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目魚和什么配菜炒好吃( 二 )

生活百科墨魚


挑選目魚時，體形完整體扁平略呈三角形，體中有一長圓形魚骨，色澤為光亮潔凈，肉體平展、寬厚 ， 呈棕紅色半透明狀，有墨伍清香味形較大者為卜品局部有褐斑，表面帶粉自色，背部呈暗紅色者次品目前市場有用工業堿發制的，應注意鑒別，不可購買 。
宜選擇色澤鮮亮潔白、無異味、無粘液、肉質富有彈性的 。只要不是目魚魚肉原色的即淺褐色的，最好都不要選購 。不能有腥臭味 。

目魚和什么配菜炒好吃

文章插圖
1、目魚800g、辣椒一個、胡蘿卜半個、洋蔥半個、姜、耗油、鹽、糖、黃酒適量 。
2、準備目新鮮魚800克，清洗干凈備用 。
3、然后將清洗好的目魚 ， 切好菱形花刀 。
4、接下來，把鍋中水燒開，將切好花刀的目魚在熱水中焯一遍，撈出備用 。
5、然后將辣椒、胡蘿卜、洋蔥、姜，全部切好備用 。
6、下一步，鍋中加入油燒熱，倒入切好的辣椒、胡蘿卜、洋蔥、姜翻炒一會兒 。
7、加入黃酒把辣椒、胡蘿卜、洋蔥、姜炒出香味，加點鹽，然后倒入目魚翻炒 。
8、最后加點清水，蓋上鍋蓋燜一會 ， 再放耗油和糖煸炒便可出鍋 。
###其它資料參考### 目魚干的做法有很多，而用目魚干烹飪出來的美食也是很多的 ， 很多人對于目魚干都是情有獨鐘的 ， 那么這種營養又好吃的目魚干究竟應該如何烹飪呢？下面是我為大家整理的目魚干的做法！
目魚干的做法 1目魚排骨湯
主料：豬肋排(適量)、干目魚(適量)
調料：蔥(適量)、姜(適量)、鹽(適量)、料酒(適量)
步驟：
1 、目魚干用溫水浸泡1小時 。
2、撈出洗凈，再用清水泡個5分鐘，去除軟骨和雜質，切成小塊 。在加了料酒的沸水中焯一下，撈出沖洗 ， 瀝干水分備用 。
3、排骨洗凈，冷水下鍋煮開，撈出，用溫水沖洗干凈浮沫 。
4、將排骨和目魚一起放入壓力鍋中，加適量水，撒點姜片 。
5、加玻璃蓋 ， 煮開后，淋一點料酒去腥 。
6、蓋上壓力鍋蓋，大火煮至鍋蓋上的.紅色顯示桿上升，繼續煮，等限壓閥處有蒸汽排出，轉中小火煮5分鐘，關火 。
7、等紅色顯示桿下降，鍋內沒有壓力了 ， 取下蓋子，大火煮3分鐘，加適量鹽調味 ， 撒上小蔥末即可 。
孜然目魚干炒青椒
主料：干墨魚(適量)、青椒(半個)
調料：半個(適量)、蔥白(適量)、蠔油(適量)、孜然(適量)、鹽(適量)
1、目魚干用水泡發，青椒切絲 。
2、鍋里放油，下青椒炒一會兒，放入少量鹽炒至7成熟 。
3、把炒好的青椒盛出，鍋里另放油 ， 下姜蔥爆香 。
4、下墨魚干炒一會兒，放入蠔油炒均勻，放入小半碗水煮至收汁 。
5、最后放入青椒炒熟，出鍋的時候撒入孜然拌均 。
目魚豬肚排骨湯
主料：干目魚(2只)、豬肚1只（約1斤左右）)、排骨(1根)
調料：蔥花(3根)、料酒(1湯匙)、鹽(2大勺)、雞精(適量)、白醋(2大勺)
步驟：
1、將買來的豬肚用水沖洗幾遍，鍋中放適量水 ， 能沒過豬肚就可以，將豬肚放入，開火煮 。
2、水開后再煮2分鐘，關火，這時粘液基本煮掉了 。將豬肚用漏勺撈出，再用涼水沖洗，剝去白膜，剪去油脂 。
3、加2大勺鹽和2大勺白醋，搓揉幾分鐘 。
4、再沖洗干凈就可以了 。
5、處理好的豬肚切成3厘米寬的條狀 。
6、目魚提前泡發，去掉中間的骨頭和眼睛，洗凈 ， 也切成跟豬肚差不多的條狀，排骨斬成1寸左右的段 ， 與目魚都焯水備用 。

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