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魚丸要炸多久( 二 )

生活百科魚丸


2、手工制作魚丸的話，選用魚腹部那塊肉和肥瘦相間的豬肉剁成肉泥，加入鹽、白胡椒粉、五香粉、香酥炸雞粉，攪打上勁，放置十分鐘，搓成一個個的丸子 。
3、鍋中燒干，根據魚丸的數量放適量油，油燒熱至冒泡的時候，關小火，將魚丸倒進去炸，一邊炸一邊翻動，讓魚丸充分受熱 。
4、炸到表面微黃的時候就可以把魚丸撈出來 ， 瀝干油；然后開大火，放入魚丸復炸，炸到魚丸表皮起皺，撈出 。
5、取一個碗，里面依次放入辣椒粉2勺、五香粉2勺、花椒粉2勺、孜然粉1勺、白芝麻2勺、雞精少許、鹽少許之后攪拌均勻，放入蒜末和蔥末，把熱油澆在配料上面 ， 涂在炸好的魚丸上就可以吃了 。
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二、魚肉丸子怎么炸的外酥里嫩
炸魚丸別看簡單，不過真正炸的時候，如果不注意方法和技巧，很容易炸出來不好吃，那么魚肉丸子怎么炸好吃酥脆呢？
1、炸丸子的時候要多放一點油 ， 能讓魚丸均勻受熱 。
2、炸魚丸的時候 ， 不要一整盤直接倒進去，要一個個地輕輕放入鍋中，不然魚丸會粘在一起 。
3、注意控制好油溫，魚丸入鍋前要將油溫燒熱到六成熱 ， 不能冷油下鍋，也不能燒的太熱，不然容易吸油或炸糊，影響口感 。
4、炸魚丸的過程中，要用干凈沒有水分的漏勺時不時推動一下魚丸，讓魚丸均勻受熱 。
5、一定要復炸，炸魚丸要炸兩次比較好 ， 第一次下鍋炸的時候用中小火，第二次炸的時候用大火，這樣炸出的魚丸才能既不油膩 ， 還能外酥里嫩 。
###其它資料參考###炸魚丸
材料
凈黑魚肉250克、雞蛋1個 。
調料:油1000克(約耗75克)，紹酒1大匙，蔥、姜水1／2大匙 ， 精鹽、味精、糊椒粉各1／4小勺 ， 淀粉，花椒鹽各適量 。
做法
1、將魚肉剁成細泥，裝碗內，加入精鹽、味精、胡椒粉 ， 加上酒、蔥姜水攪拌均勻入味，再加入雞蛋淀粉攪拌成餡備用 。
2、油鍋上火燒至四成熱，將魚肉餡擠成丸子下入油中，炸至表面稍硬時 ， 撈出磕散，待油溫升高，再下入魚丸炸透 ， 見呈金黃色時撈出，控凈油，裝盤 ， 跟花椒鹽上桌即可 。
炸龍利魚丸
簡介
龍利魚肉質雪白細膩，很滑嫩，可蒸，可炸，蘸醬吃 。
材料
龍利魚1片，淀粉，鹽，味精，料酒，番茄沙司，香菇片 。
做法
1、將魚切片剁成泥 。
2、加鹽、味精、料酒、淀粉用手打成魚茸 。
3、開鍋炸一次半熟撈出 ， 再大火復炸一次撈出 。
4、留底油加入番茄沙司，香菇片翻炒，加入魚丸炒勻出鍋 。
###其它資料參考###主料 偏口魚200克調料 油、淀粉、清湯、味精、蛋清、胡椒面、鹽、料油、椒鹽各適量 。
1、把魚肉頂刀切碎，剁成細末粒，加入蛋清、味精、鹽、胡椒面、料酒和清湯，再另淀粉攪勻 。2、用精鹽、料酒將片過的花刀魚喂口 。冬筍、蔥、姜均切成絲 。3、勺內放入1500克油 ， 燒6-7層熱時，拎著魚的尾巴，先撒上干面粉，再把淀粉糊掛勻（用右手往上抹），然后放入油鍋中炸，左手仍拎著魚尾，右手拿著勺往魚身上澆著油炸，當魚定型后，再松手放入鍋中炸 。當炸透時 ， 撈出 。待油溫再次上升7-8成熱時，放入炸第二遍 。同時，再取一鍋入在火上，加上底油燒熱，下入蔥姜絲和筍絲，隨后再放入調料及湯汁（大約需要一碗汁），澆開后用淀粉勾芡（要稀一些，千萬不能過濃），盛入碗內 。4、將炸好的魚撈出裝盤，再澆上半手勺油，連同芡汁一起端上桌 ， 當著客人的面，將汁澆在魚的身上，發出“滋滋”的響聲即好 。

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