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蘿卜片怎么腌好吃又脆 酸辣脆蘿卜能放多久

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蘿卜片怎么腌好吃又脆 酸辣脆蘿卜能放多久

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蘿卜片怎么腌好吃又脆做法1原料：蘿卜、白糖、白醋、小米辣、泡椒、檸檬 。
1、蘿卜洗凈切條 。
2、一斤蘿卜放50克白糖，25克白醋 。
3、放入小米辣 。
4、加入泡椒和泡椒水拌勻即可 。
5、加兩片檸檬腌制冷藏一夜，即可開吃 。
做法2材料：白蘿卜、小米辣、泡椒、白糖、白醋 。
1、白蘿卜殺水
將蘿卜洗凈，可去皮或不去皮，然后切成薄片后放入碗中，再放入少許鹽 ， 攪拌均勻，靜置1小時，殺出白蘿卜里面的水分 ， 去除部分澀味，有利于后續腌蘿卜入味 。
2、準備其他材料
將辣椒洗凈 ， 小米辣和泡椒分別切段，至于放多少辣椒可以根據個人的口味添加 。
3、腌制
然后倒掉蘿卜腌出的水，加入兩勺白糖、三勺白醋，再將切好的辣椒一起放入碗里攪拌均勻 ， 倒入涼白開水沒過白蘿卜 ， 蓋上一層保鮮膜，腌制3個小時左右就可以開吃了，腌制時間越久就越入味 。
做法3材料：蘿卜3個、辣椒3個、大蒜適量、食鹽、白糖、生抽、蘋果醋、陳醋適量 。
1、先把蘿卜洗干凈，然后再切頭去尾，腌蘿卜最好不要去皮，這樣吃起來會更脆 。
2、一個蘿卜切成4份，然后一次切3刀，第1，2刀不用切斷，第3刀再切斷 。
3、將切好的蘿卜片加入少許食鹽，翻拌均勻，放置20分鐘左右，主要是腌出蘿卜里的水分，吃起來才脆 。
4、再切3個紅辣椒，越小的辣椒越辣，喜歡吃辣的可以用小米椒 。
5、剝幾個大蒜，北方人都比較喜歡生吃大蒜，喜歡吃的可以多放一些 。
6、20分鐘后 ， 將腌制出來的水分倒掉，裝入保鮮盒中 ， 加入辣椒和大蒜 。
7、再加入白糖，生抽，蘋果醋各一大勺 。
8、最后倒入半瓶陳醋，淹到一半的蘿卜就夠了，翻拌均勻，密封放置2個小時 。
9、2個小時后 ， 這樣的蘿卜片非常酸辣脆爽，吃不完放冰箱冷藏就好了 。
腌蘿卜片爽脆的訣竅1、去除蘿卜原本多余的水分【蘿卜片怎么腌好吃又脆 酸辣脆蘿卜能放多久】蘿卜體內的含有不少的水，含鹽度極低，一加鹽以后，由于體外鹽的濃度較高，而鹽利用細胞壁滲透壓的原理，會自動平衡內外的濃度，將體內的水向體外滲透，這樣蘿卜內部多余的水分被析出之后 ， 其質地會變得有韌性，不僅更容易入味，還能改善爽脆的口感 。
2、不能有生水洗好的蘿卜一定要晾干表面水分再切 ， 倒入水腌制時也不能混入生水，否則生水中帶有的大量細菌等微生物會導致蘿卜軟爛 ， 甚至是腐爛 。
3、帶皮腌制更脆爽蘿卜皮水分適中，帶皮腌制的話 ， 口感會更加脆爽，也可以只腌蘿卜皮 ， 不僅酸度適中，而且更脆更有嚼勁，吃起來更爽 。
4、先曬再腌比較傳統的腌蘿卜片或蘿卜皮的做法，是需要將蘿卜先曬后腌的，因為這樣可以先將蘿卜皮充分晾干水分，增加蘿卜的韌性，并且防止水分過多污染腌制的環境，保證腌好后吃起來更脆嫩，更入味，而且保存時間長 。
酸辣蘿卜要放多少冰糖按照買的蘿卜分量和自己喜歡的酸甜度放置即可，一般是100:1 。
腌制酸辣蘿卜一般不要放太多的糖，而且糖分過多吃了對身體不好，一般酸辣口味放糖的比例控制在1000克蘿卜 ， 放10克糖即可，但如果喜歡吃甜的話 ， 為了口感更符合自身喜好需求，可以做成酸甜辣的蘿卜口味 ， 可適當多加些糖 。

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