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棒骨湯要什么火煮

生活百科骨頭

怎樣熬棒骨湯?？

棒骨湯要什么火煮

文章插圖
問題一：棒骨湯如何熬白了，是加冷水還是開水？骨頭湯以其營養豐富、味道鮮美而倍受人們喜愛，做的時候首先以冷水下鍋，大火燒開后撈起，這一遍，主要是為了去除骨頭中的血水并殺滅寄生蟲，撈起后，鍋內重新換冷水，放入骨頭，蔥、姜、大料……等調味料（依個人喜好，但決不要放鹽），熬制，剩下的過程要依個人喜好了，旺火熬制 ， 可使湯汁濃郁，呈奶白色，促進食欲，；小火慢煨，湯呈清澈，半透明 ， 味道鮮香， 。待熬好后，適當加鹽、胡椒粉，等依個人口味之調味品，并可以在熬制時加入枸杞、西洋參等
問題二：大骨湯怎么熬才能變白一、骨頭湯的做法：
材料：棒子骨2根 ， 姜20克，蒜10克 ， 蔥2根，枸杞
做法：
1、一般買骨頭的地方，可以請店家幫你把骨頭鋸成節或者剁成節，這樣就不用在家弄得砰砰邦邦的了 。
2、先要將豬骨過水一次：就是先燒一鍋開水，將骨頭放入煮10分鐘左右，（看到骨頭表明剩下的肉熟了，或是沒有血水了），撈出 。用冷水沖洗掉骨頭表明的血末，但是注意不要把骨頭里面的骨髓洗掉了 。
3、重新燒一大鍋開水 ， 水開以后，先放入拍碎的姜，蒜和蔥結 ， 煮幾分鐘，然后將骨頭放入 。
4、骨頭放入后，大火燒開，蓋上鍋蓋（可以留一個小縫），然后換成中大火煮2-3個小時 。
二、骨頭湯如何熬才能白
1、煲湯,廚師稱吊湯.一般是煮三個小時后,還能清如水的湯,才是好湯.煲湯講究的是小火慢攻,出來的湯自然是清的.大火出來的湯才是混濁的.
要想煲好一鍋湯,首先要把原料(雞或是豬骨)先飛水(用水淖一下),去掉血水,再加冷水,加蔥段和姜片,千萬不要放蒜.水與原料的比例是3:1.大火燒開40分鐘后,加入料酒,開后轉為小火,煲3個小時,關火調味.如果想要去掉上面的浮油,可將湯放涼后,放入冰箱降溫,油遇冷結塊,撇出 。用這樣的湯煮面，加少許胡椒粉、蔬菜 ， 出鍋可放幾滴香油（不喜歡可以不放），很香 ， 而且口味還很清淡 。
2、想要把湯熬白，既要就要保持鍋內高溫 。避免老是去揭開鍋蓋看，讓熱氣散走 。不要擔心鍋內水燒干而不停的加水 ， 實在想加，另外燒開水加入，不要直接加冷水 。如果覺得火太大，寧可改成中火 ， 也避免不停加水 。熬湯時，千萬不要忘記而去做別的事情了 。熬湯是不要加鹽，鹽味這些等喝湯時再加 。我們熬湯一般中途不加水，熬完以后，原本一大鍋的水成為半鍋乳白色濃湯 。這個時候關掉火 ， 將湯面的浮油先清理一下 。
3、這個濃湯，可以直接食用 ， 或者加入開水再煮10來分鐘稀釋一下食用（人多的時候最好后這樣），或者冷卻后冷凍起來回頭用 。上面的枸杞豬骨湯，就是用濃湯加入開水，枸杞，再一起煮開15分鐘而成的 。如果你要加其它中藥材做滋補湯的話，根據藥材需要熬制的時間加入 。
4、骨頭上要帶油脂，要大火，湯要保持沸騰狀態，這樣才能更好的乳化
5、煮過一遍的骨頭，湯喝完 ， 骨頭留下來再煮一遍，湯就是白白的了，可是香味淡了，建議可以煮兩遍，把湯兌在一起用 。
6、白色是水油結合的狀態，所以一是要多油 二是要大火滾一個小時左右打破油分子鏈 最好用開水，骨頭用油炒一炒，去血水，加入溫水，大火燒開轉中火（去沫）約半小時，關火，令湯水靜止，一般中午做，晚上再開火熬煮兩小時左右即可 。

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