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為什么我做的剁椒醬是苦的

生活百科辣椒

自制的剁椒苦該怎么辦？？

為什么我做的剁椒醬是苦的

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自制的剁椒苦，加的白酒太多了,白酒發酵會產生苦味.做法的具體步驟如下:1. 準備材料:青辣椒500g,姜1個,黑色芥菜籽50g,黃色芥菜籽 (黃姜粉)50g, 鹽30g,干芒果粉20g,芥末油 ml.2. 把辣椒和姜切好,放到太陽底下曬4-5個小時至脫水3. 把Nigella Sativa和Carom Seeds干煸香.把黑黃兩種芥菜籽磨成粉,然后把所有的的香料和鹽混勻.然后在一口小鍋內把芥末油,倒入所有的香料里,混勻.4. 在一個大盆里,把辣椒和所有的香料混勻.5. 把混合材料裝入一個玻璃瓶里,密封,然后放到日照比較長的地方曬15-20天.6. 十五天后,腌辣椒好啦 。
為什么我做的剁椒醬是苦的

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如果是新做的，辣椒醬放一段時間會變苦 ， 這有法解決，主要是你辣椒本身做到根部就得辣椒是變苦的，所以說混入一起當然一遍火解決的方法就是把根兒大部分去除，這樣就不會花苦了，否則你就加點糖這是由于青辣醬和空氣接觸以后，產生了氧化作用所導致的 。王執念心多了青辣椒醬放一段時間變苦，是因為你放的鹽太少了 ， 變味兒了 。
###其它資料參考###就是白酒放多了的原因 。
1.除了酒的原因，估計蒜放多了也會，這樣的話需要時間 ， 等酒、蒜都經過個把月甚至幾個月，刺激的味道會慢慢減淡 。
2.只好加點冰糖去調節了 ?；蛘甙堰@瓶剁椒用于燒菜，經過熱鍋一煮，酒味會蒸發去很多 ， 在適當調了糖、香醋、雞精 ， 這樣煮出來的魚、雞、肉什么的都非常夠味 。
3.購買新鮮的紅辣椒，最好是細長的那種品種，四川人俗稱二荊條，挑選的時候要選擇結實光鮮的，捏起來發軟的辣椒已經不新鮮不要購買 。
4.將清洗干凈的辣椒瀝干水分，攤開晾曬，徹底晾干辣椒表面的水分，也可以用干凈的毛巾將辣椒表面的水分擦干 ， 總之 ， 就是辣椒的表面不能有水分 。
5.將剁好的辣椒和大蒜放入一個干凈無油無水的大盆中，加入鹽、糖拌勻，放入一個消過毒的干凈密封瓶中，不要裝滿，留出一定的空間，淋入白酒，密封放在陰涼通風的室溫中一晚 ， 使其發酵，然后放入冰箱中冷藏保存7天左右就可以食用了 。

###其它資料參考###因為在炒辣椒和蒜蓉時炒過頭了 ， 產生了糊味 ， 因此就有苦味了，在炒辣椒和大蒜時要注意火候和時長，這樣可以避免苦味的產生，下面介紹蒜蓉辣椒醬和港式辣椒油的做法： 準備材料：大蒜1千克、小米辣少許、鹽適量、色拉油適量、香油適量、蠔油適量、雞汁適量 制作步驟： 1、大蒜剝開洗凈、切碎 。大家自己做可以買個機器打碎，手切太慢太耗時，手上的蒜味兩天去不掉 2、鍋內加入適量色拉油，要多放些 。鍋內油燒熱后加入大蒜入鍋炸，中小火慢炸 ， 期間需要用鍋鏟輕輕推動，使之受熱均勻 3、加入鹽、蠔油適量 ， 咸味調教，不需要加太多，未免后面蒜蓉醬太咸了 4、加入芝麻油提香 5、熬制蒜蓉炸干，變成金黃色就可以關火 6、待涼后裝入密封罐內，隨取隨用 港式辣椒油的做法： 準備材料：干紅辣椒粉適量、花生油適量、花椒10幾粒、大料1個、草果1個、甘草片2片、白芝麻少許、鹽1勺、香葉2片、丁香10幾粒、桂皮1小段 制作步驟： 1、把干紅辣椒放料理機里打碎，但是不要太碎，保持一些顆粒感，在辣椒粉里加入芝麻和1勺鹽 2、冷鍋倒入花生油，然后冷油倒入全部香料，根據辣椒粉的多少燒油 3、撈出香料扔掉 ， 留底油 4、將滾燙的熱油澆一大勺在干辣椒粉上 5、倒入剩下的辣椒粉，再澆全部的熱油 6、裝罐保存即可，隨用隨?。?記得蓋子要密封

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