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目魚和什么配菜炒好吃( 三 )

生活百科墨魚


7、將處理好的所有原料放入湯鍋，加適量水 ， 小蔥洗凈打結放入湯內，再加1大勺料酒 。
8、大火燒開轉小火慢燉2個小時左右 。如果是電燉鍋或砂鍋，最好是3個小時 。煮好后，加2小勺鹽調勻即可 。
目魚干的做法 2一、做法一：目魚干烹飪
目魚干泡發法是先用冷水浸泡3小時 ， 去掉目魚 ， 撕去目魚外皮后放入大盆內，倒入預先配好的熟堿水(20%純堿、30%石灰水、50%開水)，浸泡3小時左右 ， 然后將目魚撈出 ， 用冷水漂洗干凈 ， 備用 。
材料：大米150克，目魚干50克，豬瘦肉100克，冬筍50克，水發香菇30克，精鹽1小匙、胡椒粉2/5小匙、紹酒2小匙、味精1小匙、豬油1大匙 。
步驟：
1、將大米用清水淘洗干凈豬瘦肉洗凈后切成絲目魚干放入溫水中浸泡30分鐘，用剪刀剪成細絲香菇、冬筍洗凈切絲 。
2、坐鍋點火 ， 加入適量清水，再放入目魚、豬瘦肉、紹酒熬煮至爛，然后加入大米、香菇、冬筍、精鹽熬煮成稀粥 。
3、將味精、胡椒粉、豬油調入鍋中稍煮 ， 即可食用 。
注意事項：
1、要使烹制的目魚干嫩而不老 ， 需掌握好烹制的時間 。由于目魚中大部分是蛋白質，加熱后有凝固作用，所以烹制時間越長，目魚越是堅硬 。
2、在微波烤制時，應視魷魚的大小、老嫩，掌握好時間，免得烤的時間長了，老韌無法食用而夾生了又不能食用，所以一定要靈活掌握好火候(時間的長短、火力的大小) 。
二、做法二：目魚干燒肉
方法一
主料：木魚干、五花肉、冰糖適量、料酒適量、老抽適量、調和油適量、海鮮醬適量
步驟：
1、準備的材料 。目魚干浸泡一晚切塊 。
2、五花肉洗凈放入開水鍋中焯一下撈出 。
3、鍋中換水再焯一下目魚干 。
4、鍋中油熱爆香蒜末和姜末，小火煸炒五花肉出油 。
5、烹入料酒，加入老抽，加入海鮮醬 。
6、加入適量水，大火燒開轉小火燒至肉熟爛即可 。
方法二
原料：目魚干3個、五花肉500克、蔥、姜、蒜頭適量、植物油15ml、老抽15ml、白糖15克、李錦記排骨醬15克、料酒30ml
做法：
1、蔥打結、姜、蒜頭切片
2、先把目魚干清水浸8小時左右洗凈，切塊后飛水，豬肉切塊飛水
3、燒熱鍋放入油 ， 爆香蔥、姜、蒜，放入豬肉塊煸炒至略黃 ， 然后把目魚放入煸炒，加料酒、老抽、排骨醬炒勻，加1小碗清水小火燜燒40分鐘左右 ， 加白糖繼續燜燒至汁濃即可 。
目魚干怎么泡
方法一
1、選干燥、無異味、無霉變、顏色自然、氣味芬芳的干目魚，泡在溶有小蘇打粉的熱水里約2—3小時 。
2、目魚干完全發開，也就是完全泡軟了，仔細清洗每個縫隙，特別是目魚頭要仔細清洗 。
3、將目魚頭撕下來，目魚頭上有一顆很硬的東西，將那顆很硬的東西摳來丟掉 。
4、捏住一端，讓目魚骨頭暴露出來，將骨頭剝離，目魚骨頭和那顆硬東西是不要的東西 。
5、清理好的目魚，后面的這些顏色是洗不掉的，這層膜請保留，丟了可惜了 。
6、將清理好的目魚用清水淘洗一次 。
7、將目魚頭平鋪在菜板上，順著觸須切成條，將目魚肉也切成條 。
8、現在目魚干就處理好了 ， 不管是燉是炒都可以 。
方法二
目魚干有兩種，一種是熟目魚干絲，呈白色細絲狀 ， 可以直接吃 。這種可直接做菜 ， 或加黃酒、糖蒸10分鐘即可 。另一種是生目魚干，這就需要油發或堿發 。

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