鹽適量．
烹飪方法：將目魚除去骨片取出墨汁囊洗凈，切約5厘米長2厘米寬的片，墨汁囊
留用；蔥頭、芹菜洗凈切末；備用 。
把墨汁囊剪破將墨汁倒入碗內，加入面粉拌勻成墨汁糊；備用 。
把鍋燒熱后倒入橄欖油，待油溫6成時 ， 放入目魚、蒜末、蔥頭末、芹菜末炒透，
加鹽、豆蔻粉、黑胡椒粉稍炒，用文火燜約20分鐘，倒入墨汁糊用旺火燒并不斷炒拌
煮沸后改用微火蓋上鍋蓋微沸約5分鐘，加鹽、胡椒粉調好口味即可 。
特點：鮮香味美，獨具風味 。
###其它資料參考###墨魚可以炒洋蔥，下面以墨魚干為例做一個說明：
食材準備：墨魚干，洋蔥，生姜，料酒，辣椒等 。
做法步驟：1.墨魚干先用清水浸泡3小時 。
2.墨魚干清理干凈，去掉硬骨，撕掉外皮，切成小塊 。

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