白腐乳用什么調料好 _腐乳

白腐乳的制作方法與配方？

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白腐乳(小白方)，一般不采用腌坯裝壇，只將毛坯直接在壇內鹽腌4天，用鹽量為每壇(350塊坯、重約6公斤)0.6公斤。白方豆腐坯含水量較高，灌壇鹵汁由鹽水和新鮮腌坯汁(毛花鹵)加冷開水并成8～8.5°Bé灌至壇口，加封口黃酒0.35公斤。
擴展：
豆腐乳做法：豆腐不需要發酵長毛，15分鐘腌好，10天就能吃
很多人喜歡吃豆腐乳，但是并不喜歡自己在家做，因為傳統的豆腐乳制作時，需要先將豆腐塊發酵起毛，也就是變成毛豆腐。毛豆腐的發酵并不好控制，和溫度、濕度都有很大的關系，如果發不好長了紅色的霉菌，吃了還對身體有害處。
今天就跟大家分享一個超級適合在家做的【豆腐乳】方法，只用新鮮的豆腐就能做，不需要讓豆腐發酵長毛，只用15分鐘就能做出一大罐，放10天就能吃，放一年都不會壞，隨吃隨取十分方便。自己做好吃又放心，解油膩、增進食欲，喜歡吃豆腐乳的朋友快點學起來吧。
【需要的食材和配料】：老豆腐500g、食鹽25g、辣椒面40g、花椒粉5g、醪糟50g、高度白酒10ml、適量菜籽油
做法和步驟：
1、準備500g的老豆腐，切成2X2厘米大小的小方塊備用。取鍋燒水，鍋中水燒開之后，將切好的豆腐塊均勻地碼放在蒸籠里，上鍋大火蒸5分鐘。時間到了之后關火取出，放在一邊晾涼備用；
2、這一步咱們準備一下腌料。取2個干凈的大碗，一個碗中倒入50g辣椒面、5g花椒面、25g食鹽，攪拌均勻備用；另外一個碗中倒入10ml高度白酒、50g醪糟，攪拌均勻備用；
3、豆腐完全放涼之后，先放進醪糟碗里，讓豆腐的每一面都均勻地裹上醪糟汁，然后再放進辣椒面碗中，均勻地裹上一層調味料。
4、將裹好的豆腐塊，整齊地碼放在一個干凈無水的容器中，最好選用玻璃材質或者陶瓷材質的容器。將剩余的辣椒面和醪糟都均勻地倒入容器中，然后再倒入菜籽油，菜籽油的量要完全沒過豆腐，這樣才有利于長時間的保存。
5、最后將容器密封好，完全隔絕空氣，然后放在20度左右的陰涼處，放上10天，咱們的【豆腐乳】就可以吃了。夏天溫度高，可以直接放進冰箱中冷藏起來發酵。
這種最簡單豆腐乳做法，簡單快速成功率高，十分適合家庭制作，喜歡吃豆腐乳的朋友可以在家試試，自己做的好吃又安全，零添加零防腐劑，開胃解油膩，夏天吃再合適不過了。
【小貼士】：1、很多人都說豆腐乳吃多了不好，其實不然。豆腐乳經過發酵后，富含多種健康元素，營養價值也很高，蛋白質含量高達20%，還含有豐富的鈣質，其營養價值可與肉類媲美。
2、制作豆腐乳，最好選用老豆腐，這種豆腐質地比較硬，水分含量比較少，用來做豆腐乳比較容易入味；
3、制作豆腐乳，選用朝天椒辣椒面和二荊條辣椒面都可以。喜歡吃辣的朋友就放朝天椒，不喜歡吃辣的朋友就放二荊條，兩種辣椒面混合放也是可以的。