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棒骨湯要什么火煮( 二 )

生活百科骨頭


7、熬骨頭湯要用筒骨和扇骨,筒骨要斷開兩段,先把骨頭飛水去豬腥味,水開了再放骨頭,先大火20分鐘再轉小火熬23小時,蔥蒜是喝的時候放的,熬湯放片姜就行了,可以放白蘿卜和枸杞子一起熬,但不要和胡蘿卜混下，湯熬好了再放一點醋,改大火湯一開花就收火.
8、先用涼水把骨頭煮一下，把血水煮沒，再正常的煮骨頭湯 ， 放一些醋和料酒（量要少，醋可以將骨頭中的鈣分解融在湯中，酒和醋放在一起產生酯，讓湯鮮美 ， 很香） 。最好用沙鍋，這樣湯就是乳白的了 。而且沙鍋保溫 ， 骨頭更容易好 。
問題三：怎么熬棒骨湯好喝第一步：先燒開一鍋水，放入棒子骨 ， 焯水幾分鐘，將骨頭里的血水煮出來，撈出來骨頭，倒掉水 。
第二步：在高壓鍋里加入冷水，放入老姜片，再放入焯過水的棒子骨，放點胡椒粉，很重要的一點就是加入幾滴白醋 。
PS：1、用冷水燉湯，冷水要一定次性加足，冷水可以使肉外層的蛋白質不會馬上凝固，里外層蛋白質才可以充分地溶解到湯里，這樣湯的味道更鮮美 。
2、燉骨頭湯的時候，加入幾滴白醋，因為醋能使骨頭里的鈣、磷溶解到湯內，同時不要過早加鹽，因為鹽能使肉里含的水分很快跑出來，會加快蛋白質的凝固，影響湯的味道 。
3、用高壓鍋燉骨頭湯，我各人觀點，這樣出油多些 ， 湯更濃些，更白些 ， 更鮮美些，而且燉骨頭湯不易時間太長 ， 久煮后會破壞骨頭中的蛋白質 。
第三步：用勺子按順時針方向攪動均勻，蓋上鍋蓋，用大火煮 ， 當高壓鍋里出氣了，先用大火煮三分鐘，再改用小火燉30分鐘 ， 悶到高壓鍋里不出氣了，再開蓋 。
第四步：骨頭湯上面有很多油 ， 可以將湯面上浮著的油用一個小碗裝上，下次煮菜待用 。
第五步：將鍋里的湯分裝在2-3個保鮮盒里裝上，再放入冰箱里的冷凍室里放著，吃的時候拿出來一盒解凍、煮開 ， 放入蔬菜煮就行了，在湯里只需加點鹽，就鮮美無比了 ， 而且營養豐富，煮出來的蔬菜也不會流失維生素 。
問題四：怎樣給病人熬大骨頭湯以清淡為主，把骨頭放在摻水的鍋里燉 ， 開了幾次后放點蘿卜繼續頓，蘿卜差不多的時候可以放點紅棗茍脊什么的補一補，不要放任何佐料，清燉 。
問題五：如何燉棒骨湯我的做法是，把大棒骨用熱水洗去臟東西 ， 然后放在水能沒過它的鍋里煮 ， 開了之后觸撇去浮沫，加上料酒、姜、大料、花椒、鹽、蔥段，再加一點糖和一點醋，蓋上鍋蓋煮到肉軟爛就行了 。
問題六：大棒骨怎么熬出營養滋補湯蘿卜玉米燉棒骨
需要的材料有：
棒子骨1公斤，白蘿卜兩個，玉米1根 ， 大棗2顆，桂圓2顆，枸杞適量，姜蒜蔥適量
一起動手做：
鍋里加入適量水，倒入料酒，燒開后放入棒子骨焯一下；砂鍋里放入白蘿卜塊、大棗、枸杞、去殼的桂圓、生姜、大蔥、大蒜瓣，加入足量水 ， 燒開；
焯水瀝干后的棒骨，放入鍋里干炒，加入適量鹽、生抽和白醋 ， 炒入味；
將炒好的棒骨放入燒開的砂鍋里，小火燉兩個半小時 。加入玉米后再煮20分鐘左右就可以出鍋啦！
小貼士：
將棒子骨加鹽加醋先炒熱一會兒，這樣比直接放入更好吃哦！
問題七：豬骨(大棒骨)湯怎么做做法如下：材料主料：扇子骨500克，大棒骨300克，直通骨1000克 ， 尾脊骨500克，碎骨500克，蔥結1小扎，生姜1小塊，酒50克，清水5公斤 。

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